Bingka Ubi Kayu (Bengkang)

Walaupun berlambak-lambak kuih-muih moden yang dirasa, kuih tradisional tetap jadi pilihan K.An. Bukan sahaja rasanya yang enak, tetapi terdetik di hati, kalau bukan kita yang memeliharanya, siapa lagi...?

Kuih bengkang ni (kata orang 'utagha') kalau dah mula makan... boleh habis satu loyang sekali ngap je.. Bila buat kuih ni, K.An selalu teringat Mak Njang kami yang sukaaa sangat bingka ubi kayu ni.

Bahan-bahan: (hidangan untuk 10 orang- loyang 4 persegi besar)

4 cawan ubi kayu siap diparut
1 cawan gula pasir
1 sudu teh garam
2 cawan santan pekat daripada 1 biji kelapa

setitik dua pewarna kuning telur



Cara membuatnya:

1. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk. Gaul rata. Tambah 1 sudu besar gula lagi jika ingin lebih manis.

2. Panaskan loyang pada suhu 190 darjah api atas dan bawah. Lengserkan loyang dengan margerin.

3. Masukkan adunan ke dalam loyang. Ratakan. Letak di rak paling bawah dalam oven. Bakar hingga masak selama 1 - 1 1/2 jam. Keluarkan daripada oven bila bingka keperangan di bahagian atasnya.

4. Sejukkan sebelum dipotong dan dihidang.

Kegemaran baru sekeluarga..

Cukuplah gambar-gambar ni menceritakan kesungguhan Maryam dan 'Aisyah menikmati donut kegemaran mereka

K.An suka yang ada krim durian. 2 ketul baru cukup. Asma'dan sarah suka yang ada 'almond' tu. Abang Azam pulak suka teh hijau. Iqbal...semua makan...

'Aisyah suka yang 'pink' semua. Luar pink, kat dalam pun ada krim strawberi lagi. Gambar tak ada sebab 'Aisyah tak sabar-sabar nak makan. Namanya pink twister.

Maryam tak kisah asal ada krim boleh colek dengan jari, pastu masuk mulut ke... pipi ke...

Ayam Goreng Kicap

Bahan-bahan ayam goreng kicap ni sama dengan ayam masak kicap, cuma yang berbeza, yang ini kita gunakan isi ayam di bahagian dada dan dipotong kecil-kecil.

Gaul dengan garam-kunyit, Panaskan 3 sudu besar minyak masak, dan goreng isi ayam hingga kekuningan. Jangan angkat tapi terus masukkan bahan tumisan (seperti resepi ayam masak kicap- rujuk resepi lepas) dan ikutlah proses seterusnya hingga selesai.

Masakan ni sesuai untuk ibu-ibu yang nak makan sikit je untuk 2,3 mulut dan sesuai juga dimasak untuk makan malam yang tak payah guna bahan banyak-banyak...

Nasi Goreng Ayam

Memasak- bukan sekadar memasak tetapi kebolehan merancang juga penting. Satu kebaikannya ialah jimat masa dan satu lagi jimat wang. Yang penting, seawal pergi membeli bahan mentah di pasar, kita mesti merancang dulu apa yang kita nak masak sekurang-kurangnya untuk seminggu supaya tak ada sayur yang layu di peti ais atau ikan yang terbiar beku berminggu-minggu...
Ada juga bahan mentah yang boleh dibahagikan kepada beberapa kali memasak. Contohnya seekor ayam, boleh dimasak 3 kali. Kalau nak mudah, seawal membersihkan ayam, bahagikan kepada 3 bekas menyimpan... kan senang bila nak digunakan nanti.
Ada pulak masakan yang boleh dipelbagaikan setelah dimasak kali pertama. Contohnya nasi ayam. Masak nasinya lebih sedikit untuk tengahari. Ayam yang diperap pula jangan digoreng kesemuanya. Simpan sedikit untuk dibuat nasi goreng ayam untuk hidangan malam..
Anak-anak memang suka kepelbagaian macam ni.

Dalam edisi nasi goreng yang lepas, K.An pernah sebutkan nasi goreng ayam paling sedap yang pernah K.An rasa, masih lagi di seksyen 14 P.Jaya. Cuma dah lama tak ke sana, K.An pun tak pasti wujud lagi ke tempat tu yek...?
Tapi nak cuba resepi K.An ni pun boleh juga...

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3 orang)

1 mangkuk nasi ayam (lebihkan kalau nak tambah)

1/2 ekor ayam yang telah diperap dengan kicap dan sup

2 ulas bawang merah dan 2 ulas bawang putih dimayang

1 sudu besar kicap perapan ayam

2 sudu besar sos nasi ayam

1 sudu teh sos tiram

sayur campur (jagung, kacang peas, karot)-secukupnya

1 biji telur

1/4 cawan isi ayam dipotong kecil-kecil

3 ekor udang harimau

1 mangkuk sup

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan isi ayam. Gorengkan seketika. Kemudian, terus masukkan bawang merah dan putih dan tumis hingga wangi.

2. Masukkan sos, kicap dan sos tiram. Kacau sebentar. Masukkan sayur campur, udang dan 1/4 cawan sup ayam. Pecahkan telur.

3. Masukkan nasi dan gaul hingga sebati. Tambahkan garam jika perlu. Jika telah cukup rasa, tutup api dan hidangkan bersama ayam, sos, ulaman dan sup.

***Gorengkan ayam yang telah diperap dan potong ikut citarasa. Hidangkan bersama nasi

Kuih Ketuk Ubi

Hari ni, K.An tulis resepi dulu... kalau ada kelapangan, baru tulis ceritanya..

Bahan-bahan: (menghasilkan 20 biji ketuk ubi)

450gm ubi kayu- potong 2 inci panjang, kupas kulit, dan rebus hingga empuk (belah dua jika ubi tebal dan besar)

1 1/2 cawan kelapa parut putih

1/2 cawan gula pasir

1 sudu teh garam

Cara membuatnya:

1. Toskan ubi kayu yang telah direbus tadi. Buang uratnya dan lecek halus. Ketepikan.

2. Campurkan kelapa parut dengan garam dan gula. gaul rata. Masukkan ke dalam mangkuk. Masukkan ubi yang telah dilecek dan gaul dengan campuran kelapa hingga sebati.

3.Gunakan tangan untuk mengepal campuran ubi menjadi bulat sebesar bola ping-pong. Buat hingga habis. Ketepikan dulu atau simpan dalam peti ais.

Bahan tepung untuk menggoreng:

4 sudu besar tepung gandum

2 sudu besar tepung goreng pisang Adabi

1 sudu besar tepung beras

sedikit garam

*** bancuh tepung dengan air secukupnya. Adunan agak pekat sedikit daripada adunan ketayap. (K.An lupa nak sukat..maaf ye).

Panaskan minyak untuk menggoreng. Celupkan bebola ubi ke dalam bancuhan tepung. Goreng seperti pisang goreng hingga keperangan.

*** bebola ubi boleh tahan lama jika disimpan di tempat beku dan keluarkan bila hendak digoreng.

Pengat Keledek

Semakin hari semakin ramai yang tidak mengenali apa itu pengat, apa itu cucur, apa itu lepat. Anak-anak semakin mengenali donut, kek coklat dan mafin.. Tak salah, sebab K.An pun suka kuih-kuih moden ni.. Tapi.. yang lama dilupa jangan... Terbukti masa K.An bawak pengat ni ke rumah abang ipar.. anak dia tanya..Apa ni..? Haa... nilah pengat keledek. Rasa, jangan tak rasa.

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3-5 orang)

300 gm keledek -kupas kulit dan potong dadu, saiznya besar sedikit daripada inti karipap
2 cawan santan sederhana pekat
1 sudu besar sagu biji- rendam dalam 1/4 cawan air
1/2 cawan air gula melaka
gula pasir secukupnya
secubit garam
1 helai daun pandan dikoyak dan disimpul

Cara membuatnya:

1. Rebus keledek hingga empuk. Toskan.
2. Masukkan santan, air gula melaka, daun pandan dan keledek ke dalam periuk. Masak dengan api sederhana besar. Apabila mendidih, kecilkan api. Masukkan sagu, garam dan gula pasir secukupnya. Kacau sentiasa sehingga sagu jernih kesemuanya. Tutup api dan sedia dihidang panas atau sejuk.

Asam Pedas Ikan Pari

Jauh Perjalanan, Luas Pemandangan, Banyak Pengalaman...
Betapa indahnya ungkapan orang tua-tua dulu, tak lekang dek panas, tak lapuk dek hujan. Walau ke mana kita pergi, bawalah diri sebaik mungkin dan kutiplah sebanyak mungkin pengalaman dan seindah mungkin kenangan...

Kenapa K.An kata begitu..? Sehingga ke hari ini dalam usia perkahwinan kami menjejak usia 15 tahun, dah 7 kali kami berpindah rumah. Kahwin dengan cikgu, tapi pindahnya mcam askar dulu-dulu. Bila sebut pindah, memang ralat pada mulanya, tapi disebabkan dah diajar ibubapa agar jadi isteri yang taat, maka K.An ikut je. Selalunya memang K.An akan buat yang terbaik agar anak-anak selesa dengan tempat baru, cepat dapat kawan dan mudah bergaul dengan jiran-jiran. Alhamdulillah setakat ni, selalunya sebulan pindah dah boleh sesuaikan diri dengan keadaan.
Hikmah berpindah-randah nilah juga menjadikan kemahiran memasak K.An bertambah. Asalnya tak tahu nak masak asam pedas Melaka atau Negeri Sembilan ni, tapi dah bergaul dengan ramai orang, pandai juga akhirnya.
Nak tau kesedapan asam pedas, bermula daripada proses menumisnya. Kalau baunya ghau...ghau... mmmph.. tandanya sedap le tu. Masa kami di SBPI Rawang, dapur rumah kami mengadap kantin sekolah dan setiap kali Pak Rabu (tauke kantin) masak asam pedas, baunya sampai ke rumah kami... Kalau teringin, K.An pun tumpang tapau seekor, dua ikan kembung. Memang sedap asam pedas Pak Rabu.

Dah selalu cium bau, maka K.An pun dah pandai buat asam pedas yang sedap, berpandukan resepi dalam majalah dan bau yang selalu K.An hidu dari dapur Pak Rabu.

Bahan-bahannya: (hidangan untuk 5 orang)

300 gm ikan pari- potong kecil

5 ulas bawang merah dan 2 ulas bawang putih dikisar halus bersama

1 sudu teh belacan siap dibakar

1 keping asam keping

1 cawan air asam jawa cair

1/2 cawan cili kisar

2 biji cili padi ditumbuk - jika suka pedas

5 batang kacang bendi dibuang tampuknya

daun kesum secukupnya

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis, bahan dikisar hingga berbau wangi..(bau belacan).. anggaran 3 minit.

2. Masukkan cili kisar. Tumis lagi hingga pecah minyak. Masukkan air asam jawa, asam keping dn ikan. Didihkan.

3. Masukkan kacang bendi, garam dan gula secukup rasa. Tambahkan air lagi untuk kuah yang banyk. Masukkan daun kesum dan biar mendidih hingga kacang bendi lembut. Tutup api dan sedia dihidang.

Maggie Sup

Jam dah menunjukkan pukul 10.00 malam. Mata tak mengantuk.. perut pulak terasa lapar. Ada bekalan mee segera..? Apa lagi, jom kita masak maggie sup.

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3 orang)

2 bungkus mee segera perisa kari

2 ulas bawang merah dan 2 ulas bawang putih dihiris nipis

4 sudu besar sos cili

1 biji tomato dibelah 6

1 bungkus rempah mee perisa kari

1 biji telur

sedikit sayuran seperti kobis dan seleri

daun sup/bawang secukupnya

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang merah dan putih hingga wangi. Masukkan 4 cawan air. Didihkan.

2 Masukkan sos cili, sayuran, tomato, rempah maggie dan didihkan lagi. Pecahkan telur dan masukkan mee segera. Gaul rata. Bila mee nampak lembut, tutup api dan tuang ke dalam mangkuk.

3. Taburkan daun sup semasa menghidang.

Kuih Qasidah Cikgu Siti Zainab

Bersempena kunjungan Ibu dan Bapa mertua ke sini 2 minggu lepas, sempat mak mertua K.An (Cikgu Siti Zainab) berkongsi resepi kuih kegemarannya ni; Kuih Qasidah. Kuih ni kuih tradisi orang Kedah. Kali pertama tengok kuih ni dalam satu rancangan masak-masak sempena bulan puasa tahun 2006 (kalau tak silap) Pengacaranya pelakon Rozie Othman yang memaparkan resepi lauk-pauk dan kuih-muih tradisonal pelbagai negeri. Ketika berkunjung ke Kedah kuih nilah yang dipaparkan.
Pada mulanya rasa agak janggal bila tengok kuih manis dipadankan dengan bawang goreng... tapi katanya sedap. Kebetulan, beberapa bulan selepas tu, mak mertua K.An buat kuih ni untuk kenduri keluarga... Tak seperti yang disangka, sedap juga. Sesuai pulak bawang goreng dengan kuih ni. Malahan, bawang tulah yang menyedapkan Kuih Qasidah.

Bahan-bahan: (satu loyang- hidangan untuk 10 orang)

1 cawan tepung gandum

3 cawan air

7 sudu besar gula pasir

1/4 sudu teh garam (sedikit je)

1 sudu teh air kapur- cair

Bahan untuk ditabur:

5 ulas bawang merah ros, dihiris nipis

Cara membuatnya:

1. Masukkan semua bahan kecuali bawang ke dalam periuk. Gunakan api perlahan.

2. Kacau sentiasa adunan di atas api sehingga adunan pekat dan berkilat.

3. Tuangkan ke dalam acuan atau loyang. Sejukkan 30 minit.

4. Panaskan 5 sudu besar minyak dalam kuali. Goreng bawang hingga keperangan. Tuang bawang dan minyaknya sekali ke atas kuih yang telah disejukkan tadi. Masukkan ke dalam peti ais sebelum dipotong untuk dihidang.

Nasi Goreng USA

Tak perlu naik kapalterbang, tapi boleh makan Nasi Goreng Amerika kat mana-mana di Malaysia... hebat kan..? Yang menyediakannya, Restoran Siam tapi nama USA... siapa yang cipta agaknya...?
K.An pun tak tahu.. yang tahu makan dan sedap... Tapi AWAS.. tak semua yang sedap!! Pernah sekali tu, K.An dan Abang Azam pesan Nasi Goreng USA kat satu Restoran di Shah Alam.. Alamak..!! nasi dia warna pink-pink.. bau dia bau sirap dan rasanya... aduuuh. Kenapa la tukang masak ni buat macam ni. Cuba dia rasa.. sedap ke...?

Kali pertama makan nasi goreng Usa yang sedap ialah di Zai Seafood di Bandar Sg.Buloh. (sekarang ada cawangan di kawasan jalan lama Hospital Sg Buloh). Sampai sekarang rasanya tetap sama.. 'Tauke'nya tetap sama (dah bertambah anak) dan suasananya masih sama macam 10 tahun lepas. Kalau nak makan sup sayur pun sedap kat sini.. bukan sayur sahaja yang ada, tapi macam-macam ada. Tak kedekut langsung.

Punya sedap Nasi Goreng USA kat sini, hingga satu ketika di bulan puasa... kami anak beranak, berbuka di sana dengan 3 pinggan nasi Goreng USA. (K.An satu, Abang Azam satu, Iqbal satu).. Asma' kecik lagi masa tu, yang lain belum ada.. Puas hati betuuul..
Macam biasa, bila makan yang sedap, K.An akan jadikan kayu ukur untuk resepi yang K.An reka. Selagi tak dapat rasa yang sama, K.An takkan copkan LULUS.

Disebabkan dah bertahun makan nasi Goreng USA.. rasanya pun dah sebati dan stabil.. jadi ekslusif untuk peminat periuktanah, inilah resepi Nasi Goreng USA.

Bahan-bahan Nasi Goreng: (menghasilkan 3 pinggan nasi)

1 mangkuk nasi sejuk

2 ulas bawang merah ditumbuk kasar

2 ulas bawang putih ditumbuk kasar

2 helai daun sawi dipotong kecil

sedikit karot dihiris halus

sedikit bunga kobis dipotong kecil

1 ekor sotong sederhana besar dihiris kecil-kecil

sedikit daging dihiris kecil

1 sudu teh sos tiram

2 sudu besar kicap manis

2 sudu besar cili kisar

3 biji cili padi akar diketuk

1 biji cili merah dihiris nipis

1/4 biji bawang besar holland dihiris bujur

Cara membuatnya:

1. Panaskan 5 sudu besar minyak dalam kuali. Gunakan api sederhana. Masukkan bawang merah, bawang putih, bawang besar, cili merah dan cili padi. Tumis hingga wangi. Masukkan cili kisar. Tumis 1 minit.

2. Masukkan daging dan sotong. Kacau 1 minit. Masukkan sawi, sos tiram dan kicap.Masukkan sedikit garam. Masukkan karot dan bunga kobis. Kacau seketika.

3. Masukkan nasi yang telah dileraikan. Gaul rata.Tambahkan kicap jika suka lebih gelap.

4.Tutup api. Goreng telur mata kerbau di kuali berasingan. Hidang nasi bersama daging merah dan telur mata kerbau. *** resepi daging merah dalam -lauk-pauk-daging

Sendiri Punya Tomyam Campur

Selain Gulai Sembilang, satu lagi masakan yang suuuka sangat nak makan di kedai ialah tomyam. Kadang-kadang tu rasanya biasa je... maksudnya tak rugi kalau tak ulang la... tapi dah jadi tabiat agaknya... bila pergi restoran makanan Thai mesti nak pesan tomyam..

Banyak-banyak kedai dan restoran yang dah kami jamah hidangannya, tomyam yang paling 'best' masih lagi tomyam kat Vichudda. (satu kat Damansara Utama dan satu lagi kat Kuang). Siapa yang tak pernah rasa...silalah ke sana.. Memang sedaaaap. Masam cukup, manis ada, pedas ada... ringkasnya, memang tak puas semangkuk.

Yang lain tu, kadang-kadang, pergi minggu lepas, lain rasanya, pergi minggu ni lain pulak rasanya. Rupa tu dah ada tapi rasanya tak stabil...
Banyak kali juga K.An masak sendiri tomyam ni berpandukan pelbagai resepi dalam majalah dan tv, tapi masih tak dapat rasa Tomyam Vichudda... (apa resepi rahsia dia agaknya..?)

Tapi setakat nak jamu anak-beranak dan tetamu yang datang bolehlah rujuk resepi ni.. Nak yang 'asli' siam punya, kenalah berguru dengan tukang masak siam juga....heheh.

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3-5 orang)

2 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
sedikit halia (hujung jari kelingking)- diketuk
sedikit lengkuas- diketuk
2 batang serai-diketuk

3 biji cili padi akar- diketuk

1/2 labu bawang besar holland dihiris membujur

1/2 ketul kiub tomyam Knorr

sedikit isi ayam dan ketulan ayam bertulang

udang harimau banyaknya ikut suka

sedikit sotong dihiris kecil

1 1/2 biji tomato - 1/2 biji dikisar halus, satu lagi dibelah 4

***serba sedikit sayuran

cendawan tiram, bunga kobis, karot, seleri dihiris serong

daun limau purut- dicarik-carik

1 biji limau nipis diperah airnya

Cara membuatnya:

1. Tumbuk kasar bawang merah dan bawang putih. Panaskan sedikit minyak dalam periuk. Tumis bawang merah, putih, halia, lengkuas hingga berbau wangi.

2. Masukkan 3 cawan air dan ayam. Didihkan. Masukkan tomato kisar, cili padi, kiub tomyam dan serai. Biar mendidih.

3. Masukkan karot, bawang besar, seleri, cendawan, tomato dan sotong. Akhir sekali masukkan udang, daun limau purut dan sayuran lain jika ada. Tambah garam dan sedikit gula.

4. Tutup api. Perahkan air limau nipis dan taburkan daun sup/bawang jika suka sebelum dihidang.

***Tambahkan cili padi jika suka lebih pedas dan tambahkan perahan limau jika suka lebih masam.

***Tomyam yang ditumis lebih harum baunya. Udang dan cendawan pula menambahkan keenakan tomyam.

***jika suka, boleh tambah daging dan ketam untuk lebih variasi rasa.

Siri Berjimat.. Roti Canai Telur

Pernah tak, 'terlebih' beli roti canai untuk sarapan, lepas tu tak habis dan terbiar keras sampai petang... lepas tu terpaksa 'dibakulsampahkan' sebab tak ada siapa nak makan.....?

Harapnya selepas ni, tak berlaku lagi kes macam tu, sebab ada cara penyelesaiannya.. Cara yang K.An akan kongsi ni bukan sahaja sesuai untuk terlebih roti canai tetapi sesuai juga bagi yang suka beli 'frozen' roti canai tapi malas nak buat kuahnya.

Resepi ni, adalah resepi ibu tercinta juga dan telah kami nikmati berpuluh tahun lamanya. Masa tu bukan untuk roti canai yang sejuk tapi memang mak K.An buat roti canai telur ni sebagai hidangan sarapan sekeluarga... hebat kan mak K.An... dia tebar paling kurang 10 keping roti canai untuk kami semua...

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3-5 orang)

3 keping roti canai
3-5 biji telur -(ikut saiz roti canai)
2-3 labu bawang besar (ikut saiz bawang) -lagi banyak bawang lagi sedap
1 biji cili merah dihiris nipis
garam secukup rasa
minyak secukupnya

Cara membuatnya:

1. Belah dua bawang besar dan kemudian hiris melintang nipis-nipis. Masukkan ke dalam mangkuk. Pecahkan kesemua telur dan masukkan sedikit garam. masukkan juga cili merah yang dihiris tadi. Kacau dengan garpu hingga berbuih dan sebati.

2. Panaskan kuali. Letakkan 1 sudu teh minyak masak. Gunakan api perlahan. Letakkan sekeping roti canai dan biar panas 1 minit.

3. Terbalikkan roti. Sapukan bancuhan telur hingga sekata. Terbalikkan roti supaya bancuhan telur masak. Sementara tu, sapukan bancuhan telur di bahagian kedua. Terbalikkan lagi dan biar masak. (lagi banyak telur dan bawang lagi sedap). Renjiskan minyak lagi jika perlu.

4. Setelah kedua-dua bahagian roti masak, bolehlah diangkat dan digunting empat persegi kecil sebelum dihidangkan.

Sandwich Sardin Spesel

Selain pinggan- mangkuk, kipas angin dan periuk belanga, antara hadiah perkahwinan yang popular ialah 'sandwich maker' dengan harapan pemberinya, si pengantin akan rajin menyediakan sarapan untuk suaminya nanti... Bagi yang rajin, berbaloilah hadiah tu. Tapi ada juga yang jadi hiasan kabinet dapur ataupun gajah putih je. Bagi K.An, kalau ada pembakar sandwich ni memang senang nak sedia sarapan enak.. cepat pulak tu.

Sandwich sardin ni sejarahnya kembali ke zaman sekolah rendah K.An. Dah lebih25 tahun lamanya. Masa tu K.An dalam Darjah 5... Guru Besar K.An masa tu arwah Cikgu Khalid (baru meninggal akhir tahun 2008) memang rapat dengan anak muridnya. Almaklum dia cuma ada 2 orang anak, jadi anak muridlah sebagai pengganti. Bila ada kelapangan, kami anak-anak murid yang rajin ni akan bertandang ke rumahnya. Seingat K.An kami naik bas ke Kampung Kedah ramai-ramai. Memang dia jamu betul bila kami datang.

Bermula daripada makan pagi, makan tengahari sampailah ke minum petang, macam-macam juadah disediakan isterinya. Memang kenyang sentiasa dibuatnya. Dalam satu kunjungan kami tu, isterinya jamu kami dengan sandwich sardin spesel ni untuk minum petang. Maklumlah kami ni orang kampung, tak pernah tengok benda, macam 'sandwich maker' tu... apa lagi mengadap le makcik ni menggunakan perlatan canggih ni... Jadinya, taule K.An macam mana nak membuatnya. Memang sedap dan 'spesel'.

Jadinya... kepada sesiapa yang memiliki 'gajah putih' yang rupanya seakan-akan boleh buat sandwich, bolehlah digunakan pagi ni atau petang ni...

Bahan-bahan: (hidangan untuk 4 orang)

8 keping roti sandwich

1 tin kecil sardin- asingkan ikan dan sosnya

1 labu bawang besar-dadu kecil

1 sudu besar cili kisar

1 biji cili merah- cincang kecil

1 biji telur

garam secukupnya

margerin secukupnya

Cara membuat inti sardin:

1. Panaskan 1-2 sudu besar minyak dalam periuk. Tumis bawang besar dan cili merah hingga wangi.

2. Masukkan cili kisar. Tumis seketika. Masukkan 1 sudu besar soso tomato dalam sardin. Kacau sebati. Masukkan ikan, sedikit garam dan sedikit gula. Gaul rata dan tutup api.

3. Masukkan sambal sardin ke dalam mangkuk dan hancurkan menggunakan garpu.

Cara membuat sandwich.

1. Sapukan margerin pada satu bahagian roti. Letakkan roti ke dalam pembakar.(bahagian disapu margerin di bahagian bawah. Sapukan lagi margerin di permukaan atas.

2. Letakkan inti sardin seperti di dalam gambar. Kalau suka boleh juga ditambah timun atau salad.

3. Sapukan lagi margerin pada kepingan roti yang lain dan telangkupkan di atas inti sardin. Sapukan sedikit lagi margerin di bahagian atasnya. Pecahkan telur ke dalam mangkuk. Kacau dengan garpu dan sapukan ke atas roti tadi. seperti dalam gambar) Lagi banyak lagi sedap.

4. Tutup pembakar dan bakar hingga masak. (2-3 minit). Bila dah keperangan, tutup suis. Keluarkan roti dan gunting dua seperti dalam gambar. Hidang ketika panas.

Kacang Bendi Goreng Telur

Awal-awal dulu, K.An ada kongsi resepi Kacang panjang goreng telur... dan K.An ada sebut, macam-macam sayur lain yang boleh dimasak sebegitu rupa. Tapi, lain sayur, lain rasanya... dan kali ni K.An kongsi masak sayur kacang bendi goreng telur.

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3 orang)

6 tangkai/batang kacang bendi- dipotong serong 1 sm-rendam dalam air seketika
2 ulas bawang merah dihiris
1 biji telur
garam secukup rasa
1 biji cili merah dihiris nipis serong

Cara membuatnya:
1. Panaskan 2 sudu besar minyak dalam periuk. Tumis bawang merah hingga layu...jangan sampai perang. Masukkan kacang bendi. Masukkan 1/4 cawan air. Tutup periuk. Biar 2 minit.
2. Buka tudung periuk. Pecahkan telur. Biar telur separuh masak baru dikacau rata bersama sayur. (supaya telur tidak hancur dan nampak cantik)
3. Masukkan cili dan garam secukup rasa. Kacau rata dan tutup api. Sedia dihidang.

Sambal Petai Udang

Sambal Petai Ikan bilis dah ada resepinya. Kali ni K.An kongsi resepi Sambal Petai Udang pulak. Mungkin ada yang belum pernah cuba masak sendiri di rumah. Dah ada resepi ni, bolehlah cuba.. senang je...
bersambung...(mata dah kuyu..)

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 orang)

400gm udang harimau -dibuang ekor dan potong hujung kepalanya

1 peket petai siap dikopek (boleh guna petai keping, ikut citarasa)

1/2 cawan cili kisar-pekat

3 ulas bawang merah dan 2 ulas bawang putih ditumbuk halus

sedikit belacan -hujung jari kelingking

1 sudu besar santan pekat

1 sudu besar air asam jawa cair

garam dan gula secukupnya

Cara membuatnya:

1. Panaskan 3 sudu besar minyak dalam periuk. Tumis bawang merah dan putih hingga wangi.

2. Masukkan cili kisar. Tumis lagi hingga pecah minyak. Masukkan petai, air asam jawa, santan dan belacan. Masukkan 1/2 cawan air. Didihkan.

3. Masukkan udang dan kacau rata hingga udang masak. (lebih kurang 2 minit) masukkan garam dan gula secukupnya. Sedia dinikmati.

Payes Ikan Ibu

Nama 'payes' ni datangnya daripada bahasa Banjar yang membawa maksud apa-apa sahaja masakan yang dibalut dengan daun pisang, dimasak samada dibakar atau kukur dinamakan payes. Contohnya kuih lepat, dalam bahasa Banjar kami panggil Payes Pisang jika dibuat daripada pisang. Juga ada Payes Labu, dan Payes Ubi Kayu.

Ikan yang dibungkus dengan daun pisang dan dibakar pun kami panggil 'payes'. Yang penting bahasa Banjar ni ringkas, padat dan senang difahami. Seperti kata Mun (adik K.An) kalau buat payes ikan sedap dipadankan dengan masak lemak labu. Digandingkan dengan sambal belacan dan ulaman seperti selom, pucuk Janggus(gajus) dan ulam raja... sedapnya..

Dulu-dulu, payes disediakan oleh mak K.An secara tradisi dengan menggiling bahan-bahan dengan batu giling. rasanya memang lebih enak, tapi sekarang semuanya pakai pengisar dan kalau rajin sikit, gunalah lesung batu... rasanya hampir serupa ..yang penting, buat,jangan tak buat...!

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3-5 orang)

2 ekor ikan kembung besar (mabong)

5 tangkai cili kering potong2 1 inci panjang- dicelur hingga lembut dan toskan

1/2 sudu teh belacan

1 sudu teh air asam jawa pekat

2 ulas bawang merah

garam dan gula secukupnya

daun pisang untuk membalut ikan

Cara membuatnya:

1. Bersihkan ikan dan toskan.

2. Tumbuk/ kisar/ giling cili kering, bawang, belacan garam dan gula hingga halus. Campurkan air asam jawa dan gaul sebati.

3. Letakkan ikan di atas daun . Lumurkan sambal yang ditumbuk tadi dan bungkus ikan. Kemaskan dengan lidi atau 'stapler'.

4. Panggang dalam kuali, oven atau atas api arang hingga masak. Terbalikkan ikan agar ianya masak sekata. Ikan akan masak apabila daun bertukar keperangan... Selamat mencuba.

'Banana Split' di Rumah?

Mohon ampun maaf banyak-banyak sebab dah lama tak kemaskini periuktanah... Sibuk memanjang..campur dengan Abang Azam yang selalu 'out-station'. (dah mula musim dia tak ada) Kena pulak sekarang ni musim hujan.. Kena ambil dan hantar anak. Kain selalu tak kering dan jadinya banyak kerja tertangguh..
Tapi masak tetap masak. Cuma tak sempat nak masukkan ke dalam blog. Dah beratur tunggu giliran..he..heh. Tak apalah, yang dah ada ni pun belum tentu dah dicuba kan...?

Bila rasa macam penat dan 'tension' selalunya kita makan apa yang kita nak makan...(teruknya) tanpa mengira kesan kesihatan... sekali-sekala apa salahnya...hi..hik.(sendiri nak makan punya pasal).. selalunya kita akan pilih coklat, kek atau ais-krim. Bila masuk je kat mulut...hmmmmph..lega rasanya.

Makanya, 'banana split' ni dibuat sebab nak rasa tenang tu lah... tapi ni, K.An makan dengan 'Aisyah dan 'baby' Maryam. Yang lain pergi sekolah.. Lain kali umi buat lagi ye...

Bahan-bahan: (satu hidangan)

Aiskrim pelbagai perisa (dalam gambar tu, rasa jagung dan rasberi)
1 biji pisang masak - berangan/ emas/ awak/ rastali
dibelah dua
kacang tanah disangrai(goreng tanpa minyak) dan ditumbuk kasar- boleh juga diganti badam, gajus atau kacang lain
hiasan lain ikut suka seperti 'chocholate rice', coklat masakan diparut atau ceri

Caranya:

1. Masukkan pisang ke dalam mangkuk/ cawan. 'Scoop'kan aiskrim. Taburkan kacang tanah secukupnya. (K.An suka banyak)
2. Taburkan hiasan lain.... Apa lagi segera makanlah... kalau tak cair nanti.

Masak Lemak Cili Api Telur Itik dengan belimbing buluh

Tak rugi berkongsi ilmu kerana selain dapat pahala amal jariah, dapat juga menambah kenalan dan merapatkan tali silaturrahim sesama umat. Melalui pengalaman inilah juga ilmu pengetahuan k.An dalam bidang masak-memasak ni diperkayakan... Tak ada pendidikan formal dalam masakan, cuma kepandaian yang diwarisi daripada ibu tercinta, pengalaman bergaul dengan rakan-rakan serata Malaysia dan kemahuan untuk belajar tidak kira di mana.

Terima kasih kepada semua yang tak lokek ilmu bila ditanya resepi masakan yang dimasak... Bila sedap, K.An tak segan bertanya cara membuatnya.. macam tu cepatlah pandai walaupun terpaksa tebalkan muka.
Masa di Bandar Tasik Puteri dulu, gerai kami berniaga berjiran dengan gerai Pak Yan yang juga menjual nasi campur. Pak Yan dan keluarganya memang berpengalaman luas berniaga gerai dan pasar malam. Lauk-pauknya juga memang mengancam sedapnya, tapi budaya berniaga ni memang bagus... Allah dah bagi rezeki masing-masing dan tak pernah timbul rasa irihati ataupun hasad dengki. Malahan kami saling bantu-membantu melayan pelanggan ketika bergilir untuk solat Maghrib atau Isya'.
Alhamdulillah di kesempatan bersama, K.An sempat belajar resepi masak lemak cili padi telur itik ni yang menjadi 'signature dish' kepada gerai Pak Yan...

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3-5 orang)

3 biji telur itik

10 biji cili padi akar (hijau)

1 cawan santan pekat dan 2 cawan santan cair daripada 1 biji kelapa

5-10 biji belimbing buluh- ikut citarasa

1 sm kunyit hidup

serbuk kunyit jika perlu

Cara membuatnya:
1. Tumbuk/ kisar cili padi dan kunyit hidup hingga halus. Masukkan ke dalam periuk bersama santan cair.

2. Buka api sederhana. Apabila santan mula mendidih, perlahankan api dan pecahkan telur itik satu persatu sambil dikacau santannya. Telur kedua dipecahkan setelah telur pertama masak bahagian tengahnya. Begitulah seterusnya untuk telur ketiga.

3. Masukkan santan pekat dan belimbing buluh. Biarkan api perlahan tetapi mendidih. Masukkan garam dan sedikit gula. Tambah serbuk kunyit jika perlu. Apabila cukup rasa, tutup api dan sedia dihidang.

***masakan ini tidak memerlukan bawang kerana rasa dan aroma cili padi sudah cukup menyedapkan masakan.

Seri Muka Pandan dan Gula Merah

Bila makan, berseri-seri muka disebabkan keenakannya...hihih.. Agaknya dari situlah datangnya nama seri muka. Tapi memang tak salah, kuih ni, antara yang paling K.An suka. Kalau tak kerana takut pening dan angin sebab terlebih makan pulut, memang tak ingat dunia kalau dapat makan kuih ni. Ramai pulak yang berkongsi citarasa yang sama..Adik, kawan, anak dan suami boleh dikatakan semuanya suka seri muka. Bayangkanlah, anak K.An, 'Aisyah yang baru umur 3 tahun pun suka kuih ni, tapi dia kata 'Kuih Nasik'... kejap-kejap nak lagi..habis je dalam piring, nak lagi....
Di sini K.An bagi resepi untuk kedua-duanya sekali, yang hijau dan yang coklat.

Bahan-bahan: (menghasilkan satu loyang bulat berukuran 9 inci)

Lapisan bawah:

1 cawan beras pulut direndam dengan 1 cawan air selama 30 minit

1 cawan santan sederhana pekat daripada 1/2 biji kelapa

garam secukup rasa

Cara membuatnya:

1. Panaskan pengukus.Toskan pulut dan masukkan ke dalam loyang. Masukkan santan dan garam secukup rasa. (kurang tak apa, jangan terlebih masin). Gaul rata santan dan beras pulut.

2. Masukkan ke dalam pengukus dan kukus selama 20 minit dengan api kuat. Selepas 20 minit, angkat pengukus, gaul rata pulut dan rasa garamnya. Kalau belum masin, tambah sedikit lagi garam dan gaul sekata. Sekiranya pulut cukup masak, tekan padat ke dalam loyang dengan sudu atau senduk hingga rata.

*** sementara pulut tadi dikukus, sediakan lapisan atasnya:

Bahan-bahan:

2 biji telur gred A (jika gred kecil, guna 3 biji)

1/2 cawan gula putih

3 sudu besar tepung gandum

1 sudu besar tepung beras

1/2 cawan air pandan daripad 2 helai daun pandan

1 cawan santan sederhana pekat

sedikit pewarna hijau

Cara membuatnya:

1. Campurkan semua bahan dan kacau hingga gula hancur. Tapiskan ke atas lapisan pulut yang dipadatkan tadi dan kukus selam 15 minit atau hingga masak.

*** Untuk Seri Muka gula merah gunakan adunan berikut untuk bahagian atasnya:

1 cawan santan sederhana pekat

1/2 cawan tepung beras

3 sudu besar tepung gandum

2 biji telur gred A

3/4 cawan air gula melaka/ gula merah sederhana pekat

3-4 sudu besar gula putih- rasa manisnya

Cara membuatnya:

Campurkan semua bahan dan gaul rata hingga gula hancur. Tapiskan ke atas lapisan pulut. Kukus 15-20 minit atau hingga kuih masak.

*** gula merah yang dimasak hendaklah ditapis dahulu untuk mengasingkan hampasnya.

Gulai Ikan Masin Talang

Selain digoreng begitu sahaja, ikan masin daripada pelbagai jenis ikan, sedap dimasak bersama sayuran hijau seperti kailan dan kangkung dan sedap juga dicampur dengan nasi goreng menjadikan nasi goreng ikan masin.

Selain itu, ikan masin juga digunakan dalam masakan seperti gulai lemak ikan masin dengan nenas dan juga Kari Ikan masin seperti di dalam gambar ni. Di utara, kami panggil gulai ikan masin. Selalunya kami menggunakan ikan masin talang yang besar tetapi dipotong kecil-kecil dan dimasak seperti resepi di bawah. Ikan yang K.an masak ni, ada kawan abang Azam bagi seekor ,besar dan K.An dah bahagi-bahagikan bahagian isinya kepada jiran-jiran dan saudara-mara. Bila tinggal kepala, hmmm, memang sedap dibuat gulai.

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 0rang)

400 gm ikan masin talang (campurkan bahagian tulang dan isi)

1 peket kecil rempah kari ikan masin/udang (kalau tak ada, gantikan dengan 3 sudu besar rempah kari ikan)

3 ulas bawang merah dan 2 ulas bawang putih dihiris halus

1 batang terung dibelah dua dan potong 1 inci panjang -rendam

sedikit potongan nenas ikut citarasa

1 cawan santan sederhana pekat

sedikit gula

Cara membuatnya:

1. Rendam ikan masin 15 minit untuk mengurangkan kemasinannya. Basuh dan toskan.

2. Bancuh rempah kari dengan 1 cawan air. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi.

3. Masukkan rempah kari. Tumis hingga pekat dan pecah minyak. Masukkan 1 cawan air. Masukkan ikan masin, terung dan nenas.

4. Masukkan santan. Didihkan. Masukkan sedikit gula dan kacau rata. Tutup api dan sedia dihidang.

Cerita kampung kami..

Balik kampung... musim menuai dah bertukar musim menabur benih... tak lama lagi menghijaulah bendang di kampung K.An ni.

Sebenarnya, gambar-gambar ni dah cukup untuk menceritakan betapa permainya kampung kami.
Buah nangka yang sedang membesar di sebelah anjung rumah







Pokok cermai yang lebat dengan buahnya.. sedap buat jeruk ni
Pelam Teloq ni lagi lebat.. K.An dah buat jeruk ngan kerabu pun... Makan bila dah ranum pun sedap

Pelbagai spesies rama-rama berterbangan di keliling rumah. Lagi banyak daripada kat Taman Rama-rama. (Tahun lepas kami ke Taman Rama-rama di Melaka. Sakit 'tengkok' mencari rama-rama. Jumpa yang mati kat atas tanah ngan yang dalam 'frame' ada la) Kat kampung lagi banyak.. heheh..

Pokok nenas ni pulak, tak 'berenti-renti' berbuah.

**** Kalau ada kesempatan, nanti K.An kongsikan pelbagai gambar menarik di kampung lagi.. yang penting, udara paginya segar dan nyaman

'Home-made' Shawerma

Selain suka masak-masak, makan-makan, 'JJCM', kami sekeluarga juga suka makan kat dalam kereta sambil ronda-ronda atau makan kat dalam kereta dalam perjalanan ke satu tempat yang agak jauh..(pelik pulak bunyinya)
Dalam erti kata lain, berkelah kat dalam keretalah... Kadang-kadang, kalau k.An terlebih masak makanan, K.An masukkan dalam bekas bekal, ajak Abang Azam jalan-jalan bawak anak-anak dengan kereta.... dan makanan tu pasti habis. Budak-budak ni kalau kat dalam kereta, makan berebut-rebut.... makanan yang banyak pun boleh jadi tak cukup. Yang penting, tu strategi k.An menghabiskan makanan..

Satu perkara lagi, kalau kami nak ke satu tempat yang perjalanannya memakan masa yang panjang, K.An juga suka sediakan bekalan air dan makanan yang mencukupi kat dalam kereta. Selain menjimatkan duit, jimat juga masa sebab bila terpaksa berhenti untuk mengisi perut... banyak kerenahnya dengan anak-anak kecil ni. Lagipun susah nak cari makanan yang betul-betul sedap kat R & R ni.. kebanyakannya asal ok je sebab pengguna dah tak ada pilihan. Lapar punya pasal, beli aje..

Balik ke kampung cuti lepas, k.an sempat sediakan bekal 'home-made' shawerma untuk kami makan di dalam perjalanan yang mengambil masa hampir 5 jam. K.An namakan begitu kerana kat rumah tak ada pemanggang daging shawerma macam kat kedai.. tapi rasanya hampir sama dan tak kurang sedapnya. K.An panggang kat dalam kuali je dan gunakan roti hot-dog. Boleh juga digunakan roti pita (seperti kebab Melawati) atau roti Arab.

K.An tak namakan 'kebab' kerana setahu k.An kebab adalah daging cincang yang dicampur rempah-ratus dan dikepal macam pegedil besar, dicucuk pada besi pemanggang dan dipanggang atau bakar macam sate...
Diringkaskan cerita, cubalah resepi mudah ini...

Bahan-bahan: (menghasilkan 6 biji roti shawerma)

1 bungkus roti hot-dog (boleh diganti dengan 3 keping roti pita dipotong 2)
4 keping daging burger ayam/ daging Ramly
1 biji tomato saiz besar-didadu kecil
1/2 batang timun didadu kecil
1 labu bawang besar didadu kecil
1/2 cawan sos cili
mayonaise secukupnya
margerin secukupnya

Cara membuatnya:

1. Keluarkan daging burger daripada 'freezer' dan biarkan lembut seketika.(jangan terlalu lembut, nanti tak boleh dipotong pulak) Apabila boleh dipotong, potong daging berbentuk dadu . Buat hingga habis.
2. Panaskan kuali. Letakkan 1 sudu kecil margerin. Masukkan bawang dan goreng hingga layu. Jangan sampai perang. Angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali yang sama, masukkan daging dan panggang hingga nampak garing diluarnya. Kacau sentiasa agar daging masak rata.
4.Masukkan sos cili, tomato, timun dan bawang dan gaul rata. Tutup api dan cedok daging ke dalam mangkuk.

5. Belah dua roti hot-dog. Sapukan sedikit margerin dan mayonaise secukupnya. Letakkan inti daging dan bolehlah dihidang dan dinikmati di mana sahaja. Tambahkan sos cili jika suka lebih pedas.

***lakukan proses sama jika menggunakan roti pita atau roti arab. Potong 2 roti pita dan besarkan lubang di tengahnya. Sapukan margerin dan mayonaise. Isikan inti. 3 keping roti pita menghasilkan 6 keping shawerma.

Daging Masak Kicap Berlada

Tak tahulah kenapa, bila teringat makanan yang sedap-sedap, mesti teringat bulan puasa. Sedangkan bulan Ramadhan jauh lagi. Agaknya bila puasa ni, macam-macam idea makanan datang ke otak ni..lapar le katakan. Kalau tak bulan puasa, masa berpantang lepas bersalin pun macam tu jugak. Semua benda teringin nak makan... Maklumlah, bila tak boleh tu lah yang menyebabkan nafsu makan ni memberontak... ye tak?...

Masa berbuka, memang semua benda nak makan, tapi kalau sahur... gosok mata 10 kali pun belum tentu selera datang... bila kena sedia makanan sahur untuk anak-anak, lagilah kena masak yang betul-betul mereka suka. Kalau tak, membazir le jawabnya.
Antara lauk yang anak-anak K.An sentiasa 'jalan' kalau waktu sahur camtu ialah masak kicap daging berlada ni... Kadang-kadang, k.An sengaja masak lebih dan boleh panaskan sampai 3 kali sahur.. yang penting anak-anak makan banyak supaya cukup tenaga untuk berpuasa.

Bahan-bahan:(hidangan untuk 5 orang)

500 gm daging lembu dihiris nipis- dibasuh dan toskan

3 ulas bawang merah, 2 ulas bawang putih, 1/2 inci halia dihiris halus

kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang serba satu

1 labu bawang besar dihiris tebal-tebal melintang (gelang)

2 biji cili merah dibelah 4

1/2 cawan kicap manis

1 sudu besar cili kisar

1 sudu teh lada hitam ditumbuk halus

1 sudu teh sos tiram

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang merah, putih, halia dan rempah ratus hingga wangi dan bawang keperangan. Masukkan cili kisar dan tumis 1/2 minit. Masukkan 1/2 cawan air.

2. Masukkan kicap dan daging. Tutup periuk. perlahankan api dan biar daging mereneh hingga empuk. (lebih cepat jika guna periuk tekanan)

3. Bila daging empuk, masukkan lada hitam, bawang besar, cili merah, sos tiram dan garam. Biar mendidih dan kuah agak pekat lebih kurang 5 minit. Tutup api dan sedia dihidang.

Suamiku Ke dapur Lagi..Masak Kari Kepala Ikan

Cuti MaulidurRasul 3 minggu lepas kami balik kampung. Walaupun cuma 3 hari, banyak juga misi yang dapat dilaksanakan. Misi Sembilang Abang Azam berjalan dengan lancar dan kami anak-beranak pun ada rezeki juga, dapat tumpang sekaki.. Macam biasa kedai makan kat Batu 5 sebelah tapak pekan Rabu menjadi kunjungan kami.. Rezeki dapat menjamah gulai sembilang yang sedap sebab ikannya segar. (memang tak dapat kat belah KL ni).. siap tapau untuk mak dan adik2 kat rumah lagi..

Dalam kesempatan tu juga, kali ni Abang Azam terrajin sedikit, teringin nak belajar masak gulai kepala ikan. Dia beli sendiri kepala ikan merah kat pasar(segar juga) dan bahan-bahan lain untuk dimasak untuk mak mertua dan mak sendiri. Dengan panduan K.An, dia berjaya menghasilkan gulai yang alhamdulillah, K.An bagi A+ untuk percubaan pertama.. Jangan lupa step pulak lepas ni...

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3 orang)

sebelah kepala ikan merah saiz sederhana besar

3 sudu besar rempah kari ikan

1 cawan santan sederhana pekat

2 tangkai daun kari

1 sudu teh halba campur

3 ulas bawang merah dihiris

2 ulas bawang putih dihiris

5 batang kacang bendi, dibuang tampuknya

1 biji buah tomato dibelah 6

2 sudu besar air asam jawa cair

garam dan gula secukup rasa

Cara membuatnya:

1. Campurkan rempah kari dengan 1 cawan air. Gaul rata. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang merah, bawang putih dan halba campur hingga wangi dan bawang kekuningan.

2. Masukkan rempah kari dan daun kari ke dalam periuk. Perlahankan api. Tumis sambil dikacau perlahan-lahan hingga pecah minyak. Rempah yang betul-betul masak menjadikan kari lebih sedap.

3.Masukkan bendi, santan dan tomato. Tambahkan 1 cawan air. Didihkan. Masukkan kepala ikan, air asam jawa dan garam. Tutup periuk dan biar mendidih 2 minit.

4. Terbalikkan kepala ikan. Biar 2 minit lagi. Rasa garam dan tutup api bila cukup rasa. Sedia dihidang bersama nasi putih.

***boleh ditambah cili hijau jika suka. Hari tu, abang Azam tak beli jadinya tak letak le..

*** mak dan mak mertua k.An kata boleh buat lagi sebab sedaap... ehem- ehem.. rajin-rajin la ke dapur lagi..

Puff Pisang

Sejak Palestine diserang Israel, kami dah tak singgah ke beberapa restoran makanan segera.... maknanya dah lebih 3 bulan tak makan pai pisang kat satu restoran tu... Teringin nak makan.. ada pisang.. buet je sendiri. Sedap juga, cuma kulitnya tak sama dengan di kedai. Yang penting, liciin.

Bahan-bahan: ( 5-7 biji puff)

1 cawan tepung gandum

2 sudu teh margerin

secubit garam

60 ml air ais

Cara membuat doh:

1. Campurkan tepung dan margerin di dalam mangkuk. Gaul ramas hingga jadi serbuk roti.

2. Tambahkan air yang dicampur garam sedikit demi sedikit sambil diuli hingga menjadi doh. Masukkan ke dalam palstik dan rehatkan dalam peti ais 10 minit. Sambil tu sediakan intinya.

Inti:

4 -5 biji pisang awak/emas

1 sudu besar gula- kurangkan jika pisang dah manis

Cara: Hiris pisang nipis-nipis. Campurkan dengan gula dan lecek dengan garpu hingga teksturnya halus.

Cara membuat puff:

1. Keluarkan doh dari peti. Bulat-bulatkan sebesar bola pingpong. Canai nipis dan gunakan acuan karipap untuk mengisi inti. (inti pisang cair dan sukar dibentuk tanpa acuan) Buat hingga habis

2. Goreng puff dalam minyak sederhana panas dengan api perlahan. Selamat mencuba.

Sambal Terung

Jemu dengan sayur rebus... cubalah terung masak sambal ni..

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3 orang)
1 batang terung panjang dikupas selang-seli- potong 1 inci panjang dan rendam dalam air
2 sudu besar cili kisar
3 ulas bawang merah-ditumbuk kasar
1 sudu teh udang kering ditumbuk halus
garam dan gula secukup rasa

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang merah dan udang kering hingga wangi.

2. Masukkan cili kisar. Tumis hingga pecah minyak. Masukkan terung dan 1/4 cawan air. Tutup periuk dan biar 2 minit.

3. Buka tudung periuk, masukkan secubit garam dan 1 sudu teh gula. Kacau rata dan tutp api. Sedia dinikmati sebagai lauk sampingan.

Sup Siam Tulang Rusuk

Musim hujan macam sekarang ni, antara hidangan yang menyelerakan ialah jenis sup-sup dan berkuah macam ni. Makan waktu panas-panas...mmph.. dengan nasi boleh, mihun boleh, mee dan kue-teow pun boleh.
Kita biasa dengar sup mamak yang rasanya pedas berempah, sup Utara- dimakan bersama kicap pedas dan sup siam yang pedas dan masam. Bagi K.An semuanya sedap dengan rasa tersendiri (kalau yang sedap la...)
Dah lama tak pekena sup tulang, dapat tulang rusuk segar, apa lagi... jom kita masak sup siam.

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 orang)

1/2 kg tulang rusuk dipotong kecil

200 gm daging campur (yang segar ye..)

5 ulas bawang merah dihiris

1 inci halia dihiris halus

2 ulas bawang putih dihiris halus

serba satu bunga cengkih, bunga lawang, kulit kayu manis, buah pelaga

1 bungkus sup bunjut Adabi atau Sup Tulang

1 biji tomato dibelah 6

3 biji cili padi diketuk

1 batang seleri dihiris serong

1 biji limau nipis, diperah airnya

garam secukup rasa

minyak untuk menumis

1 labu bawang holland sederhana besar dibelah 8

daun sup dan daun bawang secukupnya

Cara membuatnya:

1. Basuh tulang dan daging dan toskan. Masukkan ke dalam periuk dan tambahkan air secukupnya hingga daging dan tulang tenggelam. Rebus hingga empuk. Tutup periuk dan gunakan api perlahan untuk hasil memuaskan. Gunakan periuk tekanan jika ada, untuk menjimatkan masa.

2. Apabila daging telah empuk, masukkan sup bunjut dan sediakan bahan tumisan. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang merah, bawang putih, halia dan rempah ratus hingga wangi dan bawang keperangan. Tuangkan ke dalam periuk sup.

3. Biarkan sup mereneh dengan api perlahan. Masukkan cili padi, bawang besar holland, tomato,seleri dan garam. Masukkan juga daun sup dan daun bawang yang dihiris halus.

4. Tutup api apabila cukup rasanya. Cedok sup ke dalam mangkuk dan perahkan air limau nipis. Taburkan bawang goreng jika suka. Sedia dinikmati.

*** tambahkan cili padi jika suka lebih pedas dan air limau nipis jika suka lebih masam.

Masak Asam Keladi

Masak Asam Keladi ni kegemaran kami adik beradik sekeluarga bila balik kampung... Antara permintaan wajib minta mak K.An masakkan. Satu sebabnya keladi kat kampung memang sedap, lembut, muda dan tak gatal. Sebab yang lain... he..heh.. malas nak masak sendiri. Takut risiko gatal tangan dan gatal tekak.
Tapi masa balik kampung 2 minggu lepas, tak sempat nak 'request' sebab balik cuma 3 hari. Kejap sangat. Bila balik Putrajaya, kena pulak kak N dan keluarga datang, nampak keladi kat pasar, terus beli dan masak sendiri asam keladi ni. Alhamdulillah, tak gatal... dan sedaaap.

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 orang)
1 ikat batang keladi (dijual Rm 1 selalunya )-dijual berasingan dengan ubinya. Kalau suka, beli ubi berasingan

3 ulas bawang merah ditumbuk bersama 1 sudu teh belacan yang telah dibakar

3 keping asam keping

1/2 cawan air asam jawa cair

2 sudu besar cili kisar

air secukupnya- lebih kurang 4 cawan

**** sediakan juga asam jawa dan asam keping untuk mencuci batang dan ubi keladi

Cara membuatnya:

1. Potong batang keladi 2 inci panjang. Jangan ambil bahagian batang yang keras. Kupas bahagian luar batang keladi seperti mengupas kulit sengkuang. (kopek dan tarik)Ini adalah untuk mengeluarkan getahnya. Buat sehingga habis.

2. Kupas ubi keladi dan potong bulat. Rendam batang dan ubi dalam air asam jawa dan asam keping. Gunakan sarung tangan getah atau plastik untuk mencuci (ramas)batang keladi. Bilas sekurang-kurangnya 3 kali sebelum merebusnya.

3. Setelah dicuci, toskan dan masukkan ke dalam periuk. Isi air biasa hingga tenggelam batang dan ubi keladi. Masukkan 1 keping asam keping. Rebus hingga mendidih.

4. Tapis batang dan ubi keladi dan lalukan dibawah air paip. Toskan dan masukkan semula ke dalam periuk. Masukkan air, bawang merah, cili kisar, belacan, asam keping dan air asam jawa. Masak hingga mendidih dan masukkan garam dan sedikit gula. Gaul sebati dan sedia dihidang bersama ikan goreng garing dan sambal belacan.

Taucu Ikan kembung

Tiba je musim cuti sekolah, memang kebiasaan K.An menerima kunjungan saudara-mara dan tetamu. Memang meriah. 5 hari lepas, kakak sulung K.An dan keluarga (K.N, Abg Mie, Hafizuddin dan Nadhirah) datang berkunjung sambil lalu menghantar adik Din lapor diri kerja di JAKIM. Hafizuddin ni hafaz Quran sesuai dengan nama yang diberi.
Bila tetamu datang, K.An akan jamu mengikut selera mereka.. (K.An tahu melalui pemerhatian dan rajin bertanya... supaya tetamu akan sentiasa gembira dan suka datang berkunjung)

Sepanjang mereka di sini, antara menu yang k.an jamu ialah, taucu ikan kembung + ikan sardin, masak asam keladi, kue-teow goreng, mihun goreng, laksa (kak Tie Sarawak), bahulu kemboja, kuih sagu dan pengat pisang... alhamdulillah.. kena dengan selera..

Taucu ikan ni K.An belajar makan masa di asrama juga... sedap sebab ada rasa masam manis. Kalau bulan puasa, macam moon kata... makan masa sahur pun sedap dan sesuai kalau ada ikan goreng sejuk tak habis masa berbuka puasa,... haa jangan membazir. Buatlah masak taucu.. insyaAllah habis.

Bahan-bahan:(hidangan untuk 3-5 orang)

3-5 ekor ikan kembung/ pelaling (ikan sardin pun sedap)

1 peket taucu (bilal/tamin)

2 biji cili hijau dibelah 4

1 labu bawang besar- dibelah 8

2 ulas bawang merah dihiris

1 ulas bawang putih dihiris

1 sm halia dihiris halus

1 sudu besar air asam jawa cair

gula dan garam jika perlu (taucu dan masin)

Cara membuatnya:

1. Goreng ikan seperti biasa dan ketepikan. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi.

2. Masukkan 1/2 cawan air. Masukkan taucu, bawang besar dan cili hijau. Didihkan dan kacau sebati.

3. Masukkan sedikit air asam jawa dan tambah air jika mahu kuah banyak. Tambah sedikit gula. (1 sudu kecil). Masukkan ikan dan gaul rata. Tutup api jika cukup rasa masin , masam dan manis.

Sedia dihidang.

Secantik Bahulu Kemboja

Seperti yang K.An selalu sebut dalam 'entry' yang lepas-lepas, K.An sangaaat suka kuih-muih tradisional dan aneka kuih moden. Di samping suka makan, K.An juga suka mencuba resepi yang K.An dapat melalui pengamatan, penglihatan dan pembacaan..

Bahulu kemboja ni juga dikenali sebagai kuih bakar bijan dan terkenal di Negeri Sembilan dan Melaka. Tetapi resepinya berbeza-beza dan K.An tak berapa suka yang maniiiis sangat. (jaga kesihatan sekali...!)

Resepi ni yang rasanya seimbang, manis ada, lemak cukup, lembut pulak tu... K.An salin daripada majalah entah bila K.An tak ingat..dah lama pun. Memang sedap.. cuba jangan tak cuba.

Bahan-bahan: (menghasilkan 3 kuntum (biji) bahulu kemboja)

4 biji telur gred A - kalau saiz kecil gunakan 5 biji telur

125 gm (1 cawan) tepung gandum

200 gm gula pasir

2 helai daun pandan- kisar dengan 1/2 biji kelapa parut dan 350ml air-tapis

sedikit pewarna hijau

sedikit minyak sapi

sedikit garam

Cara:

1. Pukul telur bersama gula hingga kembang dan gula hancur. Masukkan santan dan tepung silih berganti sambil dikacau rata agar tidak berketul.

2. Buat sehingga habis tepung dan santan. Masukkan sedikit garam dan pewarna hijau. Tapis adunan (guna penapis kasar)

3. Panaskan oven ke suhu 190 darjah celcius, api atas dan bawah. Sapukan minyak sapi pada acuan dan panaskan acuan.

4. Masukkan adunan ke dalam acuan- hampir penuh. Taburkan bijan di atasnya. Bakar kuih bahulu selama 20-30 minit sehingga wangi dan keperangan.

5. apabila masak, terbalikkan acuan ke dalam pinggan untuk mengeluarkannya. Ulang proses memasak hingga adunan habis.

*** Masa di UIA dulu, dalam satu pertandingan memasak kuih-muih tradisional antara negeri, pemenangnya adalah 2 orang siswa dari Negeri Sembilan yang buat bahulu kemboja ni... memang patut menang tapi tak tahulah ke mana perginya siswa tu sekarang? Masih aktif memasak lagi ke?