Tomyam Kung

Kepada yang rasa tak sempat nak masak banyak-banyak lauk untuk berbuka puasa, bolehlah mencuba resepi Tomyam Kung yang sangat mudah ini. Boleh juga ajar anak perempuan yang dah boleh pegang periuk dan senduk masak sebelum mak balik dari kerja... serius! sangat senang, tapi sedap.

Bahan-bahannya:

200 gm ayam dipotong kecil -boleh juga gunakan dada ayam dipotong kecil.
serba sedikit, sotong, udang, ketam dan daging yang telah direbus empuk-  ikut citarasa
1 sudu besar pes Tomyam Kung Adabi
1 biji tomato masak dicincang
1/2 batang seleri dihiris serong
1/2 labu bawang besar Holland (warna kuning tu)
5 biji cili api diketuk- ikut citarasa pedas
sedikit karot, bunga kobis dan kobis
2 batang serai diketuk
1 biji limau nipis- diperah jusnya
garam dan gula secukup rasa
2 sudu besar santan sederhana pekat
sedikit daun limau purut

Cara membuatnya:

1. Masukkan ayam bersama 3 cawan air ke dalam periuk. Didihkan selama 5 minit, kemudian masukkan pes tomyam bersama daging,bawang besar, cili padi, tomato, karot, seleri dan serai. Didihkan lagi sebentar.

2. Kemudian masukkan sayuran lain seperti kobis, bunga kobis dan  juga santan. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Tambah air jika ingin kuah yang banyak. Akhir sekali masukkan udang dan daun limau purut yang telah dicarik kecil. Matikan api. Masukkan ke dalam mangkuk dan perahkan air limau nipis. Sedia dihidang bersama nasi panas atau mee, kue-teow dan mihun...

Pelbagai Menu Lagi....

Sambung cerita semalam...

Menu yang dimasak, tapi tak sempat masuk blog...

Nasi Beriyani Ayam dengan Dalca Daging Tetel ketika abg Azam 'out-station'. Masak 2 ketul ayam dengan satu cawan nasi pun dah cukup untuk kami 3 beranak... Maryam dan 'Aisyah makan sikit je...

Kat sebelah kiri tu, 'potato wedges' buat minum petang. Resepi ambik kat blog Hana... memang sedap dan puas makan dengan keluarga.. resepi kat sini

Yang ini, Shawerma roti Arab... intinya macam K.An buat shawerma, tapi tak guna roti pita. Beli Roti Arab yang dah siap tu, isi je inti kat dalam.. tempahan untuk 'refreshment' mesyuarat.

Donut coklat ni dibuat di suatu petang lepas chat ngan kawan sekolah kt fb... K.An tak share resepinya sebab, waktu panas, donut ni gebu, tapi bila dah sejuk jadi keras sikit... Rasanya pun

tak berapa cukup pekat coklatnya... dengan coating coklat tu, baru best.... Bila dapat resepi yang 5 bintang, baru K.An kongsi ye..
Yang ni, roti John untuk mesyuarat juga... resepi dah ada, boleh klik kat sini..

Akhir cerita kali ni, K.An masak nasi Ayam Penyet..

ambik resepi dari Dapur Ijan (resepi klik sini) .. terlupa nak ambik gambar... nasi dan ayam dah habis... ada baki rempah perapan ayam.. K.An perap hati dan pedal dan goreng.. Jadi lauk untuk makan malamnya pulak..

Banyak lagi yang tertinggal... ada masa lagi, akan datang k.An selitkan..

Pelbagai Menu....

Assalamualaikum.. hari ni k.An sengaja masukkan gambar-gambar menu ketika K.An tak sempat nak masukkan 'entry' di waktu sibuk dengan macam-macam tugas... Kebanyakannya dah ada resepi, jadi rajin-rajinlah semak resepi yang lepas ye...

Puteri mandi ni, jiran K.An yang bagi

sebagai juadah berbuka

puasa.. Kuih orang Kelantan... sedap juga.. ada yang buat warna-

warni, tapi yang ini warna oren dan kelapa yang digaul jadi warna kuning. memang menarik..

Udang Bercili ni, buat banyak (sambal penuh sampai tak nampak rupa udang)...untuk pot-luck berbuka puasa di rumah Kak T (kakak K.An) Resepinya sama dengan Ketam Bercili (resepi kat sini). K.An buat sebab Dr Zaidi kata ganti ketam dengan udang pun sedaaap... betul kata dia.. (cadangnya nak posing cantik2 dan masuk N3, tapi tak sempat.. bila dah buka puasa, lauk pun dah liciiin..)

Yang ini ayam masak merah berempah ala utara... lauk popular kenduri di negeri-negeri belah 'utagha' termasuk kampung K.An di 'Paghit Buntaq' nun dan Bagan Serai....

Yang ini pulak antara menu berbuka puasa ringkas kami, kari ayam dengan kentang, telur masin, sambal belacan dan ikan goreng..

Pajeri terung ni pun, antara menu

berbuka puasa...

makan dengan nasi putih, ikan goreng dan sambal kicap... ringkas..

Sebelah kiri tu, gulai tempoyak, stail Perak..

K.An campur kacang bendi.. nak resepi pelbagai gulai tempoyak boleh jenguk dapur Mat Gebu.. boleh ye Mat...

Esok K.An sambung dengan menu lain... Wassalam..

Sendiri Punya Tomyam Campur

Selain Gulai Sembilang, satu lagi masakan yang suuuka sangat nak makan di kedai ialah tomyam. Kadang-kadang tu rasanya biasa je... maksudnya tak rugi kalau tak ulang la... tapi dah jadi tabiat agaknya... bila pergi restoran makanan Thai mesti nak pesan tomyam..

Banyak-banyak kedai dan restoran yang dah kami jamah hidangannya, tomyam yang paling 'best' masih lagi tomyam kat Vichudda. (satu kat Damansara Utama dan satu lagi kat Kuang). Siapa yang tak pernah rasa...silalah ke sana.. Memang sedaaaap. Masam cukup, manis ada, pedas ada... ringkasnya, memang tak puas semangkuk.

Yang lain tu, kadang-kadang, pergi minggu lepas, lain rasanya, pergi minggu ni lain pulak rasanya. Rupa tu dah ada tapi rasanya tak stabil...
Banyak kali juga K.An masak sendiri tomyam ni berpandukan pelbagai resepi dalam majalah dan tv, tapi masih tak dapat rasa Tomyam Vichudda... (apa resepi rahsia dia agaknya..?)

Tapi setakat nak jamu anak-beranak dan tetamu yang datang bolehlah rujuk resepi ni.. Nak yang 'asli' siam punya, kenalah berguru dengan tukang masak siam juga....heheh.

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3-5 orang)

2 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
sedikit halia (hujung jari kelingking)- diketuk
sedikit lengkuas- diketuk
2 batang serai-diketuk

3 biji cili padi akar- diketuk

1/2 labu bawang besar holland dihiris membujur

1/2 ketul kiub tomyam Knorr

sedikit isi ayam dan ketulan ayam bertulang

udang harimau banyaknya ikut suka

sedikit sotong dihiris kecil

1 1/2 biji tomato - 1/2 biji dikisar halus, satu lagi dibelah 4

***serba sedikit sayuran

cendawan tiram, bunga kobis, karot, seleri dihiris serong

daun limau purut- dicarik-carik

1 biji limau nipis diperah airnya

Cara membuatnya:

1. Tumbuk kasar bawang merah dan bawang putih. Panaskan sedikit minyak dalam periuk. Tumis bawang merah, putih, halia, lengkuas hingga berbau wangi.

2. Masukkan 3 cawan air dan ayam. Didihkan. Masukkan tomato kisar, cili padi, kiub tomyam dan serai. Biar mendidih.

3. Masukkan karot, bawang besar, seleri, cendawan, tomato dan sotong. Akhir sekali masukkan udang, daun limau purut dan sayuran lain jika ada. Tambah garam dan sedikit gula.

4. Tutup api. Perahkan air limau nipis dan taburkan daun sup/bawang jika suka sebelum dihidang.

***Tambahkan cili padi jika suka lebih pedas dan tambahkan perahan limau jika suka lebih masam.

***Tomyam yang ditumis lebih harum baunya. Udang dan cendawan pula menambahkan keenakan tomyam.

***jika suka, boleh tambah daging dan ketam untuk lebih variasi rasa.

Sambal Tumis Petai Ikan Bilis

Bagi rakyat Malaysia yang lahir, membesar dan tinggal di Malaysia, hidangan macam ni pastinya tak perlu diperkenalkan lagi. Membuka mata dan membuka selera..bagi yang menggemarinya. Tapi ramai juga rupanya yang tak pandai makan petai ataupun sambal petai kerana tak tahan dengan kehebatan baunya ketika dikunyah.. Bagi K.An apa jenis sambal petai... sedaaap. Kalau dah ada sambal petai, buat telur dadar, makan dengan nasi dan kicap.. mmph mentua lalu pun tak kisah dah.

Bahan-bahannya:(hidangan 5 orang)

1 peket petai siap dikopek kulit (kalau nak senang)

50 gm ikan bilis siap dikopek dan dibersihkan

3 ulas bawang merah dan 2 ulas bawang putih ditumbuk halus

3-5 sudu besar cili kisar

1 sudu besar air asam jawa

garam dan gula secukup rasa

Cara membuatnya:

1. Panaskan 3 sudu besar minyak dalam periuk. Tumis bawang merah dan putih hingga wangi. Jangan sampai perang. Masukkan ikan bilis dan goreng 1 minit. (jangan garing)

2. Masukkan cili kisar. Tumis hingga pecah minyak dan pekat. Masukkan petai dan air asam. Kacau sebati.

3. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Dah siap.

Pajeri Terung

Dalam pos Disember 2008, K.An dah kongsikan resepi pajeri telur yang mudah dan ekonomi. Selain telur, terung, nanas, mangga muda dan bacang sedap juga dibuat pajeri. Dipadankan dengan ikan goreng garing dan sambal kicap... mmmph memang menyelerakan. Resepi kuahnya sama cuma cara masak bahan utamanya berbeza.

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3-5 orang)

1 biji terung panjang- potong 3 inci panjang, belah dua dan rendam dalam air

3 ulas bawang merah dan 2 ulas bawang putih dihiris nipis

1/2 inci halia dihiris halus

2 sudu besar rempah kari ikan-bancuh dengan 1/2 cawan air

1 sudu besar kerisik

1 cawan santan sederhana pekat

garam dan gula secukup rasa

Cara membuatnya:

1. Panaskan 3 sudu besar minyak dalam periuk. Tumis bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi. Campurkan kerisik ke dalam bancuhan rempah kari.

2. Masukkan bancuhan rempah ke dalam periuk dan perlahankan api. Kacau hingga mendidih dan pecah minyak.

3. Masukkan santan. Toskan terung dan masukkan terung ke dalam periuk. Tutup periuk dan besarkan sedikit api.

4. Didihkan pajeri dan masukkan garam dan gula (lebih kurang 2 sudu besar). Tutup api bila terung empuk. Sedia dihidang.

Sambal Tempe

Disebabkan berkawan dengan ramai kawan-kawan berketurunan Jawa masa di UIA dulu, makan terjangkitlah juga sedikit sebanyak kesukaan terhadap tempe ni. Bukan sikit-sikit, kadang-kadang lebih daripada orang Jawa sendiri... Apa taknya, kalau goreng tempe untuk dibuat sambal, sebelum jadi sambalnya dah separuh mangkuk K.An 'belasah' macam tu je.. Memang sedap... rangup dan masin-masin. Ummmp..

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 orang)

2 peket tempe (dipotong nipis)
5 ulas bawang merah, 1/2 labu bawang besar dan
2 ulas bawang putih dikisar
segenggam ikan bilis yang telah dikopek
1 biji kentang dihiris nipis
1 cawan cili kisar
2 sudu besar air asam jawa
garam dan gula secukup rasa

Cara-cara:

1. Lumurkan tempe dengan garam dan kunyit. Renjiskan sedikit air agar garam dan kunyit sebati.

2. Goreng tempe, ikan bilis dan kentang berasingan hingga garing. Ketepikan.

3. Ambil 3 sudu besar minyak gorengan tadi dan masukkan ke dalam periuk. Tumis bawang yang dikisar hingga wangi.

4. Masukkan cili kisar dan tumis hingga pecah minyak. Tambahkan sedikit air. Masukkan air asam jawa, garam dan gula secukupnya. Kacau hingga sambal pekat. Tutup api dan masukkan tempe, ikan bilis goreng dan kentang. Gaul rata dan sedia dihidang.

*** Lebihkan gula untuk sambal tempe berbanding sambal lain, bagi mengekalkan kerangupan bahan yang dicampur dan menaikkan rasa sambal.

Sambal Paru

Disebabkan Brad kata nampak sedap, hari ni K.An luangkan masa juga menaip resepi sambal paru ni..
K.An mula mengenali sambal paru dan mula menikmati keenakannya ketika K.An di UIA juga. Ada sepasang makcik dan pakcik Jawa menjual nasi lemak dengan pelbagai lauk di Cafe UIA Petaling Jaya.. "To all my friends.. Ingat lagi tak cafe 2 tingkat kita kat sebelah SMAWIP yang menyajikan aneka makanan enak dan murah masa tu...?(15 years ago) Ada nasi beriyani (selalu sedekah pisang pada hari Jumaat)- ayam berempah dia sedap. Ada gerai 'special order', tempat K.An pesan sup sayur masa demam. Ada nasi campur, ada nasi dengan lauk pauk ala Arab, Ada Roti Nan dan Tandoori, ada juga Dunkin' Donut dan ada gerai roti canai dan roti jala.

Dah lama tak ke sana, tak taulah macamana keadaan cafe tu.. Entah ada atau tidak, lagi.
Berbalik cerita pakcik dan makcik jual nasi lemak ni, lauk-pauknya semua sedap-sedap. Yang paling K.An suka, nasi lemak dengan rendang daging (makcik akan gunting daging tu kecil-kecil supaya senang nak makan) dan nasi lemak dengan sambal paru... Ummm sedapnya.

Tapi K.An dah tak ingat kat mana K.an belajar cara masak paru ni.. cuma dah agak lama juga sampai tak ingat... ha..hah

Bahan-bahannya:

300 gm paru (paru ni ringan, ni pun dah banyak)
1 cawan cili kisar
3 ulas bawang merah, 1/2 labu bawang besar, 2 ulas bawang putih dikisar halus
1 sudu besar air asam jawa
garam dan gula secukup rasa
1/2 labu bawang besar dihiris kasar
minyak untuk menggoreng dan menumis

Cara membuatnya:

1. Basuh paru dan potong 4. Lumurkan dengan garam dan kunyit. Masukkan 2-3 cawan air ke dalam periuk dan didihkan di atas dapur. Masukkan paru yang dah bergaram kunyit tadi.

2. Rebus lebih kurang 5 minit dalam air mendidih sambil diterbalik-balikkan agar paru masak rata.
3. Tutup api, bila paru dah nampak kecut dan bertukar warna. Keluarkan dan toskan.
4.Hiris paru nipis-nipis lebih kurang 2-3 mm. Panaskan 1/2 cawan minyak dalam kuali. Goreng paru separa garing. (lebih kurang 5 minit) Kepada yang suka rasa rangup, goreng hingga garing.

5. Angkat dan toskan minyaknya. Ketepikan.

Cara masak sambalnya:

1. Sama seperti memasak sambal yang lain juga. Tumis bawang kisar hingga wangi.
2. Masukkan cili kisar. Tumis hingga pecah minyak. Masukkan air asam jawa. Masukkan bawang besar hiris. Tambahkan sedikit air.
3. Masukkan garam dan gula. Masak hingga sambal pekat. Tutup api. Masukkan paru ke dalam periuk dan gaul rata dengan sambal... Ummm... sedap dimakan dengan nasi putih atau nasi lemak.

*** Sambal paru ni dah jadi kegemaran Iqbal sebab dia cuba kat asrama dia..
*** Jika suka rasa paru yang rangup, sejukkan sambal dahulu sebelum digaulkan dengan paru goreng.

Cerita berjimat...

Bagi rakyat Malaysia yang makan gaji (bila gaji boleh makan..) tengah bulan ke hujung bulan agak perit bila 'cashflow' dah makin perlahan... Itu lumrahnya kalau tak ada pendapatan sampingan. Bagi yang pandai berjimat dan merancang perbelanjaan daripada awal, tentu tak ada masalah. Tapi kalau dah nak jadi, belajar-belajarlah berjimat ketika makan sebab, setiap hari perut kita dan anak-anak perlu diisi... Kalau takde bajet nak buat camno...

Masa nilah duduk di kampung amat membahagiakan, sebab boleh makan benda yang dipetik keliling rumah. Pisang, kelapa, keladi, cili, pandan, serai, limau, daun kunyit dan macam-macam lagi..

Tengoklah gambar keliling rumah yang sempat K.An rakamkan masa balik kampung baru-baru ni.. Tu sebahagian kecil je..

Tapi itulah hakikatnya, susah-susah di kampung, selak sana, petik sini boleh juga dibuat lauk.

Bagi K.An, kalau nak berjimat bukan susah jika kita pandai memilih kombinasi lauk yang ringkas dan juga memanfaatkan segala sumber yang ada dalam peti ais atau kabinet kita.

Kalau di awal bulan mungkin lauknya ketam, udang, ayam, ikan tenggiri, daging dsb yang agak mahal, di tengah bulan tukarkan ikan kepada kembung, sardin, telur, dan banyakkan sayur hijau... Contoh set menu kurang daripada RM 15 modalnya untuk hidangan 5 orang.

A) Masak lemak cili api telur itik (5 biji - RM 4.00 + santan RM 1)

Ikan sardin goreng (5 ekor -RM 3.00)

Sambal belacan dan ulam-ulaman (RM 2.00)

B) Telur bungkus (dua ketul dada ayam -RM 4.00)+ 2 biji telur (.60 sen)
Sup sayur ( sedikit ayam, udang putih, sayur, suun, bebola ikan- RM 5.00)
Sambal belacan (.50 sen)

C) Pajeri telur ( 4 biji telur dibelah jadi 8 ketul- +/- bahan lain RM 3.00)

Ikan kembung goreng (5 ekor- RM 4)

Sambal kicap (0.30 sen)

Kacang panjang goreng telur (RM2.00)

D) Ayam goreng Kicap ( separuh ayam dipotong kecil RM 7.00)

Telur dadar (3 biji -RM 1.00) 'upgrade' jadi telur bistik

(+ Rm 2.00 untuk sos dan bahan lain)

Pajeri telur

Bahan-bahan:

4 biji telur direbus hingga masak, kopek kulit dan belah dua

3 ulas bawang merah dan 2 ulas bawang putih dihiris

1/2 inci halia dihiris halus

2 sudu besar rempah kari ikan

1 sudu besar kerisik

1 cawan santan

secubit garam, 1 sudu besar gula

Cara-cara:

1. Panaskan 3 sudu besar minyak di dalam periuk. Tumis bawang dan halia hingga wangi.

2. Masukkan rempah kari dan kerisik yang telah dibancuh dengan 1/2 cawan air. Tumis hingga pecah minyak.

3. Masukkan santan, garam dan gula. Didihkan dan kacau sebati. Rasa, dan tambah garam dan gula secukupnya. Tutup api. Tuang kuah ke atas telur yang telah dimasukkan ke dalam mangkuk. Sedia dihidang.

*** Beza pajeri dengan kari ialah lebih rasa manis pada pajeri berbanding kari.

Sardin 'Spesel'

Aaah.... Alhamdulillah, setelah hampir 2 minggu bercuti, dapat juga kembali 'on-line'. Banyak peristiwa yang berlaku dan kenangan diukir... antaranya, seminggu jadi 'host home-stay' (penat tapi seronok) dan kembalinya Pak Lang Ustaz Muhyiddin(bapa saudara K.An) ke rahmatullah pada 9 Zulhijjah yang lalu. Al-Fatihah.

Sesekali balik kampung memang menyeronokkan, cuma kali ini agak singkat dan banyak yang dirancang tak sempat nak dibuat. Tapi bab masak-memasak semuanya menjadi.. K.An sempat buat tapai pulut dengan mak K.An dan sempat juga merakamkan detik mak K.An buat nasi goreng kunyit dan Asma'( anak perempuan sulung) buat roti telur. Malam balik dari rumah K.Mah, K.An buat lagi sambal sardin sebab ada permintaan resepinya...

Yang bagusnya sambal sardin ni boleh digandingkan dengan macam-macam masakan. Antaranya, nasi lemak sardin (sedaaap..) roti canai (teringat roti canai kat kedai makan di Masjid Shah Alam masa K.An di Uitm dulu..) penkek, roti parata, sandwich dan boleh juga dibuat inti popia goreng. Satu lagi yang sedap, sandwich sardin gulung.. (nanti K.An 'share' cara buatnya) Satu lagi... karipap inti sardin pun boleh..

Bahan-bahan:

1 tin besar sardin King Cup (pilihan utama K.An zaman berzaman)

5 ulas bawang merah, 3 ulas bawang putih dikisar atau ditumbuk halus

3 ulas bawang merah dihiris (dimayang)

1/2 cawan cili kisar (kalau nak buat nasi lemak, lebihkan cili sebab perlu lebih kuah)

1 labu bawang besar dihiris melintang

1 biji kentang dihiris nipis (kalau suka)

3 biji cili padi diketuk

garam, gula secukup rasa

Cara-cara:

1. Panaskan 5 sudu besar minyak di dalam periuk. Tumiskan bawang merah hiris hingga kekuningan. Masukkan bawang kisar dan cili padi. Tumis lagi hingga wangi.

2. Masukkan cili kisar. Tumis hingga pecah minyak. Masukkan sos tomato dalam sardin dan kacau sambal hingga sebati. Tambahkan 1/2 cawan air. Perlahankan api.

3. Masukkan kentang dan bawang besar. Masukkan ikan sardin. Masak hingga kentang empuk dan sambal pekat. Kacau rata. Tambah garam (+/-1 sudu teh) dan gula (1 sudu besar) jika perlu.

4. Tutup api dan sedia dihidang.

*** bawang hiris yang ditumis dan cili padi, menambahkan keenakan sambal sardin