Rendang Tok

Assalamualaikum semua..

alhamdulillah k.An kembali bersiaran setelah agak lama merehatkan diri dari blog ni.. Masih belum pulih 100%, tapi anak-anak, alhamdulillah dah sihat semuanya. K.An masih batuk dan sakit-sakit badan..

Allah dah bagi sihat lama, sekali-sekala demam dan sakit ni kita terima sebagai penghapus dosa kan.. Dalam tempoh seminggu ni berat badan K.An turun lagi 2 kg. Jadi kepada yang kali terakhir jumpa, kata K.An dah susut, tengok sekarang...laaagi susut. Kelakarnya, dalam 3 hari ni dah 2 orang yang menjengah di pintu bertanyakan tuan rumah.. ada yang kata panggilkan mak kepada K.An... heheh... Sorry ye.. kat rumah ni sayalah mak..!!

Oklah... banyak yang berlaku dalam tempoh seminggu... yang gembira, sedih dan macam-macam lagi. Adik K.An pun dah selamat bertunang minggu lepas.. selesai satu peringkat. InsyaAllah bulan Disember nanti satu peringkat lagi menyusul.

Ketika majlis minggu lpeas, kami di Putrajaya diamanahkan menyediakan pulut kuning dan rendang sebagai mengisi salah satu dulang hantaran. Dah lama tak cuba resepi tradisi perak, ada peluang , sesuai sangat rasanya kalau pulut kuning tu dipadankan dengan Rendang Tok Perak.. Alhamdulillah memang sedap. Sambil mengacau rendang, hampir semangkuk masuk mulut tukang kacau dulu....hihih...

Bahan-bahan:

1 kg daging (biasa)- dipotong dadu, jika guna daging batang pinang, potong besar-besar agar tidak hancur ketika dikacau.

1 kati bawang merah- resepi lama guna Kati-.....heheh

5 ulas bawang putih

15 tangkai cili kering- rebus lembut dan kisar halus

1 peket kecil rempah kari daging

2 inci halis

1 inci lengkuas

10 batang serai

3 biji kelapa- diambil 5 mangkuk santan

1/2 biji kelapa dijadikan kerisik

1 sudu kecil jintan putih-disangrai wangi

1 sudu kecil biji ketumbar

3 helai daun limau purut

1 helai daun kunyit

garam dan gula secukup rasa

Cara membuatnya:

1. Giling atau kisar bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, ketumbar, jintan hingga halus.

2. Gaulkan bahan giling tadi, cili kisar, kerisik dan rempah kari dengan daging. Perap selama 10 minit.

3. Masukkan daging dan semua bahan perapan ke dalam kuali dan jerang atas api sederhana. Masukkan santan.

4. Apabila mendidih, kacau sekali sekala agar semua bahan mesra. Proses mengambil masa lebih kurang 2 jam.

5. Bila rendang mula pekat (gambar 3) masukkan garam, gula dan serai yang diketuk. Masukkan juga daun kunyit dan daun limau purut yang dihiris halus. (K.An suka rasa rendang waktu ni.. sangat sedap. Kalau tak nak kering dan nak berkuah, bolehlah dihidangkan masa peringkat ni sahaja..)

6. Perlahankan api dan kacau rendang hingga kering dan berwarna gelap.

Penkek dan Rendang Ayam

Lauk hari ni dikira 2 dalam 1. Tengahari makan dengan nasi dan petang boleh makan dengan penkek untuk minum petang. Selalunya kita makan penkek dengan madu, atau k.An suka juga makan dengan sambal sardin, tapi kali ni kita tukar selera makan dengan rendang ayam.

K.An sengaja buat banyak kuahnya supaya boleh dicicah dengan penkek... Ok semua, jemput makan...

Bahan-bahan rendang ayam:

1/2 ekor ayam dipotong kecil

1 cawan cili kisar

2 cawan santan sederhana pekat

2 sudu besar kerisik

daun kunyit dihiris halus

sedikit daun limau purut- buang urat dan hiris halus

Bahan dikisar halus

8 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

1/2 inci halia

1/2 inci lengkuas

sedikit kunyit hidup

3-5 biji cili padi (ikut citarasa)

garam dan gula secukupnya

Cara membuatnya:

1. Masukkan semua bahan kecuali daun kunyit, daun limau purut dan kerisik ke dalam kuali. Hidupkan api sederhana dan masak rendang hingga mendidih. Kacau rendang sekali-sekala hingga kuah pecah minyak dan menjadi pekat. Masukkan garam, gula, dan kerisik. Kacau rata.

2. Taburkan daun kunyit dan daun limau purut. Gaul rata dan tutup api. Hidangkan bersama nasi, pulut kuning, ketupat atau penkek macam k.an buat...

Bahan-bahan penkek:

2 cawan tepung gandum

1 cawan tepung naik sendiri (jika tiada, gunakan semua tepung gandum + 2 sudu teh baking powder)

2 biji telur

2 cawan air

1/2 cawan susu cair/ segar

2 sudu besar gula

1/2 sudu teh garam

1. Campurkan semua bahan dan kacau sebati menggunakan 'whisk'. Ketepikan 15-20 minit.

2. Panaskan kuali. Sapukan sedikit margerin dan cedokkan 1 senduk kecil adunan dan ratakan. Masak seketika (1 minit) terbalikkan dan biar 1-2 minit hingga penkek masak. Gunakan api sederhana ketika memasak. Buat hingga habis adunan.

*** adunan boleh juga dikisar di dalam pengisar atau diputar menggunakan mesin.

Rendang Udang

Sebenarnya tak ada idea nak masak apa... jenguk peti ais , bahan apa yang ada. setengah jam lagi abang Azam dan anak-anak dah nak balik, lengkuas ada, serai, cili, santan semua ada. Daun kunyit dan daun limau petik je kat depan rumah... Buat rendang lah kita...

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 orang)

300 gm udang harimau
1 cawan cantan pekat

bahan dikisar halus:
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 batang serai-dihiris halus
1 sm lengkuas
3 biji cili padi- tak perlu kalau tak suka pedas

2 sudu besar cili boh/kisar
1 sudu besar kerisik
daun kunyit dan daun limau purut dihiris halus

Cara membuatnya:

1. Masukkan semua bahan kisar, cili kisar dan santan ke dalam kuali. Masak dengan api sederhana hingga mendidih. Kacau sentiasa hingga kuah pecah minyak dan pekat.
2. Masukkan udang dan kerisik. Kacau sebentar hingga udang masak. Masukkan garam, gula secukup rasa. Padamkan api dan taburkan daun limau purut dan daun kunyit.