Bendi Goreng dengan Telur

Tiada ucapan yang lebih bermakna selain ucapan Assalamualaikum warahmatullah dan salam sejahtera kepada semua... walau berjuta kali diucap, namun itulah yang kita ucapkan setiap hari bila bertemu orang lain kan... mendoakan keselamatan, kebahagiaan dan kesejahteraan adalah yang terbaik tanpa mengira masa dan tempat.

Pagi ni, tak perlu cerita panjang lebar sebab, ramai yang sibuk zaman sekarang ni... semuanya nak cepat. Jadi, kita tengok resepi sayur yang ringkas daripada K.An... resepi turun-temurun tok nenek, mak, kakak... semuanya dah biasa dengan aneka sayur goreng dengan telur ni. K.An pun dah pernah kongsikan di periuktanah, kacang panjang goreng telur dan tauge goreng telur. Macam-macam sayur boleh dimasak sebegini seperti, kobis bulat, kobis panjang, sawi dan selom.

Bahan-bahan:

5 tangkai kacang bendi- potong serong 1cm tebalnya

1 biji telur

3 ulas bawang merah dihiris

1 tangkai cili merah-hiris serong juga

garam secukup rasa

sedikit minyak untuk menumis

Cara membuatnya:

1. Cuci bersih kacang bendi dan toskan. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bawang merah dan cili merah. Masukkan kacang bendi. Tambah sedikit air (1/4 cawan) dan tutup periuk.

2. Masak seketika. Buka tudung periuk dan pecahkan telur. Biar telur masak sedikit dan kemudian kacau rata. Tambahkan garam secukupnya. Kacau sedikit hingga airnya kering. Matikan api dan sedia dihidang.

Lemak Kuning Nangka dengan Udang

Setiap kali ke pasar, K.An sibuk mengira penjimatan yang akan kita dapat kalau kita tinggal di kampung yang dikelilingi dengan pelbagai tumbuhan dan sayuran yang ditanam sendiri. Kalau sehari jimat Rm 10, kalau setahun kan dah jadi lebih Rm 3600... banyak juga tu.. boleh simpan dalam tabung Haji... 4 tahun dah boleh pergi Mekah... hmmm... memang menarik.... antara yang selalu dijumpa di kampung dan tak habis-habis dimakan, ialah nangka muda ni.. selain dimakan sendiri, boleh juga dijual.. hmmmm...ok Bang, 3 tahun lagi kita balik kampung je lah... heheheh...

Entah kenapa sejak akhir-akhir ni terasa begitu laju mengalirnya sumber dari dompet K.An ni...yang akhirnya membawa kami ke pasar borong Selangor di sini.. almaklum, bila semua barang naik, kenalah pandai berjimat.... alhamdulillah, selepas ni, memang beli ikan dari pasar borong je.. walau sibuk, kena cari masa juga ke sana.

Oklah.. berbalik ke tajuk lemak kuning nangka ni... dah banyak kali buat tapi rasany belum ada dalam periuktanah. lauk orang kampung yang mudah... dulu-dulu mak K.An masak campur dengan ikan darat. ikan puyu ataupun ikan sepat yang dijala dari parit di tepi bendang.. sedaaap..

Resepi biasa-biasa je, ikut sedap tekak..

Bahan-bahan:

300 gm nangka muda- potong kecil dan rebus hingga empuk- toskan. nak tahu nangka dah lembut, warnanya akan bertukar jernih selepas direbus

**4 ulas bawang merah

**2 ulas bawang putih

** 1/2 inci halia

** 3 tangkai cili padi

**1 tangkai cili merah

1 batang serai- dititik

2 cawan santan cair

1/2 cawan pati santan.

sedikit serbuk kunyit

garam dan gula secukup rasa

udang harimau secukupnya

Cara membuatnya:

1. Tumbuk Bahn bertanda ** hingga halus. Masukkan ke dalam periuk bersama nangka, udang, santan, serai dan serbuk kunyit. Didihkan.

2. Perlahankan api dan masukkan pati santan. Masukkan garam dan sedikit gula. Setelah mendidih sekali lagi, kacau sebentar dan matikan api. sedia dihidang

Sayur Campur Goreng Mamak

Assalamualaikum.. hari ni tak kuasa nak cerita panjang-panjang sebab banyak lagi resepi yang tunggu giliran nak masuk siaran periuktanah ni.. lagipun yang penting orang nak tengok resepi, bukannya nak dengar celoteh K.An kan...?

Hari ni, kita masak sayur goreng mamak ni. kegemaran kami sekeluarga. Kalau nak suruh anak-anak K.An makan sayur yang banyak, haaa... buat je sayur ni...Cukup senang dan boleh dipelbagaikan jenis sayurnya. Yang wajib, kobis ye puan-puan....

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3 orang)

1/2 biji kobis- racik halus

3 tangkai kacang buncis

1/2 batang karot- racik halus juga- ikut citarasa

1/2 sudu teh biji sawi

1 tangkai daun kari- lurut dari tangkai

1 tangkai cili merah- hiris nipis

1/2 labu bawang besar- hiris nipis

2 ulas bawang putih- hiris nipis

sedikit serbuk kunyit

1 sudu besar minyak masak

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang merah, bawang putih, cili merah, biji sawi dan daun kari hingga wangi dan bawang layu.

2. Tambah sedikit air dan serbuk kunyit. Masukkan semua sayuran dan gaul rata hingga sayuran masak. Tambah garam secukup rasa dan gaul sebati. Matikan dan sedia dihidang.

Sayur ni paling sesuai dipadankan dengan kari... kebetulan ada bekalan ikan segar pemberian kawan Abang Azam mas dia ke Kuala Selangor baru-baru ni.... Hmm ... apa lagi, menggulai le kita. Tengok le rupa ikan tenggiri yang sangat segar tu. Memang rugi kalau tak dibuat kari kepala ikan. Ok... semua, jemput makan....

Asparagus Goreng Ikan Masin

Semenjak dua menjak ni pantang Abang Azam dah lebih daripada pantang orang lepas bersalin. Ayam, daging, seafood, telur dan ikan yang gatal-gatal semua tak boleh makan.
Jenuh le K.An memerah otak setiap hari memikirkan menu yang sedap dan sesuai untuk dia. Tak pernah pulak dia 'allergic' seteruk sekarang ni...

Macam asparagus ni, selalunya orang buat goreng belacan, tapi mengenangkan nanti ada yang tak boleh makan, K.An buatla goreng ikan masin.

kalau sebut asparagus ni depan mak-mak kita yang dah lewat emas usianya, mesti dia tanya balik... aa... sayur apa? argus..? heheh... As...pa..raa..gus la mak..

Sekali tengok macam mahal sebab harganya lebih Rm 10 /kg.. Tapi sebenarnya asparagus ni ringan je dan hampir semua bahagiannya boleh digunakan berbanding kangkung atau pucuk paku yang berat pada batang je..

Kebetulan masa ke pasar hari tu, nampak asparagus jenis yang kecil-kecil gini... Jadinya, K.An rembat le secekak... pasti rangup digoreng ni...

Resepinya mudah saja dong...!!

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3 orang)

20-30 batang asparagus segar -K.An beli jenis kecil-kecil

1 keping ikan masin tenggiri

3 ulas bawang putih, 2 ulas bawang merah ditumbuk kasar

1 biji cili merah potong kecil dan ditumbuk halus

minyak untuk menumis

garam secukup rasa

Cara membuatnya:

1. Buang bahagian keras asparagus. Caranya jika liat ketika dipatahkan, buang bahagian tu.(macam kita nak pilih bendi). Jenis yang K.An beli ni semuanya segar dan rangup. tak terbuang sikit pun..

Potong serong bahagian lain seperti memotong kacang panjang. Asingkan batang dengan pucup untuk dicelur.

2. Didihkan sedikit air dicampur 1 sudu besar minyak masak di dalam periuk. Masukkan batang asparagus dan matikan api. setelah 1 minit, masukkan pula bahagian pucuk yang lebih lembut.celur sekejap sahaja. Toskan.

3. Di dalam kuali lain, panaskan 2 sudu besar minyak. Goreng ikan masin hingga separa garing dan angkat. Hancurkan isinya dan buang tulang. Ketepikan. Gunakan minyak yang sama untuk menumis bawang dan cili merah. Tumis hingga wangi dan tambah 1/4 cawan air. masukkan ikan masin tadi dan asparagus yang telah dicelur. Tambah garam jika perlu. Gaul rata dan matikan api. Tak perlu digoreng lama kerana jika asparagus layu, hilangle keenakan rasa rangupnya.

Selamat mencuba semua....

Baby-Kailan ikan Masin

Dua hari lepas, K.An ke pasar Presint 8 ni... nasib tak pengsan je nengok harga ikan melambung tinggi. Katanya cuma ikan import yang naik harga.. tapinya ikan bawal 'kecik' yang rasanya datang dari Kuala Selangor pun mencecah RM 20 sekilo. Belum lagi tenggiri, siakap dan ikan Merah.

Sudahnya, K.An balik dengan sayur-sayuran, telur ayam sepapan dan 4 biji telur itik. Semalam, buat masak lemak cili api telur itik dengan belimbing buluh, goreng baby-kailan, dan goreng ikan tamban masin..... Biarkanlah ikan naik harga, kita cari le makanan lain buat sementara waktu ni.

Kebetulan juga, ada kawan pejabat abang Azam yang tanya resepi kailan ikan masin. Almaklum dah tua, K.An rasa macam dah letak.... rupa-rupanya belum, walaupun dah berpuluh kali buat... Sori ye... disebabkan pemintaan, K.An masak 'spesel' punya sebab guna 'baby-kailan' yang lebih rangup dan sedap.

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3 orang)

200 gm baby-kailan (potong 1 inci panjang)

1 keping ikan tenggiri masin

3 ulas bawang putih dan 2 ulas bawang merah ditumbuk kasar

1 sudu teh sos ikan

**1 sudu teh sos tiram

**1 sudu besar kicap manis

garam jika perlu.

sedikit minyak masak.

Baby-kailan yang telah dicelur

Cara membuatnya:

1. Didihkan 2 cawan air bersama 1 sudu besar minyak masak di dalam periuk. Apabila mendidih, padamkan api dan masukkan sayur baby- kailan yang telah dibersihkan. Biar 3 minit. kemudian toskan. Proses ini adalah bagi mengekalkan kerangupan dan warna hijau sayur yang akan dimasak nanti.

2. Proses menggoreng memakan masa yang cukup singkat. Sediakan bahan secukupnya sebelum memasak.

3. Panaskan 2 sudu besar minyak dalam kuali. Goreng ikan masin hingga separa garing. padamkan api. Angkat, buang tulangnya dan hancurkan. Ketepikan dahulu.

4. Gunakan kuali dan minyak yang sama untuk menumis bawang sebentar sahaja. Masukkan sos ikan, kicap dan sos tiram. Tambahkan sedikit air jika ingin sayur berkuah sedikit. Masukkan ikan masin dan sayur. Tambah garam jika perlu. Padamkan api dan gaul sebati. Hidangkan bersama nasi dan lauk-pauk lain.

*** jika menggunakan kailan biasa, asingkan batangnya dan hiris nipis. Jika tidak dicelur, masak batangnya dahulu hingga lembut dan kemudian baru masukkan bahagian daun agar daun tidak terlalu layu.

Sajian Seimbang dengan Sayur Rampai

Kalau nak tahu, inilah lauk makan tengahari K.An hari ni... Tak perlu lauk lain, walaupun ada (masak ayam untuk anak-anak).. K.An makan sayur rampai dengan nasi panas... Ringkas, tapi lengkap dan seimbang.. sesuai sungguh untuk ibu-ibu hamil macam K.An ni..

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 orang)

2 ulas bawang merah dan 1 ulas bawang putih dihiris halus

1 tangkai cili merah dihiris nipis

1 sudu teh cili kisar

segenggam udang putih

1/2 keping tempe (daripada sekeping 4 persegi dalam peket tu)- potong kecil

10 biji bebola ikan- belah 2

sedikit fucuk dan suun- rendam dalam air biasa selama 15 minit

(K.an letak banyak suun sebab anak-anak suka)

sedikit kobis, karot dan 2 tangkai kacang panjang- potong ikut

citarasa

garam secukup rasa

minyak untuk menumis

Cara membuatnya:

1. Panaskan 2 sudu besar minyak dalam periuk atau kuali. Masukkan tempe. Goreng sekitar 2 minit sehingga tempe wangi. Masukkan bawang, udang, cili merah dan cili kisar. Tumis hingga wangi.

3. Masukkan 1/4 cawan air. Masukkan semua sayuran, bebola ikan, suun dan fucuk. Gaul rata dan tutup periuk selama 2 minit.

4. Masukkan garam dan gaul rata. Jika semua bahan cukup masak, bolehlah ditutup api dan hidang bersama nasi panas..

Kuih ketayap ni hidangan minum petang kami sekeluarga... jemput makan semua..
Resepi ketayap kat sini ye..

Masak Lemak Pucuk Manis dengan Keledek

Assalamualaikum dan salam rindu kepada semua...

Dah lama tak bersiaran, kita terus kepada resepi hari ni..

Puas makan daging, ayam dan nasi minyak, lepas kenduri memang sedap kalau dapat makan masakan ala-ala kampung gini.

Dah berhari-hari intai pucuk manis dan bunga kantan mak kat belakang rumah, hari terakhir di kampung, K.An buat masak lemak pucuk manis dengan keledek. Almaklum, pucuk manis kalau petik segar dari pokok, memang manis dan kita pilih yang lembut je... mmmp.. memang sedap.

Resepinya macam masak lemak yang lain tu je.. mudah...

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 orang)

Secekak pucuk manis- ikut citarasa (mak K.An lurut/ asingkan daun daripada tangkai)

1 labu bawang besar- dihiris halus

100 gm keledek merah-( warna oren sebenarnya) jenis ni lebih manis

segenggam udang putih dibersihkan

1/2 biji kelapa diperah santannya dengan 2 cawan air- tinggalkan 1/2 cawan pati

garam secukup rasa

Cara membuatnya:

1. Kupas keledek dan potong kecil. Basuh bersih, toskan dan masukkan ke dalam periuk. Masukkan pucuk manis, bawang besar, udang putih dan 1 cawan air.

2. Rebus hingga ubi empuk dan pucuk manis layu. Masukkan santan cair dan garam. Didihkan dan perlahankan api. Masukkan santan pekat dan kacau hingga mendidih sekali lagi.

3. Jika cukup rasa garamnya, bolehlah ditutup api dan dihidang bersama lauk-pauk yang lain.
Hari tu K.An buat sekali kerabu telur (resepi kat sini) dengan bunga Kantan, daun selom, dan daun kesom segar dari belakang rumah juga.
Lepas tu sempat juga buat Ikan Cencaru sumbat Bakar.. Siap lauk, masuk bekas, pergi makan di rumah mertua....

Masakan kampung..

Teringat dulu-dulu kat kampung, kalau nak makan kangkung, pergi je kat belakang rumah, petik kangkung air kat dalam telaga.... buat kacau goreng dengan udang kering atau masak lemak kuning dengan ikan bilis... sedap dan rangup.. kena dengan ikan sepat goreng cicah sambal belacan... fuhhhh... meletup..!!!

Tapi yang ini petik kat pasar je... beli seikat, goreng campur ikan masin.... untuk makan tengahari

Bahan-bahan:( hidangan untuk 2 orang)

1 ikat kangkung- bersihkan- potong 2 inci panjang

1 ketul ikan tenggiri masin

2 ulas bawang putih dan 1 ulas bawang merah- ditumbuk kasar

1 biji cili merah dihiris- boleh juga ditumbuk jika suka

1 sudu teh sos tiram

1 sudu teh kicap manis

garam jika perlu

minyak untuk menumis

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan ikan masin. Goreng hingga agak keperangan. Angkat dan ketepikan dulu.

2. Masukkan bawang dan tumis sebentar. Masukkan sedikit air, kangkung, sos tiram, kicap manis dan cili. kacau goreng hingga kangkung agak layu( kalau guna api kuat-sekejap je dah masak) Hancurkan ikan masin dan buang tulang. Campurkan ke dalam sayur, gaul sebati dan boleh dihidang.

K.An buat masak lemak cili api ayam dan sambal belacan... Jom makan..

Sayur Campur Rebus

Sudah hampir seminggu Abang Azam memulakan program dietnya... Makan nasi 50 sen sekali sehari, minum jus diet, dan makan sup sayur atau tomyam sayur je waktu malam... Kesiaaan cik abang saya ni..... Nak kembalikan saiz pinggang 2 tahun lepas lah ni... Harapnya istiqamahle dalam berdiet. Jangan tergoda je dengan masakan K.An kat dapur... asal nak rasa sikit, jadi terlebih rasa..heheh...

Hmmm.. baru tahu rasa macam mana K.An berpantang 44 hari lepas bersalin.. semuanya kukus, rebus, bakar dan sup... sorry le nak makan yang bukan-bukan. Alhamdulillah, berkat kesabaran, boleh jaga berat badan ideal walaupun dah ada anak 5..... Tak ramai ibu-ibu sekarang yang sanggup buat macam tu.. Tak tahan godaan tekak..

Sayur rebus ni antara menu untuk abang Azam... senang dan berkhasiat. Nak sedap lagi, buat je sambal tempoyak, kemudian goreng ikan... makan dengan nasi panas.. tak ingat dah masak-masak lemak yang lain...

Bahan-bahan:

1/2 batang karot- dipotong baji (ikut citarasa)

2 tangkai sayur sawi- asingkan batang dengan daun dan potong 1 inci panjang

3 keping cendawan tiram- carik kasar

2 ulas bawang merah dan 1 ulas bawang putih- hiris nipis

1 sudu besar ikan bilis siap dikopek

1 tangkai cili merah- hiris serong

garam secukup rasa

2 cawan air untuk merebus

Cara membuatnya:

1. Masukkan air, ikan bilis, batang sawi, karot, bawang dan cili ke dalam periuk. Rebus hingga mendidih.

2. Biar karot agak lembut, barulah masukkan cendawan, daun sawi dan garam secukupnya. Didihkan dan padamkan api. Sedia dihidang.

Kacang Bendi Goreng Telur

Awal-awal dulu, K.An ada kongsi resepi Kacang panjang goreng telur... dan K.An ada sebut, macam-macam sayur lain yang boleh dimasak sebegitu rupa. Tapi, lain sayur, lain rasanya... dan kali ni K.An kongsi masak sayur kacang bendi goreng telur.

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3 orang)

6 tangkai/batang kacang bendi- dipotong serong 1 sm-rendam dalam air seketika
2 ulas bawang merah dihiris
1 biji telur
garam secukup rasa
1 biji cili merah dihiris nipis serong

Cara membuatnya:
1. Panaskan 2 sudu besar minyak dalam periuk. Tumis bawang merah hingga layu...jangan sampai perang. Masukkan kacang bendi. Masukkan 1/4 cawan air. Tutup periuk. Biar 2 minit.
2. Buka tudung periuk. Pecahkan telur. Biar telur separuh masak baru dikacau rata bersama sayur. (supaya telur tidak hancur dan nampak cantik)
3. Masukkan cili dan garam secukup rasa. Kacau rata dan tutup api. Sedia dihidang.

Sambal Terung

Jemu dengan sayur rebus... cubalah terung masak sambal ni..

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3 orang)
1 batang terung panjang dikupas selang-seli- potong 1 inci panjang dan rendam dalam air
2 sudu besar cili kisar
3 ulas bawang merah-ditumbuk kasar
1 sudu teh udang kering ditumbuk halus
garam dan gula secukup rasa

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang merah dan udang kering hingga wangi.

2. Masukkan cili kisar. Tumis hingga pecah minyak. Masukkan terung dan 1/4 cawan air. Tutup periuk dan biar 2 minit.

3. Buka tudung periuk, masukkan secubit garam dan 1 sudu teh gula. Kacau rata dan tutp api. Sedia dinikmati sebagai lauk sampingan.

Masak Asam Keladi

Masak Asam Keladi ni kegemaran kami adik beradik sekeluarga bila balik kampung... Antara permintaan wajib minta mak K.An masakkan. Satu sebabnya keladi kat kampung memang sedap, lembut, muda dan tak gatal. Sebab yang lain... he..heh.. malas nak masak sendiri. Takut risiko gatal tangan dan gatal tekak.
Tapi masa balik kampung 2 minggu lepas, tak sempat nak 'request' sebab balik cuma 3 hari. Kejap sangat. Bila balik Putrajaya, kena pulak kak N dan keluarga datang, nampak keladi kat pasar, terus beli dan masak sendiri asam keladi ni. Alhamdulillah, tak gatal... dan sedaaap.

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 orang)
1 ikat batang keladi (dijual Rm 1 selalunya )-dijual berasingan dengan ubinya. Kalau suka, beli ubi berasingan

3 ulas bawang merah ditumbuk bersama 1 sudu teh belacan yang telah dibakar

3 keping asam keping

1/2 cawan air asam jawa cair

2 sudu besar cili kisar

air secukupnya- lebih kurang 4 cawan

**** sediakan juga asam jawa dan asam keping untuk mencuci batang dan ubi keladi

Cara membuatnya:

1. Potong batang keladi 2 inci panjang. Jangan ambil bahagian batang yang keras. Kupas bahagian luar batang keladi seperti mengupas kulit sengkuang. (kopek dan tarik)Ini adalah untuk mengeluarkan getahnya. Buat sehingga habis.

2. Kupas ubi keladi dan potong bulat. Rendam batang dan ubi dalam air asam jawa dan asam keping. Gunakan sarung tangan getah atau plastik untuk mencuci (ramas)batang keladi. Bilas sekurang-kurangnya 3 kali sebelum merebusnya.

3. Setelah dicuci, toskan dan masukkan ke dalam periuk. Isi air biasa hingga tenggelam batang dan ubi keladi. Masukkan 1 keping asam keping. Rebus hingga mendidih.

4. Tapis batang dan ubi keladi dan lalukan dibawah air paip. Toskan dan masukkan semula ke dalam periuk. Masukkan air, bawang merah, cili kisar, belacan, asam keping dan air asam jawa. Masak hingga mendidih dan masukkan garam dan sedikit gula. Gaul sebati dan sedia dihidang bersama ikan goreng garing dan sambal belacan.

Khasiat Brokoli

Selain sedap dimakan brokoli mempunyai pelbagai khasiat yang amat baik untuk tubuh badan kita. Brokoli dari segi saintifiknya dikenali dengan nama Brassica oleracea italica dan berasal dari keluarga kobis Brassica. Ia dapat menjauhkan penyakit barah. Ia adalah di antara jenis makanan yang paling kaya dengan bahan-bahan fotokimia berfungsi melindungi tubuh badan daripada penyakit barah, gangguan kardiovaskular, dan masalah kedutan.
Amalan memakan satu setengah cawan sayur brokoli pada setiap hari berkesan untuk menghindarkan penyakit barah di kawasan paru-paru, usus besar, perut, mulut, farinks dan prostat. Brokoli juga mengandungi beta-carotene dan alpha- carotene, sejenis bahan antipengoksidaan yang bertindak melawan penyakit barah paru-paru dan menghalang pertumbuhan sel ketumbuhan. Kandungan klorofil yang tinggi dalam sayur kalori menyekat pertumbuhan pertumbuhan sel barah dan merangsang pembiakan sel darah merah dan hemoglobin.

Diringkaskan cerita, selalulah memasukkan sayur brokoli dalam hidangan kita agar khasiat tersebut dapat kita nikmati bersama.

Sayur campur Brokoli -(hidangan untuk 3 0rang)

1/2 kuntum brokoli

100 gm kobis panjang dihiris kecil

100 gm karot dipotong ikut suka

1 biji cili merah dihiris nipis serong

2 ulas bawang merah dihiris halus

2 ulas bawang putih dihiris halus

5 ekor udang putih atau udang harimau ikut citarasa

Minyak, garam secukupnya

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis Bawang merah dan putih hingga layu. Masukkan udang. Goreng seketika.

2. Masukkan 1/4 cawan air. Masukkan karot dan brokoli. Tutup periuk dan biar mendidih 2 minit. buka tudung periuk, masukkan cili merah dan kobis.

3. Masukkan garam dan kacau 1/2 minit hingga kobis layu sedikit. Tutup api dan sedia dihidang.

** brokoli sedap juga dikukus bersama jagung muda(manis) dan karot. Setelah empuk, angkat dan sapukan margerin.

'Baby-Kailan' Goreng Belacan

Tak sempat nak cerita panjang sebab hari ni Maryam meragam sikit.. nak tumbuh gigi baru lagi. Jadi anak kangaroo dari pagi lagi.. Malam tadi pun tidur tak lena. Diringkaskan cerita, kalau hidangan sayur, insyaAllah sihat dan berkhasiat.

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3 orang)

1 peket 'baby-kailan'

1 sudu teh udang geragau

sedikit belacan (sebesar hujung jari kelingking) ditumbuk bersama 2 ulas bawang merah dan 1 ulas bawang putih

minyak untuk menggoreng

Cara-caranya:

1. Ceraikan sayur kailan dari batangnya. Rendam seketika dalam air untuk menghilangkan kotoran.

2. Potong sayur 1 1/2 inci panjang. Ketepikan. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang dan belacan hingga wangi.

3. Masukkan udang dan sayur. Masukkan 1/4 cawan air. Tutup kuali 1 minit. Buka tudung dan kacau goreng sayur hingga layu sedikit. Masukkan sedikit garam dan gaul rata. Tutup api dan sedia dihidang.

*** sayur 'baby-kailan' hanya perlu digoreng sekejap sahaja bagi mengekalkan kerangupannya.

Aneka sayur

Bila kita memasak untuk keluarga, ingatlah bahawa diri kita adalah apa yang kita makan... Makanan seimbang penting untuk kesihatan. Lebihkan sayuran dan makanan berserat. Lagipun memasak sayuran ni, mengambil masa yang singkat dan boleh melatih anak ke dapur... Kalau K.An, masa nilah K.An minta bantuan Asma' dan Sarah potong sayur sebab kerjanya mudah dan menyeronokkan.. (budak-budak suka buat kerja orang dewasa..he..heh)

Sayur campur tumis air (jenis sayur boleh ditambah ikut citarasa)

Bahan-bahan:(hidangan untuk 3 orang)

200 gm bunga kobis dipotong ikut suka

sedikit sayur sawi dipotong 1 inci panjang

200 gm cendawan tiram dicarik-carik

5-10 ekor udang putih

2 ulas bawang merah dan 2 ulas bawang putih dihiris nipis

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dalam periuk/ kuali. Tumis bawang merah dan putih seketika. Jangan sampai perang. Masukkkan udang, kacau sedikit dan terus masukkan sayuran.

2. Masukkan 1/2 cawan air. Tutup periuk 1 minit. Buka tudung periuk, masukkan sedikit garam. Kacau sedikit dan tutup api.

Sedia dihidang.

Labu Air Rebus (orang Banjar kata, Gangan Labu Ayaq)

Bahan-bahan:(hidangan untuk 3 orang)

1/2 biji labu air- kupas kulit dan potong 1/2 sm tebal
1 labu bawang besar dihiris nipis membujur
5-10 ekor udang putih
garam sebukup rasa
suun (direndam 2 minit)-kalau suka

Cara-cara:

1. Panaskan 2 sudu besar minyak di dalam periuk. Tumis bawang dan udang hingga bawang layu.
2. Masukkan 1 cawan air (atau lebih). Masukkan labu air dan tutup periuk. Biar mendidih dan labu empuk(warnanya bertukar jernih)
3. Masukkan suun dan sedikit garam. Tutup api bila suun lembut. Sedia dinikmati.

Bayam Tumis dengan Lobak Merah

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3 orang)

2 ulas bawang merah dan 2 ulas bawang putih dihiris nipis

sedikit ikan bilis telah dikopek

1 ikat bayam dibersihkan dan dipetik daun dan batang yang lembut sahaja

1/2 batang lobak merah dihiris nipis

1 biji cili merah dihiris serong

garam secukup rasa

Cara-cara:

1. Panaskan 2 sudu besar minyak di dalam periuk. Tumis bawang dan ikan bilis hingga wangi. Masukkan 1/4 cawan air.

2. masukkan sayuran. Kacau sedikit dan tutup periuk 1 minit. Masukkan garam.

3. Kacau rata sayur dan tutup api bila sayur sudah masak.

Masak Lemak Labu

Bila kita berkunjung ke restoran yang menghidangkan makanan kampung, selalunya masak lemak labu ada dalam senarai. Bukan sahaja mudah tapi juga senang dipadankan dengan pelbagai jenis masakan lain. Di kampung K.An, selalu dijadikan menu 'rewang' sebelum kenduri kahwin. Hari tegakkan khemah untuk kenduri, tuan rumah akan jamu orang kampung dengan masak lemak labu, ikan kembung goreng, ikan masin goreng, ulam-ulaman seperti timun dan selum dan sambal belacan. Berpeluh-peluh orang kampung makan...

Bahan-bahan: (Hidangan untuk 5 orang)

1/2 biji labu dikupas kulit dan dipotong dadu besar
1 labu bawang besar (merah) dihiris membujur
sedikit udang putih atau 1 sudu besar udang kering
1 biji cili merah dihiring serong
2 cawan santan cair
1/2 cawan santan pekat
garam dan gula secukup rasa

Cara-cara:

1. Masukkan santan cair, labu, bawang, cili dan udang kering ke dalam periuk. Masak hingga mendidih. Perlahankan api dan kacau perlahan-lahan hingga labu empuk.
2. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Masukkan pati santan, terus mengacau dan biar masak lemak mendidih.
3.Tutup api dan sedia dihidang.

Sup Sayur Anak-anakku

Suatu ketika dulu, K.An dan A.Azam selalu makan sup sayur di Zai Tomyam di Sungai buloh sebab walaupun namanya sup sayur, macam-macam bahan dia letak dan menjadikan sup tu enak dimakan panas-panas.. Tak payah makan nasi pun tak apa. Dari dulu lagi K.An memang suka sup sayur dan bila K.An demam masa di UIA dulu, K.An akan makan sup panas-panas supaya cepat sihat semula.. sebab bila makan sup, badan akan berpeluh dan bila berpeluh, rasa legalah demam tu...
Yang ini, anak-anak suka sebab ada suun..

Sup Sayur Anak-Anakku

Bahan-bahan:

3 ketul kecil ayam (bahagian ada tulang)

5 ekor udang putih/ 3 ekor udang harimau

1 ekor sotong dihiris kecil-kecil

1 batang jagung muda

1/4 batang karot dipotong ikut suka

sedikit bunga kobis

sedikit sawi dipotong 1 inci

sedikit kobis dihiris halus

1/4 kiub ikan bilis Knorr

Suun direndam

Kalau suka, bebola ikan atau kek ikan

2 ulas bawang putih dan 3 ulas bawang merah ditumbuk kasar

1 biji cili merah dihiris serong

garam secukup rasa

Cara-caranya:

1. Masukkan 2 cawan air ke dalam periuk. Masukkan ketulan ayam dan hidupkan api.

2. Didihkan lebih kurang 5 minit. Masukkan bawang, cili, karot, jagung muda dan sawi. Biar hingga sayuran lembut. Masukkan bahan lain; sotong, udang, kobis dan bunga kobis. Didihkan lagi. Tambah air jika ingin kuah banyak.

3. Masukkan kiub ikan bilis, bebola ikan dan suun. Tambah garam secukup rasa. Tutup api bila sup mendidih.

Siapa kata sayur tak sedap...? Pak Choy Kacau Goreng

Anak-anak selalunya susah nak suruh makan sayur sebab katanya tak sedap.. Ada bebrapa resepi sayur yang anak K.An suka makan; antaranya pak choy kacau goreng ni... Sebab kuahnya pun sedap... jadi bila ambik kuah mereka akan cuba sayurnya sekali. Bila cuba, kan ke sedap..?

Bahan-bahan:

3 ikat sayur pakchoy- boleh dikopek sehelai sehelai dan ketuk batangnya dengan pisau macam kat gambar (boleh juga dipotong 1 inci kalau suka)

1 sudu besar udang kering direndam dan tumbuk halus

3 ulas bawang merah ditumbuk kasar

3 ulas bawang putih ditumbuk kasar

2 sudu besar kicap manis

1 sudu teh sos tiram

1 sudu teh tepung jagung dibancuh dengan sedikit air

sedikit garam jika perlu

Cara-cara:

1. Panaskan minyak kat dalam kuali. Gunakan api yang agak besar. tumis cepat-cepat bawang dan udang kering sampai wangi.

2. Masukkan kicap, sedikit air, sos tiram dan sayur. Kacau sayur dan lambung sayur guna kuali kalau pandai. Boleh juga tutup sekejap kuali agar sayur cepat lembut.

3. Rasa kuah dan kalau kurang masin, tambah sedikit garam. Masukkan tepung jagung, kacau dan tutup api. Siap untuk dihidang bersama nasi dan lauk lain.

Resepi Turun Temurun-Kacang Panjang Goreng Telur

Mak kami Hajah Selamah ada banyak resepi sayur yang digoreng bersama telur. semuanya sedap. Kobis, kacang panjang, taugeh dan sawi. Semuanya boleh goreng macam ni.

Bahan-bahan:

5 urat kacang panjang segar- dipotong 1 inci (boleh minta tolong anak-anak potong)

1 biji telur

2 ulas bawang merah dihiris

minyak dan garam

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang merah seketika. Masukkan kacang panjang.

2. Tambah 1/4 cawan air. Tutup periuk. Biar 2 minit atau nampak kacang empuk (warna bertukar hijau pekat)

3. Buka tutup periuk, masukkan sedikit garam. Pecahkan telur ke dalam sayur. Biar seketika, (telur separa masak) baru kacau rata. supaya telur berketul-ketul cantik.

4. Tutup api dan sedia dihidang

***Cuti sekolah macam sekarang ni, latihlah anak-anak ke dapur. Walaupun kecil peranannnya, tetap bermakna bagi mereka.

Sayur Taugeh Campur

Antara sayur yang sentiasa ada kat dalam peti ais K.An ialah taugeh dan kucai sebab selalu digunakan kalau buat kuih, goreng-goreng mee, mihun, kue teow dan kerabu.

Selain tu kalau malas nak masak sayur yang susah, atau boring makan ulam kita goreng camni je. Senang...

Bahan-bahan:

sayur taugeh 20 sen- dibersihkan

1/2 batang lobak merah dihiris nipis

sedikit daun kucai dipotong 1/2 inci

1 biji cili merah dipotong serong

2 ulas bawang merah dan 2 ulas bawang putih ditumbuk kasar

1 sudu besar ikan bilis yang telah dikopek

Cara-cara:

1. Panaskan 2 sudu besar minyak. masukkan ikan bilis dan bawang yang telah ditumbuk tadi. Goreng seketika.

2. Terus masukkan lobak merah dan cili. Tambah 2 sudu besar air. Masukkan garam.

3. Masukkan taugeh dan kucai. Kacau goreng cepat-cepat. Tutup api dan boleh dihidang.

Sayur ni tak boleh masak lama-lama nanti jadi tak rangup dan tak sedap... Satu lagi taugeh mestilah segar. Beli taugeh yang belum direndam di dalam air.