Mafin Jagung Manis

Dalam seminggu ni, ketuhar di rumah K.An ni penat bekerja disebabkan kekerapan K.An membakar kek Pisang. Di rumah ni ada banyak stok pisang yang Abang Azam tebang sendiri di belakang rumah (ada cerita kelakar campur sedih sekali...hhii..huk...) dan stok pisang pemberian rakan dan jiran.... Nak bagi orang, pisang ni almaklum, semuanya sibuk dan tak sempat nak mengerjakannya.. sudahnya mereka pun bagi kita sebab takut pisang kuning jadi hitam kat dalam peti sejuk... Untuk tidak membazir, K.An jadikan pisang ni kek dan cekodok....hehehheh...menu paling mudah... hantar kat jiran dan bagi saudara-mara.. InsyaAllah tak membazir..

Walaupun K.An nak selitkan juga gambar kek pisang di akhir nanti, hari ni K.An nak kongsi resepi Mafin Jagung Manis yang K.An buat untuk Hari guru bulan lepas.... mak oiii, lamanya terperap gambar ni.. Dah 2 kali buat, tapi ketiadaan kamera menghalang K.An untuk kongsi gambarnya. Yang ini pun tinggal 2 ketul terakhir sebab yang lain dah dibungkus dan diberi kepada guru-guru Sarah dan Asma'.. Dah tak ada yang merekah di atasnya..

Resepinya mudah, sama seperti resepi mafin pandan dan blueberi sebelum ni..Resepi asal daripada chef-chef Hotel Nikko Kuala Lumpur yang disiarkan dalam Majalah Rasa Edisi Rumah Terbuka Oktober 2010.

Bahan-bahan: (menghasilkan lebih 50 biji mafin saiz besar).

750 gm tepung kek

250 gm mentega tanpa garam*

5 gm garam*

500 gm gula- K.An kurangkan dalam 1/2 cawan

7 biji telur A

60 gm baking powder

500 ml susu segar

1/2 sudu teh esen vanilla

960 gm jagung manis - K.An gunakan jagung dalam tin je..

Cara membuatnya:

1. Pukul gula, garam dan mentega hingga kembang.

2. Masukkan telur dan kacau guna senduk hingga sebati.

3. Masukkan tepung yang telah diayak bersama baking powder. Gaul lagi hingga rata. Gunakan whisk untuk cepat sebati.

4. Masukkan susu, esen vanila dan jagung. Gaul rata.

5. Tuangkan adunan ke dalam cawan mafin.  Bakar pada suhu 180 darjah C selama 20-30 minit mengikut jenis oven.

Kek Pisang kali ni dibakar menggunakan oven gas saiz besar... Sebelum ni ada yang bertanyakan suhu yang digunakan jika oven berbeza.. suhunya K.An tambahkan sedikit dari 180 ke 185 darjah C.. yang penting 30-40 minit awal, K.An letakkan kek di rak paling bawah. Setelah kek cukup naik dan nampak tepi loyang keperangan, K.An pindahkan kek ke rak yang atas. (bukan di tengah oven) seterusnya bakar hingga warna kek perang sekata. Ini adalah untuk gas oven yang tak ada fungsi grill... insyaAllah kek akan jadi elok.

Untuk Resepi kek Pisang, klik sini ye.
Nampak tak kegebuan kek tu.,...

Mafin Bluberi dan Mafin Pandan- Resepi 2

Salam Sejahtera semua... terima kasih banyak-banyak kerana terus menyokong K.An dalam perkongsian pelbagai resepi hidangan harian kegemaran semua.. Alhamdulillah dipanjangkan umur lagi kita hari ini dan dapatlah K.An terus menulis dan bersiaran..... Almaklum, baru tadi tengok berita di TV dan disiarkan berita tentang beberapa orang mangsa gempa dan tsunami di Jepun yang terselamat walaupun selepas 9 hari kejadian. Itulah yang ditakdirkan Allah SWT.

Hari ni K.An kongsikan satu lagi resepi mafin bluberi kegemaran K.An dan juga mafin pandan sebagai resepi sampingan. K.An memang tak tahan godaan mafin.. nampak je resepi kat majalah,  mesti nak cuba.

Berbeza dengan resepi klasik sebelum ni, mafin kali ni lebih gebu dan ringan kerana perbezaan teknik yang digunakan ketika penyediaan adunan. Apapun 5 bintang K.An bagi untuk resepi... sungguh sedap dan yang pasti , tak cukup makan 1, 2 atau 3.....

Resepi asal; kumpulan chef dari Hotel Nikko KL, yang disiarkan dalam majalah Rasa Edisi Rumah Terbuka 2010

Bahan-bahan: menghasilkan lebih kurang 100 biji mafin bersaiz sederhana.

500 gm gula
250 gm mentega (resepi asal  gunakan mentega tanpa garam)+ 5 gm garam jika gunakan mentega tanpa garam
7 biji telur A
750 gm tepung kek
60 gm baking powder
500 ml susu segar
1/2 sudu teh esen vanilla
jem bluberi secukupnya

Cara membuatnya:

1. Pukul gula, mentega dan garam di dalam sebuah bekas dengan kelajuan sederhana.
2. Apabila sudah kembang, masukkan telur. Kacau sebati.
3. Selepas itu, masukkan tepung kek dan baking powder yang telah diayak bersama.Kacau lagi hingga sebati
4. Masukkan susu dan esen vanilla.Kacau perlahan gunakan senduk atau whisk hingga sekata.
5. Tuangkan adunan ke dalam cawan kek yang dialas atau acuan separuh penuh. Sudukan/ paipkan jem bluberi. Tutup dengan sedikit lagi adunan hingga 3/4 penuh acuan.

6. Bakar pada suhu 180 darjah Celcius selama 25-30 minit atau mafin masak. Sejukkan sebelum  dihidang atau disimpan di dalam bekas kedap udara.

Mafin sedap dimakan ketika telah sejuk atau keesokan harinya kerana mafin akan menjadi lembap dan lebih gebu.
K.An buat separuh adunan menghasilkan lebih kurang 50 biji mafin saiz sederhana... puas kami makan dan bawak bekal jenguk anak-anak di asrama...

Tambahkan peawrna hijau dan perisa pandan menggantikan esen vanila di dalam adunan. jadilah Mafin pandan. K.An taburkan cip coklat untuk lebih menarik.

Classic Blueberry Muffins

Assalamulikum wrt...

K.An belum bersalin lagi ye...heheheh... cumanya pergerakan dah makin perlahan dan terhad.. almaklum usia dah meningkat, tenaga pun dah makin kurang. Masak hari-hari, resepi ulangan je.. campur dengan masak makanan kegemaran suami dan anak-anak, sementara larat ni.. macam-macam permintaan nak kena penuhi...

Minggu lepas sempat juga luangkan sedikit masa buat menu kegemaran diri sendiri pulak. Ada baki jem blueberry, dapatle K.An buat mafin ni.

K.An suka resepi klasik yang menghasilkan mafin sebenar dan bukan kek cawan seperti kebanyakan resepi sekarang. Kalau nak tahu, ada beza antara kek dan mafin ni. Teknik menyediakan mafin lebih mudah dan ringkas, menggunakan susu sebagai bahan utama dan teksturnya bersarang, kasar dan garing di luar. K.An sukakan mafin sehari selepas dibakar kerana lebih lembab dan lembut.

Resepi ni K.An ambil dari buku resepi lama K.An "Muffins and Quick Bread" terbitan Richard Carroll" (2000).

Bahan-bahan: (menghasilkan 6-8 biji mafin besar)

315 gm tepung naik sendiri

1 sudu teh baking powder

90 gm gula

2 biji telur A dipukul sebentar- guna garpu atau whisk

250 ml susu segar

60 gm mentega dicairkn

125 gm bluberry segar -jika ada.... Hana.. pos sikit kat K.An!!! hehehe... (tak ada, K.An guna jem bluberry je..

2 sudu besar 'coffee sugar crystals'- K.An guna gula perang

Cara membuatnya:

1. Ayak tepung dan baking powder ke dalm mangkuk. campurkan gula, dan gaul rata menggunakan senduk.

2. Campurkan telur, susu dan mentega di dalam mangkuk lain. Gaul rata. Campurkan bahan basah dan kering bersama . Gaul sebati menggunakan 'senduk atau 'whisk'. Gaulkan bluberi segar jika ada.

3. Sendukkan adunan ke dalam acuan mafin yang di alas mangkuk kertas. Masukkan jem bluberi ke dlam piping bag. Paipkan jem ke dalam adunan. Taburkan gula perang di permukaan mafin.

4. Bakar mafin pada suhu 190 darjah celsius (api atas dan bawah) selama 20-30 minit atau sehingga mafin masak.

*** parutan kulit oren boleh juga dicampurkan ke dalam adunan untuk menambah keenakan mafin.

Mafin Strawberry

Petang semalam sempat 'menggodek penimbang, oven dan tepung dan terjadilah mafin strawberry ni... ambik resepi kat dapur mat Gebu lagi. tq Mat.. sedaap mafin ni..

Bahan-bahan: (menghasilkan 12 biji mafin besar)

180 gm mentega
140 gm gula halus
2 biji telur gred A
100 ml susu segar (k.An guna susu cair je)
220 gm tepung gandum
2 camca teh baking powder (diayak bersama tepung)
1 camca teh strawberry emulco (k.An tak ada, ganti dengan 1 sudu besar perisa minuman strawberry)

Cara membuatnya:
1. Putar mentega bersama gula hingga putih. Tambah telur satu persatu sambil terus memutar hingga kembang. Perlahankan kelajuan. Masukkan tepung berselang-seli dengan susu hingga habis. Gaul rata.

2. Masukkan perisa strawberry dan gaul sebati. (adunan agak pekat.. jangan risau ye..) Sudukan adunan ke dalam acuan mafin 3/4 penuh.
3. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 175 darjah Celsius selama 18- 20 minit (ikut oven)

Mafin Pisang

2 bulan lepas...rasanya.. K.An ada janji kat Intan (Geneva) untuk bagi resepi mafin pisang yang selalu K.An gunakan. Masa tu Intan tersilap beli pisang dan rupa mafin yang dibuatnya tak berapa cantik... Kebetulan minggu ni ada masa sikit nak godek oven dan ada susu segar kat peti ais, K.An sempatkan juga buat mafin pisang ni. Resepi ni K.An ambil dari majalah apa tak ingat dah, lebih 3 tahun lepas... Selalunya buat memang jadi cantik..

Bahan-bahan: (menghasilkan 13 biji mafin besar)

*** sukatan boleh guna ukuran metrik atau cawan yang K.An sukat tu

150ml minyak masak - 3/4 cawan

150 ml susu segar- 3/4 cawan

150gm gula castor-3/4 cawan

100 gm telur = 3 biji

sedikit esen pisang

250 gm tepung kek = 2 1/2 cawan, ayak dahulu

(tambah 15gm serbuk penaik, jika guna tepung gandum)

80 gm pisang emas/ pisang awak masak- (3 biji saiz sederhana besar)- hiris nipis dan lecek

Cara membuatnya:

1. Pukul telur dengan gula hingga kembang

2Campurkan minyak, susu dan esen pisang. Kacau sebati.

3. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan kacau rata menggunakan 'whisk'

4. Masukkan pisang lecek. Gaul sebati. Panaskan oven pada suhu 190 darjah.

5. Masukkan paper-cup dalam acuan mafin.

6. Tuang adunan 3/4 penuh ke dalam acuan. Bakar 20 minit menggunakan api atas dan bawah. Letakkan tray di tingkat kedua dari bawah agar mafin masak elok.

***mafin ni sedap dimakan bila dah sejuk sebab teksturnya jadi lebih lembut dan lembab.. kalau nak tahan lama, simpan dalam bekas bertutup dalam peti ais.