Jom Makan Ulam...

Semenjak anak-anak yang besar tinggal di asrama,  abang Azam pindah ke Cyberjaya dan tak balik makan tengahari, Sarah bersekolah hingga ke petang, K.An cuma masak lauk biasa-biasa je untuk makan tengahari Almaklum, 'Aisyah dan Maryam akan mintak lauk-pauk kegemaran mereka seperti Pajeri Telur, Ayam masak Kicap, Kari Ayam, Telur Dadar ataupun Nasi Arab....

Bila malam, Abang Azam dan Sarah mintak pulak nasi goreng..   Sudahnya hanya di hujung minggu K.An masak 2,  3 jenis lauk sebab nak berkelah di asrama anak-anak... Itupun, anak-anak dah ada menu permintaan. Ada yang nak nasi Lemak, Kue-teow Goreng, Ayam Masak Merah... kalau tak pun nasi Maqlubah... Jadinya tak adalah masa nak membelek resepi-resepi baru untuk dicuba.   Kebanyakan masa diperuntukkan membelek (dalalam erti kata lain melayan le....) 3 orang budak comel ni....

Kakak 'Aisyah, Kakak Maryam dan Baby Aireen (anak jiran sebelah rumah yang  dah 3 bulan K.An jaga..)

Tekak Kak An masih lagi tekak orang kampung... sesekali teringin nak layan selera sendiri, K.An buat je sayur Lemak Bayam, buat sambal tempoyak dan Goreng Ikan Sardin salut tepung... puas makan.... Makan dengan ulam Pucuk Janggus tu memang best.

 Susah nak dapat pucuk   Janggus/ Gajus sekarang ni... tapi alhamdulillah K.An selalu ada bekalan pemberian Bilal Haji Salleh (Surau Al-Mizan) yang ada pokok Gajus di rumahnya... Kepada yang mengidam pucuk Janggus, bolehle berkunjung ke rumah K.An.. nanti K.An dapatkan bekalan daripada Haji Salleh... (kalau nak beli, sahih dia tak bagi)... Apapun, terima kasih Haji dan Hjh Baayah yang dah banyak sedekah pucuk Janggus kepada jemaah surau Al-Mizan...    makin subur pokok tu sebab berkat..

Pecal Jawa

Assalamualaikum dan selamat sejahtera semua... harapnya sihat ye...

K.An dah sehari semalam dilanda sakit perut yang amat sangat... macam sakit nak bersalin tu... nak tahu kenapa? Apa lagi, penangan makanan berangin le ni... tapi silap K.An jugak sebab lambat makan tengahari, perut dah masuk angin. Petang, buat pecal yang penuh dengan bahan2 berangin..... makan macam tak ingat apa dah... sedap punya pasal... semalam, jenuh le menahan sakit perut. Hari ni pun belum pulih lagi sepenuhnya... huhukkk... sakiit..

Yang jadi buat pecal ni pun sebab teringin sangat nak makan banyak.. Minggu lepas masa pergi Hi-tea kat Quality Hotel Shah Alam dengan kawan-kawan masa belajar di UIA dulu, salah satu hidangannya pecal Jawa ni... sedaaap, tapi makan sepiring je sebab nak rasa juadah yang lain lagi.

Daripada teringat-ingat, baikle buat sendiri.. dah nampak kat dapur Abbot, bulan lepas dan kat dapur Cik Mat Gebu lama dulu..... apa lagi... jom kita buat pecal.. TQ Mat.. resepi ni memang sedap... (tapi mengandung macam K.An ni kena beringat sikit... hormon tak berapa stabil... jadi sakit perut pulak da.....)

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 orang)

150 gm kacang tanah- sangrai, buang kulit dan kisar separa halus (kasar dan halus)

10 tangkai cili kering- kerat, basuh dan toskan.

5 tangkai cili padi akar (resepi mat dan Abbot 10-15 tangkai... K.An tak tahan pedas melampau, 5 tangkai pun dah berasap...)

7 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1/2 inci belacan -dibakar

2 inci isi cekur- (k,An tak letak sebab tak ada stok)

1 1/2 sudu besar udang kering- rendam 10 minit, toskan dan sangrai

1/2 sudu teh pati asam jawa Adabi + dengan 1/2 cawan air

1 sudu teh garam

5 sudu besar gula

1/2 cawan air

Bahan lain:

1 bungkus tempe- hiris nipis, gaul garam dan kunyit (campur sedikit air)- goreng

2 keping tauhu- goreng- hiris kecil

tauge- buang ekor dan dicelur sebentar

3 urat kacang panjang, celur dan kerat 1 inci

1 ikat kangkung - celur

1/2 biji sengkuang- kupas, hiris panjang-panjang

timun -hiris panjang-panjang

jantung pisang, celur

pucuk ubi- celur

*** seperti biasa, K.An celur dalam periuk berisi air dan 1 sudu besar minyak masak. Sayur nampak cantik dan jantung pisang tak lebam

cara membuat kuah:

1. Goreng cili kering dan cili padi dalam 1/2 cawan minyak masak ,2-3 minit. Angkat dan toskan. Goreng juga bawang merah dan bawang putih hingga bahagian luarnya layu. Angkat dan toskan.

2. Goreng tempe dan tauhu menggunakan kuali yang sama.

3. Masukkan cili kering, cili padi, air asam jawa, ubi cekur, belacan dan udang kering ke dalam pengisar. Kisar halus. Tuangkan ke dalam mangkuk. Licinkan baki bahan kisar dalam pengisar dengan 1/2 cawan air lagi. Masukkan ke dalam mangkuk.

4. Campurkan kacang tanah, garam dan gula. Kacau sebati.
Sediakan bahan sayuran dan hidangkan bersama kuah pecal.....
Tak kalah pecal yang chef sediakan kat Hotel Quality tu... yang ni pun sangat sedap.. rugi kalau tak cuba...
Terima kasih Mat dan sesiapa yang terlibat menyumbangkan resepi ni...

Pajeri Nenas

Assalamualaikum dan selamat sejahtera semua..... moga semuanya dah selamat sampai ke tempat kerja masing-masing, termasuklah yang bekerja di rumah..... jangan malas-malas ye hari ni, kerja, jaaaangan tak kerja...

Yang kat rumah tu, fikir-fikirlah nak masak apa hari ni.. kalau tak ada idea, haaa... google kat internet ni. Macam-maaaacam ada....

K.An pun belum fikir lagi nak masak apa hari ni... sementara cari idea tu, biar K.An kongsi resepi pajeri nenas yang K.An masak minggu lepas, menemankan ikan senangin masak Asam hari tu... walaupun resepi pajeri dah ada, tapi saje je nak mencadangkan menu... kadang-kadang kita ni, masak lauk sampai penuh meja, tapi tak kena selera la pulak. Kadang-kadang pulak, masak dua jenis lauk je, tapi makan bertambah-tambah...

Sebenarnya cara kita memadankan lauk tu penting.. Ikut selera orang yang nak memakannya. Kalau di rumah K.An ni, mesti ada lauk yang pedas sikit.. kalau tak pun mesti ada sambal, tak kira sambal belacan ke, sambal kicap ke, budu dipecahkan cili padi ke.... haaa.. baru laju nak makan...

Oklah semua, kita semak dulu resepi pajeri nenas ni....

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 orang)

3 keping nenas dipotong bulat 1 sm tebal- belah dua

2 ulas bawang merah dan 3 ulas bawang putih dihiris nipis

1/2 inci halia dihiris halus

2 sudu besar rempah kari ikan- bancuh dengan 1/2 cawan air

1 sudu besar kerisik- kelapa disangrai dan ditumbuk lumat hingga terbit minyak

2 cawan santan sederhana pekat

garam dan gula secukup rasa

minyak untuk menumis

Cara membuatnya:

1. Panaskan 2 sudu besar minyak di dalam periuk. Tumis bawang merah, putih dan halia hingga berbau wangi dan bawang merah keperangan. Masukkan rempah kari dan kerisik.

2. Tumis hingga terbit minyak sambil dikacau sekali-sekala. Gunakan api perlahan agar rempah tidak hangus. Jika rempah tidak masak betul, pajeri kita akan kurang keenakannya.

3. Masukkan santan dan nenas. Masak hingga mendidih. Masukkan garam dan 2 sudu besar gula. Didihkan lebih kurang 5 minit atau kuah nampak pekat. Jika cukup masin dan manisnya, bolehlah dimatikan api dan hidangkan bersama lauk-pauk lain.

Yong- Tau-Fu

14 tahun lepas, masa mengandungkan Iqbal, K.An dan Abang Azam akan naik motor ke pasar malam berdekatan rumah kami di Gombak walaupun dah lewat malam sebab teringin nak makan yong-tau-fu ni.. yang kelakarnya teringat sekali tu pasar malam dah nak tutup dan yang jual yong tau-fu tu kata bahan-bahannya dah nak habis..

K.An kata tak apa asalkan ada kangkung...K.An mintak 3 ikat sekali..heheh.. Nak tau ceritanya, kalau beli yong-tau-fu, K.An suka kangkung banyak-banyak... Entah kenapa, sukaaa sangat dengan rasa kangkung bercampur kuah yong-tau-fu... Satu lagi K.An akan mintak bijan dan kacang tanah lebih....Baru puas hati..

Bila dah nak masuk anak ke-6 ni, pengalaman masak pun dah banyak, rasanya bila teringin nak makan ni, buat je sendiri kan.. lagipun dah lama intai resepi ni kat MyR, cuma belum cuba sendiri je.. Petang tadi dalam hujan renyai-renyai, angkut je budak-budak 4 orang tu pergi pasar dan cari bahan.. (Abg.Azam demam lagi..kesian dia...)

Siaple yong tau fu buatan sendiri. Terima kasih minami@MyR sebab kongsi resepi...

Bahan-bahan: (hidangan untuk 10 orang)

5 tangkai cili kering- resepi asal guna 10 tangkai- pedas sangat plak rasanya

1 sudu besar minyak masak

1 sudu besar bijan- disangrai hingga wangi

1 keping gula melaka

2 cawan air

garam secukup rasa

(resepi asal letak serbuk perasa)- K.An ganti dengan 1 sudu besar sos tiram

gula pasir jika perlu

2 sudu besar tepung jagung dibancuh dengan 1/2 cawan air

1 sudu teh belacan

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak dalam kuali. Goreng cili dengan api perlahan hingga garing. Proses dalam 2-3 minit je... nanti hangus pulak. Cepat-cepat angkat.

2. Masukkan cili ke dalam pengisar bersama 1/2 cawan air. Kisar halus.

3. Masukkan gula melaka dengan 2 cawan air ke dalam periuk. Masak hingga gula cair. Masukkan cili kisar tadi bersama belacan, sos tiram dan garam. Kacau hingga mendidih. Masukkan bancuhan tepung jagung, Perlahankan api. Tambah gula pasir jika belum cukup manis. Kacau kuah di atas api sehingga kuah pekat. Bila siap, bolehlah ditabur bijan dan hidangkan dengan bahan-bahan kesukaan anda.... Selamat Mencuba...

**** anak-anak K.An suka sosej dan jejari ketam. K.An suka kangkung... kacang tanah lebih....

Sambal Petai Ikan Bilis

Selalunya musim durian seiring dengan musim petai.. bila pergi pasar kalau ada tempoyak, ada jugalah petai tergantung di sana-sini. Tergoda tengok petai montel-montel tu... K.An sambar seikat. Kita buat sambal petai ikan bilis hari ni..

Dah pernah letak resepi ni, tapi tak kisahlah kan... resepi ulangan pun tak apa..

Bahan-bahan:

1 papan petai- kopek kulit dan keluarkan isinya

1/2 cawan ikan bilis- k.An beli yang belum dan dikopek, kopek sendiri sebab jenis ni selalunya lembut bila dibuat sambal -bersihkan, cuci dan toskan

4 ulas bawang merah dan 2 ulas bawang putih ditumbuk halus

1/2-1 cawan cili kisar (ikut citarasa)

1 sudu besar air asam jawa

garam dan gula secukup rasa

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Masukkan bawang dan ikan bilis. Goreng seketika hingga wangi. Jangan sampai ikan bilis garing.

2. Masukkan cili kisar. Tumis hingga pecah minyak. Masukkan air asam jawa , petai, garam dan gula. Tambahkan 1/2 cawan air. Kacau sambal, biarkan hingga petai lembut dan kuah pekat.

Tutup api dan boleh disajikan...

Tenggiri Masin Goreng...

Bila masuk bulan Rejab ni, dah makin terasa hampir bulan puasa sebab ramai yang dah mula puasa sunat.. sekarang puasa Rejab, lepas ni Sya'aban dan terus Ramadhan.. InsyaAllah.

Antara lauk penting yang perlu ada bulan puasa macam ni tentunya ikan masin, telur masin, acar buah, serunding dan pencicah seperti tempoyak dan budu bagi membuka selera waktu bersahur.
Minggu lepas, sempat goreng ikan tenggiri masin ni sebagai lauk tambahan bersahur.. alhamdulillah kenyang..

Caranya cukup mudah: Hiris bawang besar, cili padi dan cili merah ikut suka banyaknya. Basuh ikan masin dan toskan. Gunakan minyak yang sedikit je untuk menggoreng. Masukkan bawang dan cili, goreng 1 minit untuk setiap bahagian. Masukkan bawang dan cili dan goreng lagi hingga layu. Angkat dan hidangkan bersama nasi panas.

Pergedil Daging

Pergedil Daging (atau ada yang sebut bergedil..) nipun antara resepi terawal k.An cuba, selain masakan yang mak ajar... Dah lebih 20 tahun usia resepi ni sebab K.An salin daripada rancangan memasak Chef Wan, zaman K.An sekolah-sekolah dulu..

Kali pertama buat je ikut resepi asal, bila dah lama-lama, main agak-agak je sebab lauk-pauk ni, ikut citarasa masing-masing kan. Kalau nak lebih daging, tambah je banyak mana nak.

Bahan-bahan: (menghasilkan 8 ketul pergedil)

2-3 biji kentang (kupas kulit dan potong 10)

50 gm daging dikisar halus

1 sudu teh biji lada hitam ditumbuk halus

2 ulas bawang merah dan 1 ulas bawang putih ditumbuk kasar

1 sudu besar daun sup dan bawang yang dihiris halus
1 biji telur dipukul sedikit

garam secukup rasa (+/- 1/2 sudu teh)

Cara membuatnya:

1. Goreng kentang hingga keperangan. Angkat dan tumbuk hingga halus.

2. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk bersama kentang yang telah ditumbuk tadi. Gaul rata seeloknya dengan tangan.

3. Bentukkan jadi bulat leper seperti di dalam gambar. Buat hingga habis.

4. Panaskan minyak untuk menggoreng. Celupkan kepingan pergedil ke dalam telur dan goreng hingga berwarna perang gelap.

Sedia dinikmati bersama lauk-pauk yang lain atau boleh juga dimakan begitu sahaja.

*** versi kedua pergedil (juga resepi chef Wan) menggunakan 'bread crumb' dan telur yang digaul sekali dengan bahan-bahan lain. InsyaAllah lain kali K.An kongsikan di sini.