Buttered Prawn

Resepi mudah, tapi menyelerakan.... dah banyak kali buat tapi ini kali pertama K.An masukkan dalam periuktanah... Asalnya dulu-dulu, tak berapa menjadi kuning telur tu, sebab dalam resepi yang k.An baca, tak disebut teknik yang tepat ketika memasaknya... sehinggalah K.An terjumpa di blog Nita- sudipkayu.blogspot.com.... maka cantiklah rupa 'Buttered Prawn' ini bersama kesedapan rasanya.... cuba jangan tak cuba... tq Nita untuk tips berguna..

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 orang)

500 gm udang -ikut citarasa masing-masing, nak buang kepala ke, nak tinggal ekor ke, tapi kalau udang saiz besar elok sangat kalau dibelah belakangnya supaya cepat masak

2 biji kuning telur gred A

3- tangkai daun kari- dilurut daunnya

5 ulas bawang putih dicincang halus- K.An ketuk sahaja

5 biji cili api (akar) dihiris halus

sedikit garam, kunyit dan 1/2 sudu teh lada sulah

2 sudu besar mentega

1/2 cawan minyak untuk menggoreng udang

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak dalam kuali. Gaulkan udang dengan garam, kunyit dan lada sulah. Goreng udang selama 3-5 minit (bergantung kepada saiz udang) dan angkat. Toskan.

2. Keluarkan sebahagian minyak dan tinggalkan lebih kurang 2 sudu besar sahaja. Panaskan dan goreng daun kari, cili padi dan bawang putih hingga wangi. (baunya sungguuuuh... sedap) Angkat dan taburkan di atas udang goreng tadi.

3. Campurkan mentega ke dalam minyak dalam kuali tadi. Sediakan acuan roti jala. Pukul sedikit kuning telur dengan garpu. Panaskan kuali. Masukkan kuning telur ke dalam acuan roti jala. Lalukan acuan roti jala mengikut arah jam di dalam kuali sambil sebelah tangan lagi mengacau telur tersebut. Apabila telur nampak garing... cedokkan dengan sudip berlubang. Taburkannya di atas udang goreng tadi. Sedia dinikmati..

Kari Udang Belimbing Buluh

Minta ampun banyak-banyak ye... Bukan nak menggoda keimanan orang berpuasa tapi nak meniup semangat agar ke dapur petang nanti....hihih... Masak sendiri lebih sedap, bahan

digunakan terjamin halal, bersih dan segar dan... bila sedap, suami dan anak-anak maaakin sayang.

Tapi kalau dah balik kerja, sampai rumah dah 6.30 ptg.. terpaksalah buat yang paling mudah je agar diri tak terbeban dan ditimpa tekanan perasaan pulak.

Sebut mudah, kari udang nipun tak susah sangat.. boleh cuba. Resepinya k.An dapat dari keratan resepi dari suratkhabar lebih 20 tahun dulu..heheh( kegemaran mengumpul resepi dari zaman sekolah) Walaupun gambarnya hitam-putih dan tak nampak langsung rupa kari udangnya, tapi melihatkan bahannya yang nampak 'spesel' , K.An cuba resepi ni.

Dah diubahsuai sikit, tapi rasanya abang Azam kata sedaaap.. dan tak berat sangat.

Bahan-bahannya: (hidangan untuk 5-10 orang bersama lauk lain)

500 gm udang harimau- buang ekornya

10 biji belimbing buluh- yang besar K.An belah 2

4 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

2-5 biji cili hijau (ikut citarasa)

1/2 inci halia

1 batang serai

3 tangkai daun kari

1 sudu besar serbuk ketumbar

1 sudu besar cili kisar- pekat

***boleh tambah cili padi yang diketuk jika suka pedas

garam secukup rasa

1 cawan santan sederhana pekat

Cara membuatnya:

1. Ambil bawang merah, bawang putih dan halia dan ditumbuk hingga halus (dalam resepi, giling sebab resepi lama)

2. Hiris halus serai. Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan ditumbuk halus hingga wangi. Masukkan serai, daun kari dan serbuk ketumbar (yang dibancuh dengan 1/2 cawan air). Tumis hingga berbau wangi.... (memang wangi)

3. Masukkan santan dan biar mendidih. Kemudian masukkan udang, belimbing buluh, cili hijau dan biar mereneh selama 3 minit dengan api sederhana besarnya.

Siap untuk dihidang.

Tomyam Udang di Singgah Sahur

Sejurus sebelum berbuka puasa hari pertama, k.An menerima panggilan telefon daripada seseorang yang menyatakan hasrat untuk bersahur di rumah kami, jika tak keberatan katanya. Bagi K.An kecil tapak tangan, seluas rumah kami tadahkan... Kalau sanggup tengok muka-muka comot masa bersahur (nada berseloroh...heheh) ... silakanlah.... meriah lagi sahur kami. Anak-anak pulak bila dikhabarkan, gembira tak terkata semuanya...

Sebenarnya di rumah kami, waktu berbuka dan sahur memang sentiasa meriah dan selera makan pun tak berbeza. Bukannya lauk 'spesel' ke.., cuma suasana tu agaknya yang menyebabkan tiada beza berbuka dan sahur.

Lauk-pauk, macam biasa yang mudah k.An sediakan. Selalunya lauk berbuka dimasak 2 kali ganda cukup untuk bersahur sekali. Bila ada tetamu yang nak singgah sahur, k.An cuma tambah sikit sebanyak je lagi. Menu kami hari tu, daging 'black-pepper' dengan kailan (menu wajib bulan puasa)- resepi kat sini.. telur bistik dan tomyam udang. Hmmm... licin periuk nasi kami...

Yang mudahnya, kuah tomyam dan kuah telur bistik, K.An masak malam sebelum tidur dan waktu sahur, cuma campakkan udang dan buat telur dadar... Panaskan kuah...

Resepi tomyam, lebih kurang yang dulu juga, tapi sebab nak mudahkan bulan puasa, k.An tulis sekali lagi ye...

Bahan-bahan:

10 ekor udang harimau (masukkan masa panaskan kuah)

1 labu bawang besar holland dihiris sederhana tebal

2 ulas bawang putih diketuk

1/2 biji tomato dikisar halus

1 ketul kiub tomyam knorr

3 batang serai diketuk

sedikit halia diketuk

5 biji cili padi diketuk

1 batang seleri dihiris serong

sayuran ikut citarasa- karot, bunga kobis, cendawan tiram)

1 biji limau nipis diambil jusnya (k.An perah sebelum menghidang)

daun limau purut dicarik

daun sup dan bawang dihiris halus

1/2 biji tomato dibelah 3

Cara membuatnya:

1. Kali ni kita buat cara cepat, tak perlu tumis. Masukkan semua bahan kecuali udang dan daun2 bersama 4 cawan air ke dalam periuk. Masak hingga mendidih. Masukkan udang, daun limau purut, daun sup dan bawang. Tambah garam secukupnya. Perahkan limau nipis dan hidangkan.

Sedapnya bersahur bersama Fitri dan rombongan.. Sofea (anak Fitri, sedap lena dibuai mimpi) Tak sempat snap gambar lauk... dah liciiiin...
K.An dan adik-adik Fitri UNIC, Soleha, Nazirah, dan Isteri Fitri, Saleha (sama namanya ngan adik)

Sesiapa nak buat program macam ni lagi.. sila e-mail k.An ye sebelum jadual penuh..heheh.. Seronok juga singgah sahur ni. Berbeza dengan majlis berbuka puasa.. sesekali buat kelainan, apa salahnya kan...

Tak lupa, terima kasih, Fitri dan keluarga kerana sudi bersahur dengan kami... lain kali datang lagi ye..

Masak Lemak Jantung Pisang dengan Udang

Mesti ramai yang tak pernah makan masak lemak jantung pisang macam ni apa lagi memasaknya..

Masakan kampung begini, mudah sangat cara memasaknya.. bahannya pulak datang dari keliling rumah sahaja. Jantung pisang ni pun K.An ambil dari belakang rumah.. kat Putrajaya ni, jantung sulung daripada pokok pisang yang k.An tanam setahun setengah yang lalu. Puas hati tengok buahnya menjadi elok.. tak lama lagi dapat la merasa buahnya pulak.

Hari ni kita 'cilok' jantungnya dulu dan buat masak lemak dengan udang. Kalau kat kampung, mak K.An masak dengan ikan darat seperti ikan sepat, haruan atau puyu... tapi kat sini tak ada, k.an 'taruk' je udang.. sedap juga..

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3-5 orang)

1 biji jantung pisang- buang kulit luar berwarna gelap belah dua dan hiris 1 sm lebar. Rendam dalam air 10 minit untuk menghilangkan getah

udang harimau- banyaknya ikut citarasa

1/2 labu bawang besar dihiris

3 ulas bawang merah dan 1 ulas bawang putih dihiris halus

sedikit serbuk kunyit

1 keping asam keping

2 cawan santan sederhana pekat

garam secukup rasa

Cara membuatnya:

1. Toskan jantung pisang dan rebus dalam air hingga mendidih. Kacau seketika. Biar mereneh lebih kurang 5 minit agak-agak jantung lembut. Padamkan api dan toskan.

2. Masukkan semua bahan ke dalam periuk termasuk jantung pisang. Masak dengan api sederhana hingga mendidih. Perlahankan api, kacau seketika dan rasa garamnya. Kalau dah cukup bolehlah diangkat dan dihidang.

Rendang Udang

Sebenarnya tak ada idea nak masak apa... jenguk peti ais , bahan apa yang ada. setengah jam lagi abang Azam dan anak-anak dah nak balik, lengkuas ada, serai, cili, santan semua ada. Daun kunyit dan daun limau petik je kat depan rumah... Buat rendang lah kita...

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 orang)

300 gm udang harimau
1 cawan cantan pekat

bahan dikisar halus:
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 batang serai-dihiris halus
1 sm lengkuas
3 biji cili padi- tak perlu kalau tak suka pedas

2 sudu besar cili boh/kisar
1 sudu besar kerisik
daun kunyit dan daun limau purut dihiris halus

Cara membuatnya:

1. Masukkan semua bahan kisar, cili kisar dan santan ke dalam kuali. Masak dengan api sederhana hingga mendidih. Kacau sentiasa hingga kuah pecah minyak dan pekat.
2. Masukkan udang dan kerisik. Kacau sebentar hingga udang masak. Masukkan garam, gula secukup rasa. Padamkan api dan taburkan daun limau purut dan daun kunyit.

Udang Besar Buah Tangan Sabah

Awal bulan April lepas, A.Azam ke Sabah atas urusan kerja.. ada buah tangan udang besar Sabah daripada seorang rakan... selalunya udang saiz XL je yang dibawa pulang. Tapi kali ni Xtra punya XL. macam udang galah yang arwah ayah K.An tangkap guna tombak zaman dulu-dulu...

Terkejut gak tengok saiznya.. alhamdulillah. terima kasih En Awang yang bagi buah tangan ni... dapatla K.An bahagi-bahagikan kepada jiran dan saudara-mara terdekat kat sini... sama-sama dapat merasa. Moga Allah SWT murahkan lagi rezeki En. Awang sekeluarga..
Waktu sibuk macam ni, buat udang goreng kunyit je yang sempat..

Bahan-bahan:

300 gm udang (udang galah boleh, udang harimau pun boleh)

1 labu bawang besar dihiris membujur

garam dan kunyit secukupnya

1 biji tomato dibelah 6

1 biji cili merah dihiris serong/ cili padi jika suka

Cara membuatnya;

1. Gaulkan udang dengan garam dan kunyit. Untuk udang yang saiznya agak besar K.An belah bahagian belakangnya supaya cepat masak

2. Panaskan 3 sudu besar minyak dalam kuali. Masukkan bawang besar dan cili dan goreng 1 minit. Masukkan udang dan goreng hingga masak. Terbalikkan udang agar amasak rata.

3. Masukkan sedikit air jika perlu. Masukkan hirisan tomato dan tambah sedikit garam jika perlu. Apabila cukup rasa, padamkan api. Taburkan daun bawang ketika menghidang.

Sambal Petai Udang

Sambal Petai Ikan bilis dah ada resepinya. Kali ni K.An kongsi resepi Sambal Petai Udang pulak. Mungkin ada yang belum pernah cuba masak sendiri di rumah. Dah ada resepi ni, bolehlah cuba.. senang je...
bersambung...(mata dah kuyu..)

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 orang)

400gm udang harimau -dibuang ekor dan potong hujung kepalanya

1 peket petai siap dikopek (boleh guna petai keping, ikut citarasa)

1/2 cawan cili kisar-pekat

3 ulas bawang merah dan 2 ulas bawang putih ditumbuk halus

sedikit belacan -hujung jari kelingking

1 sudu besar santan pekat

1 sudu besar air asam jawa cair

garam dan gula secukupnya

Cara membuatnya:

1. Panaskan 3 sudu besar minyak dalam periuk. Tumis bawang merah dan putih hingga wangi.

2. Masukkan cili kisar. Tumis lagi hingga pecah minyak. Masukkan petai, air asam jawa, santan dan belacan. Masukkan 1/2 cawan air. Didihkan.

3. Masukkan udang dan kacau rata hingga udang masak. (lebih kurang 2 minit) masukkan garam dan gula secukupnya. Sedia dinikmati.

Udang Goreng Tepung

Ada banyak versi lauk-pauk yang digoreng tepung ni... Sebenarnya senang je nak dibuat di rumah dan kosnya amat murah. Tak taulah kenapa harganya di kedai mahal sangat dan agak tidak berbaloi.
Baik udang mahupun sotong, dijadikan lauk sampingan memang menyelerakan. Kena pulak dengan rasa sos pencicah yang masam, pedas dan manis. 10 ekor pun tak cukup dibuatnya.

Bahan-bahan:

10 ekor udang harimau- dibuang kepala dan kulitnya. Tinggalkan ekor agar nampak cantik. Kepala dan kulit direbus dan simpan air rebusan untuk digunakan kemudian.

1 sudu besar tepung gandum

1 sudu besar tepung beras

1 sudu besar tepung goreng pisang Adabi

3-5 sudu besar air

Cara-membuatnya:

1. Gaulkan udang dengan sedikit garam dan kunyit. Bancuh tepung dengan air hingga sebati. Bancuhan agak pekat.

2. Panaskan minyak dalam kuali. Celupkan udang ke dalam tepung satu persatu dan goreng di dalam minyak hingga keperangan. Angkat, toskan dan segera hidang panas-panas bersama sos pencicah. (boleh beli siap dalam botol)

15 minit menu... Masak Kicap Udang

Seperti yang K.An ceritakan terdahulu, di musim cuti sekolah yang lepas, rumah kami tak putus-putus dikunjungi tetamu yang datang bercuti dan juga datang kerana pelbagai urusan. Ada yang memang diketahui lebih awal kedatangannya dan ada juga yang lagi 30 minit nak sampai, barulah telefon... Tapi jangan risau, insyaAllah, kalau ada stok dalam peti ais, K.An akan usaha juga untuk menyediakan juadah pengalas perut...

Ada satu ketika, dalam 30 minit, K.An sempat sediakan hidangan makan malam untuk 4 orang tanpa bantuan abag Azam sebab dia tak ada di rumah... Cuma Asma' yang tolong jaga 'baby Maryam'. Yang penting jangan 'panik'.

5 minit pertama, K.An keluarkan bahan yang senang dimasak daripada peti ais- udang, santan, ikan tenggiri dah siap dipotong. Fikir menu; masak lemak cili api telur, ikan tenggiri goreng, masak kicap udang, ulam dan sambal budu.



K.An pilih udang dan ikan kerana dua bahan ni lebih cepat dinyahbekukan berbanding ayam dan mengambil masa yang singkat untuk dimasak. Yang utama ada kuah, ada pedas, ada lauk goreng dan ada sambal. K.An masak nasi menggunakan periuk tekanan dan mengambil masa cuma 10 minit...

Selepas 30 minit, tetamu sampai, K.An jamu nasi... dan tak sempat ambil gambar sebelum. Yang ada cuma selepas....

Di hari yang lain K.An masak semula masak kicap udang ni, semata-mata kerana nak berkongsi resepinya dengan pembaca semua...

Bahan-bahan:(hidangan untuk 3-5 orang)

500 gm udang harimau
1 labu bawang besar Holland dihiris membujur
1 biji cili merah dihiris serong
3 biji cili padi diketuk
2 urat daun bawang dipotong 1 inci
1/2 biji tomato dipotong 3
5 sudu besar kicap manis

Cara-cara:

1. Gaulkan udang dengan garam dan kunyit
2. Panaskan minyak, tumis bawang besar, cili merah, cili padi hingga layu.
3. Masukkan udang, kicap, tomato dan 1/2 cawan air.
4. Kacau rata. Biar 3 minit hingga udang masak. Taburkan daun bawang dan sedia dihidang.

** jika suka kuah banyak, tambahkan kicap, air dan sedikit garam.

Masakan Utara..Gulai Udang Berkacang Buncis

Untuk makluman semua, K.An dan Abg. Azam berasal dari Utara Perak.. Antara Bagan Serai, Kuala Kurau dan Parit Buntar.. Walaupun negeri Perak, tapi pengaruh bahasa dan masakan adalah dari Kedah dan Pulau Pinang. Jangan terkejut bila dengar kami berbahasa Utara.. Yang untungnya, ditambah dengan asal keturunan Banjar pula, K.An dapat merasa dan belajar pelbagai menu yang enak-enak.

Pengaruh masakan Utara lebih kepada yang berempah macam masakan mamak.. Masak Merah Berempah, Daging Kurma, Dalca dan pelbagai jenis gulai atau kari. Gulai Udang dengan kacang buncis ni pun antara masakan terkenal di tempat K.An.

Gulai Udang Berkacang Buncis

Bahan-bahan:

300 gm udang harimau (untuk makan 3-5 orang)

5 ulas bawang merah dan 2 ulas bawang putih dihiris

2 sudu besar rempah kari udang/ rempah kari ayam

1/2 cawan santan

5-10 batang kacang buncis dipotong serong 1 inci

1 tangkai daun kari dilurut daunnya

garam secukup rasa

Cara-cara:

1. Panaskan 2 sudu besar minyak dalam periuk. Tumis bawang dan daun kari hingga keperangan dan wangi.

2. Masukkan rempah kari yang dicampur 1/2 cawan air ke dalam periuk. Kacau dan tumis hingga pecah minyak.

3. Masukkan kacang buncis dan santan. Masak hingga mendidih. Masukkan udang dan garam secukupnya. Didihkan 2 minit dan tutup api. Sedia dihidang bersama nasi putih.

***Jangan didihkan masakan udang terlalu lama supaya manis udang tidak hilang..

Kongsi resepi hari-hari

Jumpa lagi,

K.An sebenarnya taklah ada masa lapang pun sebab hari-hari sibuk mengurus rumahtangga dan anak-anak. Tapi atas keperluan adik-adik, kakak-kakak, kawan-kawan, saudara-mara yang selalu telefon k.an minta resepi masakan hari-hari, K.An dan A.Azam usaha jugak buat blog ni untuk semua. Jadi lepas ni tak payah la k.an menaip resepi kat telefon lagi. Siapa-siapa yang nak resepi boleh rujuk dekat laman ni dan InsyaAllah yang mana sempat k.An masukkan dalam 'periuktanah'...senang kan..?

Hari ni k.An pergi pasar dengan anak-anak yang berempat tu. Saja nak jalan-jalan sebab A.Azam 'out-station' tiga hari. Dah siap-siap beli barang dah pukul 11.30.. Perut pun dah lapar.. so, K.An kena masak yang senang, cepat dan sedap.. Always and all time favourite..masak lomak cili api.

Kali ni K.An buat Masak Lemak Cili Api Udang dengan Nenas

Bahan-bahan:

500 gm udang harimau dibersihkan

Bahan ditumbuk halus:

5-10 biji cili padi (ikut suka podaihnye..)

3 ulas bawang merah

1 sm kunyit hidup

Bahan lain:

1cawan santan pekat

2 keping potongan nenas dipotong kecil

garam, gula secukup rasa

Cara-cara:

1.Masukkan semua bahan ke dalam periuk kecuali garam dan gula.

2.Masak dengan api sederhana sehingga mendidih.

3. Perlahankan api, masukkan garam dan gula secukup rasa.

*** Kalau nak banyak kuah, tambah je santan lagi. Kalau tak cukup kuning, tambahkan kunyit serbuk.

Sedia dimakan dengan nasi putih. Sambil tunggu masak lemak ni mendidih, K.An sempat masak Ayam goreng kunyit, dan sambil masak nasi, K.An goreng sayur taugeh campur kucai dan karot.

Pukul 1.00 tgh kami dah boleh makan tengahari.. cepat, sedap dan berkhasiat.