Ayam Panggang bersama Cendawan Shitake

Cuaca di luar agak panas dan berbahang... tidak senyaman dan sesejuk cuaca petang beberapa minggu lepas... namun alhamdulillah, itulah nikmat Allah yang patut kita fikirkan hikmah kejadiannya.. Hujan, panas, ribut, tenang, aman dan  kacau, pasti ada sebab dan musababnya..

Begitulah juga dengan kekalutan yang berlaku di Sabah ketika ini. Apapun, doa K.An agar Allah memberi kita jalan keluar yang terbaik dan memelihara umat Islam semua.. Takziah kepada semua ahli keluarga pejuang kita yang terkorban. Percayalah, tidak sia-sia pengorbanan mereka itu...

Bila berlakunya situasi begini, Terasa betapa masa yang kita ada tidak tentu bila hujungnya.. mungkin esok, mungkin minggu depan... maka cepat-cepat K.An kembali menulis supaya lebih banyak resepi dapat K.An kongsikan dengan semua... mata dah nak pejam, tapi caiyo-caiyo... teruskan usaha ....

Hari ni, K.An kogsi resepi mudah ayam panggang bersama cendawan shitake.

Cendawan shitake segar ini adalah buah tangan Abang Azam ketika bermesyuarat di Gunung Jerai Kedah Darul Aman.. Dipetik dari ladang dan dipek cantik seperti di dalam gambar. Menurut pemilik ladang, cendawan shitake ini banyak khasiatnya dan boleh merawat pelbagai penyakit seperti tertulis di kotak tersebut. Kalau nak tahu, cendawan ni boleh dimakan mentah atau dimasak mengikut citarasa masinbg-masing.

Puas juga kami makan cendawan sebab Kak An keluarkan cendawan dari kotak dan simpan dalam bekas kedap udara (tupperware) kemudian baru disimpan di dalam peti sejuk. Tahan sebulan lamanya..

Diringkaskan cerita, ini resepi ayam panggang bersama cendawan shitake..

Bahan-bahan:

1 kg ayam (K.An ambil bahagian pinggan ke peha ayam)
1 sudu teh rempah campuran arab (abaikan jika tiada)
1 sudu teh paprika
1 sudu teh oregano kering (ikut citarasa)
1 sudu teh lada hitam segar dikisar
3-5 sudu besar minyak zaitun
sedikit garam dan kuyit secukup rasa
sedikit (1/8 st) serbuk kulit kayu manis)
Cendawan shitake ikut suka banyaknya

Cara membuatnya:

1. Gaulkan semua bahan perapan bersama minyak zaitun di dalam mangkuk. Ratakan ke seluruh bahagian ayam dan perap 15 minit.

2. Panaskan kuali pemanggang dan gliskan sedikit dengan minyak zaitun. Masukkan ayam dan tuangkan sebahagian bahan perapan bersama. Tutup kuali pemanggang agar ayam dimasak tidak kering. Masak selama 15 minit setiap bahagian. Cucuk bahagian peha ayam dengan pisau untuk mengetahui ayam sudah cukup masak atau tidak. Bahagian dalam ayam sudah masak jika air yang keluar adalah jernih dan tidak berwarna merah bila dicucuk dengan pisau.

3. Masukkan cendawan yang telah dihirs ke dalam mangkuk bahan perapan dan perap sementara ayam dipanggang.

4. Keluarkan ayam daripada kuali dan terus gorengkan cendawan selama 3- 5 minit kerana khasiatnya akan hilang jika dimasak terlalu lama. Hidangkan bersama nasi dan lauk-pauk lain atau enak dimakan begitu sahaja bersam sos cili, sos thai atau sos lada hitam.

Kurma Ayam-resepi II

Assalamualaikum semua...

"Jangan marrah ya...." ramai yang ketuk pintu tuan rumah periuktanah tapi tak berjawab.... Ampun banyak, betul punya cakap, buat masa sekarang ni memang tak sempat sangat nak mengadap komputer. Sibuk dengan anak-anak, sibuk dengan kerja rumah dan macam-macam hal yang mesti diselesaikan... almaklum bila kakak-kakak dah ke sekolah, ayahnya dah ke tempat kerja, tinggal 3 anak kecil yang masih perlu diuruskan... memang tak cukup masa dibuatnya. Kena pulak 'Aisyah dan Maryam dah cop komputer ni setiap kali K.An bukak suis...Tak bagi peluang kat ummi langsung.. Malam pulak nak kena tengok anak-anak belajar dan menyiapkan kerja sekolah lagi... cuma lega sikit sekarang ni sebab Asma' dah selesai UPSR. Tinggal UPSRA je lagi minggu depan...

K.An memang memasak setiap hari, tapi tak sempat nak dikongsi di sini sebab dah habis masa senggang mengadap blog dengan kerja-kerja rumah. Bila lewat malam, baru anak-anak tidur.... masa tu, K.An pun dah kehabian bateri... hihihih.... ZZZZZzzz lagi sedap...

Hari ni, sebelum tutup bulan September, K.An gagahkan diri jenguk periuktanah. Dah minum entah berapa cawan kopi, nak bagi mata segar...

Hari ni K.An kongsi lauk biasa je, tapi dengan rasa yang berbeza daripada resepi sebelum ni... Kata Abang Azam, kena bagitau resepi ni sebab dah menepati kualiti yang dia dok makan kat kedai mamak tu... (katanya la)... Jadinya, inilah resepi hasil pemerhatian K.An pada kurma ayam di kedai mamak kegemaran kami sekeluarga...

Bahan-bahan (hidangan untuk 3-5 orang)

1/2 ekor ayam dipotong ikut citarasa

4 ulas bawang merah dihiris

3 ulas bawang putih dihiris

1 inci halia dihiris halus

1 batang kulit kayu manis

1 kuntum bunga lawang, 3 kuntum bunga cengkih dan 2 biji buah pelaga

2 biji kentang dikupas kulit dan belah 6

3 sudu besar rempah kurma - K.An guna Baba's- bancuhkan dengan 1 cawan air

2 tangkai daun kari-lurut daunnya

3-5 tangkai cili kering- dicuci dan dikerat 1 inci panjang

1 labu bawang besar dibelah 6

1 cawan santan pekat

air secukupnya

garam secukup rasa

Cara membuatnya:

1. Panaskan 5 sudu besar minyak dalam periuk. Gunakan api sederhana. Tumis bawang merah, putih, halia dan rempah ratus hingga wangi. Masukkan daun kari dan cili kering. Tumis lagi hingga bawang keperangan.

2. Masukkan rempah kurma dan tumis hingga pecah minyak. Kacau sentiasa agar rempah tidak hangus. Masukkan 1 cawan air dan ayam yang telah dibersihkan tadi. Tutup periuk dan biar mendidih.

3. Masukkan kentang dan tutup semula periuk dan biar hingga kentang empuk. Tambah air jika perlu. Masukkan bawang besar, santan dan garam. Didihkan kurma dan biar mereneh hingga kurma nampak pekat. Matikan api dan sedia dihidang.

****beza resepi ni dengan yang sebelumnya ialah pada penggunaan cili kering yang menjadikan rasa kurma lebih sedap dan berbau harum.

Yang ini lauk selingan, kalau nak buat berbuka puasa... resepi dah ada dah... Cencaru sumbat..
Kalau ada bekalan pisang, jom kita buat goreng pisang...

***dimaklumkan dengan dukacitanya.. kamera K.An rosak sebab terjatuh masa nak ambk gambar raya hari tu... lagi le mambantutkan kerja K.An... huhuk...

Ayam Kicap Aroma-Resepi Makcik Linda

Ini bukan sebarang masak kicap tau...!!! Lain daripada yang lain sebab aromanya sahaja sudah cukup menggambarkan rasanya yang istimewa. Tak percaya? tanya anak-anak K.An... Tapi yang istimewa lagi, resepinya daripada kawan baik K.An masa sekolah menengah dulu... Linda Sabri yang resepi cili jeruknya pernah K.An kongsikan lamaaaa dulu....

Dia ni memang pandai masak, kena pulak dia pun berketurunan Banjar macam K.An.... memang samalah selera kami ni...

Ayam Kicap Aroma yang K.An masak

Masa dia berkunjung melawat K.An yang baru bersalin hari tu, dia bawakkan sebekas besar ayam masak kicap yang aromanya cukup untuk menggoda K.An yang dalam pantang ni. Walaupun belum boleh makan yang berminyak, K.An curi rasa juga ayam ni sebab nanti nak kongsi dalam periuktanah.(kena tahu rasa yang sebenar)..Ampun ye....

Ayam Kicap yang Linda bawak

Makcik Linda dengan Anak-anak saudara yang suuuka sangat Makcik Linda dan semua buah tangan yang dibawa....

Resepinya begini... ikut sukatan K.An ye... Yang terlebih, terkurang ikut citarasa ye..

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 orang)

1/2 ekor ayam anggaran 1 kg- potong kecil

sedikit garam dan kunyit

minyak untuk menggoreng ayam

5 ulas bawang putih dihiris atau diketuk sedikit sahaja

1 inci halia- hiris halus

2 batang serai- diketuk atau dipotong serong panjang 1 inci

1-2 sudu besar sos tiram

sedikit lada sulah

3 sudu besar kicap manis- ikut citarasa

2 labu bawang besar dihiris ikut citarasa- banyak lagi sedap

10 helai daun limau purut dihiris halus- banyak lagi sedap

Cara membuatnya:

1. Gaulkan ayam dengan garam dan kuyit. Goreng separa garing dalam minyak yang banyak. Angkat dan ketepikan.

2. Masukkan 5 sudu besar minyak gorengan tadi ke dalam kuali lain. Tumis bawang putih dan halia hingga wangi. Masukkan serai, kicap masin,lada sulah dan sos tiram. Tambah sedikit air dan didihkan.

3. Masukkan ayam dan gaul rata. Masukkan bawang besar yang dihiris dan daun limau purut. Gaul rata dan tambah garam jika belum cukup masin. Sedia dihidang bersama nasi panas.....

*** Terima kasih banyak Linda untuk resepi yang sedap ini....
***K.An buat lebih sikit kicap dan agak berkuah sebab anak-anak suka sangat berebut kuah... tau jelah...

Ayam dan Udang Panggang Santan Utara

Assalamualaikum....

Entah kenapa, di bulan puasa ni, dalam keadaan perut lapar nilah kita dok teringin jenguk blog masak-masak, tengok rancangan masak-masak kat Tv dan intai restoran dan hotel yang sediakan pelbagai juadah berbuka puasa.... tahu-tahu sajalah bila keinginan menguasai diri, dah lupa dah keperluan sebenar.....hmmm itulah namanya nafsu. Jadi sebelum nak menempah, membeli dan memasak tu, tanya dulu saiz perut yang nak diisi. Petua K.An, selalulah membuat anggaran separuh daripada yang disebut di mulut. Contohnya kalau buat karipap 10 ketul, maknanya 5 ketul je yang larat di makan.

Kalau beli taufu-fa 2 bekas, 1 bekas je yang mampu dijamah. Kalau awal-awal dah rasa tak habis, cepat-cepat sedekah kat jiran... Untung dapat pahala lebih daripada biasa.

Bagi yang memilih untuk berbuka di hotel-hotel tu, selain berpada-pada, pastikan juga hotel yang dipilih telah mendapat sijil halal daripada JAKIM. Mencari yang halal itu wajib bagi setiap orang Islam.. (hujung minggu lepas, Jakim umumkan 10 hotel yang ditarik sijil halalnya).. Rujuk di laman web Jakim.

Kalau teringin sangat nak makan bufet, buat aje senarai makanan yang nak dimakan... belilah 1 atau 2 jenis sehari sampai habis Ramadhan. Kalau rajin memasak, masak sendiri di rumah. Segar, bersih dan pasti halal.

Hari ni kalau teringin nak makan ayam panggang, boleh cuba resepi klasik k.An ni.

Sebenarnya, resepi ayam panggang atau ayam percik ni lebih kurang sama je. Tapi yang penting, tempoh perapan dan cara memasaknya yang membezakan rasanya. Paling sedap jika dipanggang di atas api arang atau sabut macam di kampung-kampung. Boleh juga dipanggang di dalam oven. Kalau nak sihat, panggang je dalam kuali tak melekat. Apapun, jom kita tengok resepi....

Bahan-bahan:

1 ekor ayam 1 1/2 kg (sederhana)

5 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 inci halia

1 inci kunyit hidup

1 sudu teh jintan manis

1/2 sudu teh lada hitam

4 biji buah keras

**** giling/ tumbuk/ kisar semua bahan di atas

2 keping asam keping

1 batang serai

1 sudu teh gula pasir/ boleh ganti dengan madu

1 biji kelapa- ambil 3 cawan santan

sedikit garam

Cara membuatnya:

1. Masukkan bahan giling ke dalam periuk dan gaul dengan ayam. Masukkan asam keping, serai, gula, garam dan santan. Gaulkan.

2. Jerangkan ayam samapai 3/4 masak. Terbalikkan agar ayam masak sekata.

3. Angkat ayam. Asingkan kuah dan panggangkan ayam. Siramkan kuah ketika memanggang ayam. Jika memanggang di dalam oven gunakan suhu 190 darjah dan siramkan kuah sekali-sekala hingga ayam masak. Cucuk dengan garpu dan jika air yang keluar jernih, bermakna ayam sudah masak. Potong dan hidang. Jika ada baki kuah, renehkan hingga pekat dan hidangkan bersama ayam panggang.

*** uadang tu K.An masak sbentar sahaja dan panggang sebentar juga kerana udang lebih cepat masak. K.An tak makan sebab masih pantang, tapi abang Azam kata sedap sangat rasa udang tu... Alhamdulillah

*** Petua seorang rakan yang juga cikgu Sains... katanya bila makan sate atau makanan yang dipanggang dengan arang, makanlah timun bersama untuk meneutralkan karbon yang kita dah telan bersama ayam atau daging yang dipanggang. ooo... gitu rupanya..

Kerutuk Ayam Adabi

Assalamualaikum dan Salam Jumaat semua... hari penuh keberkatan dan kenikmatan kepada seluruh umat Islam.. Kepada yang berpuasa sunat semalam pasti lebih terasa kemeriahannya.. Banyakkanlah bersedekah agar rezeki yang ada tambah berkat...

Hari ni kita masak istimewa sikit sempena hari Jumaat. Juadah Pantai Timur ni selalunya disajikan di Hari Raya ataupun dipadankan dengan nasi minyak ketika kenduri kendara... Inilah kali pertama K.An masak kerutuk sebab di tempat K.An tak ada masakan begini.

Minggu lepas masa mencari bahan-bahan masakan termasuk rempah ratus yang dah susut stoknya di dapur K.An, ternampak rempah Kerutuk Adabi di rak rempah ratus... Bagus juga kalau mencuba. Resepi pun dah tersedia... Beli ayam dan bahan-bahan lain, dan kita masaak....

Resepinya k.An ikut yang ada di peket rempah. Dah siap, rasa macam kurang pedas, K.An ketuk 5 biji cili padi dan campur semula dalam masakan... mmmp.. baru naik rasanya.

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 orang)

1 peket rempah kerutuk Adabi

800 gm ayam dipotong kecil

2 sudu makan kerisik

1 1/4 cawan santan pekat- daripada 1 biji kelapa

Bahan A: (dikisar)

10 biji bawang merah

5 ulas bawang putih

Bahan B:( dikisar)

1/2 inci halia

5 ulas bawang putih

1/4 inci lengkuas

2 batang serai ditumbuk

80 gm gula merah/ gula melaka

1 sudu teh pati asam jawa Adabi

2 cawan air

garam secukup rasa

Cara memasaknya:

1. Bancuh rempah kerutuk dan bahan A dengan sedikit air.

2 Panaskan minyak dalam periuk. Tumiskan bahan B bersama serai hingga wangi. Masukkan Campuran rempah dan tumis hingga pecah minyak. (gunakan api perlahan dan gaul sekali-sekala)

3.Kemudian masukkan ayam, kerisik, santan pekat, asam jawa, air dan gula merah. Masak sehingga pekat. Masukkan garam dan cili padi yang diketuk. Gaul rata. Jika cukup rasa, bolehlah dimatikan api dan dihidangkan.

Nasi Tomato dan Kurma Merah

BismillahirRahmaanirRahiiim...

Jemput makan nasi tomato semua... dah siap lauk sekali tu.. Siapa-siapa yang tak sempat tu, tengahari ni boleh masak sendiri ye... K.An bagi resepinya...

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 orang)

2 cawan beras basmathi- cuci dan toskan

1 labu bawang besar didadu kecil

2 ulas bawang putih diketuk

1/2 inci halia dihiris halus

sekuntum bunga lawang, 2 kuntum bunga cengkih, 5 biji buah pelaga, 1 inci kulit kayu manis

1/2 cawan tomato puri

1/2 cawan susu cair

2 1/2 cawan air- K.An suka nasi yang lembut, kalau suka yang agak kering kurangkan 1/2 cawan air

sedikit garam

1/2 biji tomato didadu kecil

2 sudu besar minyak sapi

Cara memasaknya:

1. Gunakan periuk nasi biasa. Letakkan di atas dapur gas dahulu. Panaskan minyak sapi dalam periuk. Tumis, bawang besar, bawang putih, halia dan rempah ratus hingga wangi.

2. Masukkan beras dan goreng seketika- (anggaran 1 minit). Masukkan tomato puri, susu cair, air, buah tomato dan garam. Kacau sebati. Matikan api dan alihkan periuk ke punca elektrik.

3. Masak nasi seperti biasa. Apabila nasi masak, kacau dengan senduk atau garpu agar nasi peroi. Tambah kismis, gajus dan daun sup/ bawang jika suka. (arwah ayah K.An dulu-dulu suka tambah kacang 'peas' hijau kat dalam tin tu.... (toskan dalam 2 sudu besar, lepas tu campurkan dalam nasi...) sedap juga...

**** nasi tomato ni macam-macam versi orang membuatnya. Yang ini resepi K.An masa berniaga kat gerai 'dolu-dolu' (zaman lapang takde anak kecik tuuu...)

Dah masak nasi, kenalah ada lauknya pulak... boleh dipadankan dengan rendang ayam/daging, masak merah, kurma ataupun dalca... Acar mentah atau acar masak pun boleh menambah keenakannya.

Kali ni K.an buat kurma merah.. Di kampung K.An, kami panggil masak merah je.. (versi berempah macam daging masak merah berempah) ala-ala masak Kashmir dan Masala gitu..
Bahan-bahan:

A)

1/2 ekor ayam saiz besar- dipotong kecil

garam dan kunyit secukupnya

B)

4 ulas bawang merah dihiris

2 ulas bawang putih dihiris

1/2 inci halis dihiris nipis

serba satu bunga cengkih, bunga lawang, kulit kayu manis dan 1/2 sudu teh jintan manis+ jintan putih biji

minyak untuk menumis

C)

2 sudu besar rempah kurma ayam/daging- bancuh dengan 1/2 cawan air

2 sudu besar cili kisar

2 sudu besar tomato puri

1 sudu besar susu cair atau 1/2 cawan santan

garam, gula dan

air secukupnya

*** tambahan jika ada, 3 biji badam ditumbuk halus, dan 1/4 sudu teh serbuk kas-kas

Cara membuatnya:

1. Gaulkan ayam dengan garam dan kunyit. Goreng separa garing. Ketepikan.

2. Sambil tu, panaskan minyak dan tumis bawang merah, putih, halia dan rempah ratus hingga keperangan. Masukkan rempah kurma dan cili kisar.

3. Tumis lagi hingga pecah minyak. Gunakan api perlahan dan kacau sekali-sekala agar rempah tidak hangus.

4. masukkan tomato puri, susu cair/ santan, 1 cawan air dan ayam yang telah digoreng tadi. Biarkan mendidih dan kuah nampak pekat dan berwarna merah cantik. Kacau sekali-sekala. Masukkan garam dan gula secukup rasa.

5. Jika ada badam dan serbuk kas-kas, masukkan ke dalam kurma merah dan kacau sebati. Tambah air lagi jika ingin kuah yang banyak. Masak hingga kuah pekat.

Hidangkan bersama nasi tomato atau nasi putih..

****lauk-pauk berempah sebegini, memang lebih sedap jika dimasak lebih lama...

Di tempat K.An, kami makan nasi tomato dan lauk ayam dengan air asam... wajib buat...kalau tak, tak lengkap.

Ayam Gajus Dengan Sos Mangga

Masa kami makan-makan di Kelab tasik Putrajaya hari tu, Abang Azam makan nasi berlaukkan ayam gajus. Sedap juga dan ada rasa tersendiri. Tapi rupanya agak gelap- mungkin banyak sos tiram dan kicap pekat.

Di kelapangan minggu lepas, K.An membelek beberapa resepi ayam gajus tetapi tak dapat nak mengikut resepi-resepi tersebut disebabkan ketiadaan minyak bijan - yang belum terjumpa yang ada cop Halal JAKIMnya(semua resepi yang K.An jumpa menggunakan minyak bijan dalam masakan ini)

Sudahnya, dengan bekalan mangga Siam yang masih berbaki, K.An olah resepi ni yang mendapat reaksi senyum lebar suami dan anak-anak selepas menjamahnya. Malahan mungkin di lain edisi perlu digandakan jumlahnya.....supaya tak berebut-rebut mencedoknya...
Mengancam tak mangga ni..? Beli di Carrefour dengan harga RM 2.69 sahaja /kg. K.An beli 3 jenis, yang panjang, yang berkulit kekuningan dan berkulit hijau. Yang kulit hijau ni paling manis dan kalau buat pulut mangga, pasti sedap...
Bahan-bahan Ayam Gajus: (hidangan untuk 3 orang)

1 keping dada ayam- dipotong sederhana kecil

3 ulas bawang putih dan 3 ualas bawang merah -hiris dan ditumbuk kasar

3 tangkai cili kering digunting 1 sm panjang

3 biji cili padi di ketuk

1/2 biji mangga masak- lecek halus isinya

3 sudu besar sos cili

1 sudu teh sos tiram

1 sudu teh kicap manis

2 sudu besar minyak masak

garam secukupnya

1/2 cawan gajus, dipanggang keperangan- boleh beli yang siap dipanggang juga.

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak dalam kuali. Goreng isi ayam hingga keperangan dan berbau wangi (ayam tak perlu digaul garam, kunyit ye...)

2. Tak perlu angkat ayam, terus masukkan bawang yang ditumbuk, cili kering dan cili padi. Tumis sebentar sahaja hingga berbau wangi juga. (anggaran 2 minit)

3. Tambah 1/2 cawan air. Masukkan sos cili, isi mangga, kicap manis dan sos tiram. Tambah garam secukupnya. K.An tak tambah gula sebab mangga yang digunakan sudah cukup manis.

4. Masak hingga kuah pekat. Padamkan api dan masukkan gajus. Gaul rata dan sedia dihidang dengan nasi panas.

***Keistimewaan ayam gajus ni pada rasa cili kering yang digoreng dan gajus yang lemak rangup. Tak rugi mencuba...

Ayam Sos Pedas, Lemak Cili Api Tenggiri dan Puding Santan Pandan

Sepatutnya cuma 3 hari di Morib ni, tapi berat hati pulak nak balik.

Belum puas bersantai bersama suami dan anak-anak. Abang Azam pun memang awal-awal lagi ambil cuti sampai Rabu. Sudahnya, pukul 10 pagi K.An telefon pengurus Rumah peranginan... merisik kekosongan rumah. Banglo yang kami duduk ni, dah ada penghuni untuk hari ni, tapi nak dikatakan ada rezeki kami... ada lagi rumah berkembar yang kosong. Tanpa fikir panjang, K.An tempah terus sampai esok....

Kemas barang, angkut ke rumah depan... hahah... kelakarnye.. Rumah ni pencahayaannya sangat bagus... puas hati... Lepas Solat Zohor, terus masak sebab lepas Asar nak ke bazar Ramadhan pulak....

Iqbal dah pesan, hari ni nak makan yang pedas-pedas... ok... ikan cantik ada, cili api ada tapi lesung batu pulak tak ada... Buat aje, asal jadi...

Bahan-bahan:

3 keping ikan tenggiri

5-10 tangkai cili api- k.an cincang halus je sebab tak boleh tumbuk**

3 ulas bawang merah, 2 ulas bawang putih, dicincang halus**

sedikit halia diketuk

sedikit serbuk kunyit

1 1/2 cawan santan cair

1 cawan santan pekat

garam dan gula secukup rasa

1 keping asam keping

Cara membuatnya:

1. Masukkan semua bahan ke dalam periuk, kecuali santan pekat. Biar mendidih. Perlahankan api.

2. Terbalikkan ikan agar masak rata. Masukkan garam. Cucuk ikan dengan garpu untuk mengetahui ikan telah masak sepenuhnya.

3. Masukkan santan pekat dan didihkan. Kacau seketika dan tutup api.

pencuci mulut hari ni- puding santan pandan.. resepinya di sini. Kali ni rupanya lebih cantik dan licin..

Ayam Sos Pedas

Menu ni pun dah ada dalam entry lepas.. kali ni k.An lebihkan cili kisar untuk lebih pedas. Yang lain sama sahaja.

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 orang)

5 ketul ayam- gaul dengan garam dan kunyit. Goreng separa garing.

3 ulas bawang merah dihiris nipis

2 ulas bawang putih dihiris nipis

sedikit halia dihiris halus

kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih serba satu

3 sudu besar cili kisar

3 sudu besar sos cili

1 sudu besar gula

Cara membuatnya:

1. Panaskan 3 sudu besar minyak di dalam periuk atau kuali. Tumis bawang merah, putih halia dan rempah ratus hingga wangi.

2. Masukkan cili kisar dan tumis hingga pecah minyak. Masukkan sos cili dan 1/2 cawan air. Masukkan ayam dan tutup seketika hingga mendidih.

3. Buka tudung periuk. Gaul rata ayam dan kuah. Masukkan gula dan tambah garam jika perlu. Angkat bila kuah pekat dan boleh dihidang bersama lauk lain.

Kurma Ayam

Pemandangan kaki langit sebelum matahari terbenam

Masih di Morib. Tengok le gambar pun tak cukup pencahayaan. Dah tak dapat ditolong.... Gambar ala kelabu asap nilah yang boleh disiarkan. Kena pulak warna masak kurma pun kelabu asap... kamera pun tak boleh baca 'kaler' lain...

Hantam saja labu... Jom kita layan resepinya..

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 orang)

500 gm ayam (5 ketul ayam)

3 sudu besar (penuh) rempah kurma- dibancuh dengan 1 cawan air

3 ulas bawang merah dan 2 ulas bawang putih dihiris nipis

sedikit halia dihiris halus

bunga cengkih, bunga lawang, kulit kayu manis

1 tangkai daun kari

1 cawan santan sederhana pekat

cili merah, cili hijau dibelah 4

1 biji kentang dibelah 4

1 labu bawang besar dihiris 1/2 sm tebal bentuk gelang

Cara membuatnya:

1. Panaskan 3 sudu besar minyak dalam periuk. Tumis bawang merah, bawang putih, halia dan rempah campur hingga berbau wangi dan bawang keperangan.

2. Masukkan rempah kurma dan daun kari. Perlahankan api. Tumis hingga pecah minyak. Masukkan 1 cawan air dan ketulan ayam. Tutup periuk dan biar hingga mendidih.

3. Buka tudung periuk, masukkan kentang dan terbalikkan ayam. Masukkan santan, bawang besar dan cili merah. Didihkan lagi.

4. Masukkan garam secukup rasa. Biar mereneh 5 minit hingga kuah pekat. Kacau rata.Tutup api dan sedia dihidang.

Menu Ringkas- Ayam merah dan Ikan Bakar

Kunjungan ke Morib ni adalah yang kedua dalam setahun sebab tempatnya dekat dengan Putrajaya dan k.An suka sangat dengan suasananya. Tambah pulak, dalam perjalanan ke sana kami berpeluang membeli ikan segar berdekatan tempat kami menginap.

Ikannya saaangat segar dengan harga berpatutan. Kalau ikut hati nak beli berkilo-kilo, tapi mengingatkan ruang peti ais terhad, k.An beli seekor ikan tenggiri, 2 ekor ikan cencaru dan 1/2 kg ikan pelaling. Cukup untuk bekalan 3 hari. (kalau lebih, boleh bawa balik Putrajaya kan...) Lagipun K.An dah ada ayam 'sekor' kat peti sejuk tu..

Tengokle rupa ikan yang berkilat-kilat dan mata segar bugar

... geramnye.. belum tengok ikan merah, kembung dan bawal....

menggoda semuanya..

Sampai je ke 'rumah' terus sediakan juadah berbuka sebab dah pun jam 4.oo petang. Kena cepat ni.

Mula-mula buat kuih sagu dulu (nak sejukkan ambil masa 1/2 jam) Resepi kat sini. Tak bawak pewarna merah, k.an buat warna hijau ...

Ikan yang segar bugar tu, K.An bakar dalam kuali je.

Cuma gaul dengan garam dan kunyit, sebab ikan segar, sedap buat camtu je. Buat Ayam masak merah (resepi kat sini) dan panaskan baki tomyam udang sahur pagi tadi.

Buat cicah budu, masak nasi.. dah siap.

Sementara k.An di dapur, abg.Azam bawak anak-anak main layang-layang. Kat sini angin sentiasa menderu-deru. Sekejap je, layang-layang terbang tinggi...

Lagi 10 minit waktu berbuka, semuanya dah sedia. Alhamdulillah, tunggu Azan Maghrib ye..

Ringkas..Ayam Goreng dan Coleslaw

Assalamualaikum semua.. dah makan tengahari ke hari ni..? Hari ni kita makan yang ringkas je ye. Ayam goreng ala-ala KFC dan coleslaw. Nak makan dengan nasi pun boleh, kalau tak nak pun tak apa.

Coleslaw ni senang sangat nak membuatnya.. anak-anak pun boleh buat sendiri..

Bahan dan cara membuatnya: 180 gm kobis bulat- dihiris halus/ 20 gm karot dihiris halus/ 1 sudu besar cuka/ 2-3 sudu besar mayonaise/ 1 sudu teh gula
>>> masukkan semua bahan ke dalam mangkuk. Gaul rata. Sejukkan sebelum dihidang.

Ayam goreng ni pulak K.An gunakan tepung ayam goreng yang dah siap dijual tu... tapi tak semua yang sedap. K.An selalu guna jenama yang kat dalam gambar tu.. Bahan dan caranya:

1/2 ekor ayam dipotong kecil
1 biji telur dipukul sedikit
tepung ayam goreng secukupnya

>>> Panaskan minyak lebih kurang 1 1/2 cawan. Celupkan ayam ke dalam telur. Biar rata. Gaulkan dengan tepung dan goreng. Gunakan api sederhana. Buat proses sama untuk semua ketulan ayam.
Untuk isi ayam yang lembut dan berair , tutup periuk atau kuali ketika awal 5 minit menggoreng. Kemudian baru buka tudung dan terbalikkan ayam dan goreng hingga keperangan.

Ayam Panggang dan Cucur Udang Seri Kandis

Sambung cerita di Kenyir lagi.. Bila bangun dari tidur je, semua macam harimau kelaparan.. Tapi K.An dah siapkan cucur udang (kering) untuk semua... Senang je.. (bahan ala 'camping' la ni...)

Bahannya: 2 cawan tepung gandum, 1 labu bawang besar dihiris, segenggam udang kering direndam air panas dan tumbuk halus, 1 biji cili merah dihiris halus, 1 biji telur, garam secukup rasa.

Bancuh tepung dengan semua bahan dengan 3/4 cawan air hingga sebati. Tambah air jika terlalu pekat atau tambah sikit tepung jika terlalu cair. Panaskan minyak dan jemputkan adunan dan goreng hingga keperangan. Hidangkan dengan sos cili dibancuh sedikit air masak dan gula.


Malam tu, memang teringin nak makan ayam panggang ala-ala BBQ... tapi tak kuasa nak bakar arang kat luar tu. Lepas makan cucur udang K.An sediakan bahan perapan ayam.


Bahan-bahan:

10 ketul ayam
1 sudu besar serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
3 biji buah keras*
1 inci halia*
2 batang serai dihiris halus*
1 sudu besar gula
1 sudu besar kicap manis


Cara membuatnya:

1.Gaulkan ayam dengan garam dan kunyit. Kisar atau tumbuk halus bahan bertanda*. Gaulkan bersama ayam tadi hingga sebati. Campurkan gula, kicap manis, serbuk jintan putih dan jintan manis. Gaul rata. Simpan ayam dalam peti ais sehingga sedia dipanggang.
2. Panggang ayam dalam oven, kuali atau di atas api arang sehingga masak.
Serbuk jintan boleh diganti dengan jintan biji yang ditumbuk halus, lebih sedap...

Ayam Goreng Kicap

Bahan-bahan ayam goreng kicap ni sama dengan ayam masak kicap, cuma yang berbeza, yang ini kita gunakan isi ayam di bahagian dada dan dipotong kecil-kecil.

Gaul dengan garam-kunyit, Panaskan 3 sudu besar minyak masak, dan goreng isi ayam hingga kekuningan. Jangan angkat tapi terus masukkan bahan tumisan (seperti resepi ayam masak kicap- rujuk resepi lepas) dan ikutlah proses seterusnya hingga selesai.

Masakan ni sesuai untuk ibu-ibu yang nak makan sikit je untuk 2,3 mulut dan sesuai juga dimasak untuk makan malam yang tak payah guna bahan banyak-banyak...

Cepat dimasak Sedap dimakan..Ayam Goreng Kunyit

Bab memasak, K.An memang suka yang ringkas, cepat dan sedap. Bahan-bahannya pula biarlah yang senang didapati samada di pasar atau kedai berhampiran. Tak perlu nak ke 'kedai khas' baru boleh memasak. Yang paling penting, kosnya berpatutan dengan kepuasan menikmati makanan tu.
Yelah... kadang-kadang, dah beli bahan mahal-mahal, masak tak menjadi, dan akhirnya membazir. Asal nak pahala, dapat dosa la pulak..

Sebut ringkas dan sedap, ayam, daging, sotong atau udang yang digoreng kunyit pastinya tidak mengecewakan kalau kena cara menggorengnya. Masa K.an 'kecik-kecik' dulu, kami adik-beradik memang awal-awal lagi pandai masak goreng kunyit ni. Sebab senang sangat.. yang kelakarnya, di awal perkahwinan kami yang perempuan ni, menu goreng kunyit nilah yang kami paling pakar. Hinggakan abang Jis, suami K.Mah 'komplen' asyik-asyik goreng kunyit, asyik-asyik goreng kunyit..... hah...hah. K.Mah kena 'komplen' sebab Abg Jis pandai masak...., tapi bagi kami yang suami pandai makan je..memang selamaaat..

Tapi ada perkara yang ramai tak tahu.. walaupun bunyinya senang, kalau tak kena cara.. sori.. tak sedap juga. Sebabnya, lain bahan, lain caranya..

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3-5 orang)

1 cawan isi ayam yang dipotong kecil (ambil bahagian dada) digaul dengan garam dan kunyit

1/2 labu bawang besar holland-dihiris membujur

2 ulas bawang putih diketuk

3 biji cili padi diketuk

1 biji cili merah dihiris serong

2 urat kacang panjang dipotong 1 inci/ 4 urat kacang buncis dipotong serong (pilih salah satu)

100 gm bunga kobis dipotong kecil

3 sudu besar minyak masak

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan isi ayam dan goreng hingga berbau wangi dan ayam keperangan di luar.

2. Masukkan bawang besar, cili padi dan cili merah. Tumis hingga wangi dan bawang besar layu. Tambah 1/2 cawan air.

3. Masukkan bawang putih dan kacang panjang. Tutup kuali dan biar mendidih dan kacang lembut. Selepas 2-3 minit, buka tudung kuali dan masukkan bunga kobis. Masukkan sedikit garam dan kacau 1 minit. Tutup api dan sedia dihidang.

Ayam Goreng Berempah

Minggu lepas Abang Azam sempat pergi memancing bersama rakan-rakan seperjuangannya di kelong pantai Bagan Lalang. Memancing bukanlah kemahiran Abang Azam, tapi sesekali dia pergi juga ikut kawan-kawan untuk melapangkan fikiran dan rekreasi hujung minggu.
Sebelum pergi sempat K.An masak dan bekalkan dia nasi lemak berlaukkan ayam goreng berempah...
Resepi ni, K.An belajar daripada kakak K.An, K.T yang tinggal di Bandar Rinching semenyih masa 'pot-luck' buka puasa kat rumah dia 2 tahun lepas.

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3-5 orang)

1/2 ekor ayam dibersihkan dan dipotong kecil-kecil

1 sudu besar biji ketumbar

1/2 sudu teh jintan manis(biji)

1/4 sudu teh jintan putih(biji)

1 batang serai

1/2 inci lengkuas

1/2 inci halia

1/2 inci kunyit hidup

garam secukup rasa

Cara membuatnya:

1. Tumbuk semua bahan rempah ratus, halia dan lengkuas hingga halus. Boleh juga dikisar dengan pengisar kering.

2. Gaulkan ayam dengan garam hingga rata di dalam mangkuk. Campurkan dengan semua rempah yang ditumbuk tadi. Gaul rata dan perap 30 minit.

3. Selepas 30 minit, panaskan minyak di dalam kuali. Goreng ayam beserta rempah dengan api sederhana hingga keperangan dan garing. Gunakan sudip berlubang supaya mudah mencedok rempah ratus yang digoreng sekali. Angkat ayam dan toskan.

Sedia dinikmati bersama nasi putih, nasi ayam atau nasi lemak.

** jika suka rempah yang banyak , gandakan sukatan bahan. Pastikan ayam adalah yang segar bagi mendapatkan ayam berempah yang enak.

Agak Remeh Tetapi Berbaloi..Ayam Merah Kukus

Ada banyak sebab kenapa wanita gemar membeli majalah.. Ada majalah keluarga, ada majalah fesyen, ada majalah hiburan dan ada majalah hiasan dalaman... Apa yang dibeli adalah mengikut apa yang ingin dibaca dan dilihat. Ramai juga yang membeli majalah hanya kerana nak baca resepi yang ada di dalamnya..

K.An pun kalau belek majalah keluarga, ruangan yang K.An selak dulu ialah ruangan resepi. Kalau ada yang menarik dan baru, K.An akan beli majalah tu. Tapi tu dulu-dulu lah.. Sekarang dah jarang sangat beli sebab banyak lagi keperluan anak yang nak dipenuhi. Jadinya, sekarang K.An cuma belek majalah lama dan cuba resepi-resepi yang ada dalam koleksi buku resepi peribadi.
Resepi ayam merah kukus ni, K.An dapat daripada Majalah Mingguan Wanita lebih kurang 4 tahun lepas. Masa tu bulan puasa juga (selalunya bulan puasa kena pelbagaikan resepi supaya semuanya berselera nak makan sahur)... Dalam majalah tu, ayam ni dimasak seekor terus, tapi untuk memudahkan anak-anak makan, K.An potong kecil-kecil sebab rasanya tetap sama.

Dah banyak kali menu ni K.An hidangkan untuk saudara-mara dan kawan-kawan... semuanya suka tetapi bila dengar cara memasaknya ada 3 peringkat, (goreng, masak dan kukus)resepi tinggal resepi... tak ada lagi yang cuba masak sendiri di rumah.

Percayalah.. walaupun nampak remeh, tapi bila selalu buat, senang je dan kalau masak ayam merah kukus, dah cukup dimakan dengan nasi. Tak perlu lauk lain lagi...

Bahan-bahan: (hidangan untuk 5 orang)

A)

1/2 ekor ayam (dipotong 5)

2 sudu besar tepung jagung

sedikit garam dan kunyit

minyak untuk menggoreng

Cara-cara:

1.Gaulkan ayam dengan garam dan kunyit hingga rata. Taburkan tepung jagung dan gaul hingga sebati. (seperti dalam gambar). Goreng hingga kekuningan dan ketepikan.

B) Bahan-bahan masak merah

5 ulas bawang merah, 2 ulas bawang putih, 1 sm halia- dikisar halus

2 sudu besar cili kisar

2 sudu besar sos cili

1 sudu besar sos tomato/ 1/2 biji tomato dicincang

1 batang serai

1/4 cawan santan pekat/ 1/4 cawan susu cair

1 biji kentang, kupas kulit dan belah 8

garam, gula secukup rasa

Cara-cara:

1. Panaskan 3 sudu besar minyak dalam periuk. Tumis bahan yang ditumbuk hingga wangi.

2. Masukkan cili kisar. Tumis 1 minit. Masukkan sos cili, tomato/ sos tomato dan serai. Tambah 1/2 cawan air.

3. Masukkan kentang dan santan. Masak hingga kentang empuk. Masukkan ayam dan gaul rata. Biar 1 minit dan tutup api.

Cara mengukus:

1.Sediakan 2 keping pembungkus aluminium (agak cukup untuk membalut ayam). Panaskan air dalam pengukus.

2. Keluarkan ayam dan kentang daripada periuk dan masukkan ke dalam pembungkus aluminium.Curahkan sedikit kuah ke atas ayam. Balut ayam dan masukkan ke dalam pengukus. Kukus 15 minit dengan api kuat.

3. Selepas 15 minit, keluarkan ayam dan hidang dengan nasi bersama baki kuah masak merah.

Selera Thai lagi...Padprik Ayam

Masakan Thai ni memang senang dan cepat disediakan dan menggunakan bahan yang ringkas.. cukup sesuai masak waktu sibuk-sibuk balik kerja dan tak ada masa banyak nak sediakan bahan yang susah. Lagipun padprik ni dah ada kuah, lauk dan sayur. Bak kata mudahnya... 3 dalam 1. Masak pun tak sampai 15 minit dah siap.

Bahan-bahan:

1 cawan isi ayam dipotong kecil - senang anak-anak nak makan
3 ulas bawang putih ditumbuk kasar
2 ulas bawang merah ditumbuk kasar
1/2 labu bawang besar (Holland) dihiris bujur
1 sudu besar cili kisar
2 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap manis
1 biji cili merah dihiris serong
1 tangkai kacang panjang-potong 1 inci panjangnya
bunga kobis, karot dipotong ikut suka
3 helai daun limau purut dicarik kasar.
1 sudu teh tepung jagung dibancuh dengan sedikit air

Cara-cara:

1. Panaskan minyak dalam kuali. Goreng isi ayam hingga wangi dan masak (3-5 minit)- jangan angkat.
2. Masukkan bawang yang ditumbuk dan cili merah. Tumis hingga wangi. Masukkan cili kisar. Kacau. Masukkan sos cili, sos tiram dan kicap. Tambah sedikit air.
3. Masukkan sayuran. Tutup kuali seketika (2 minit)
4. Buka tutup. Masukkan sedikit garam dan gula (sedikit sahaja sebab sos dah ada rasa masin dan kicap ada rasa manis). Masukkan tepung jagung dan daun limau purut. Kacau.
5. Bila dah mendidih dan kuah pekat, tutup api dan hidangkan.

*** ada perbezaan rasa kalau kita tidak mengikut susunan memasukkan bahan ke dalam kuali.
Rasa ayam berbeza jika digoreng sebelum atau selepas bawang ditumis.

Seringkas dan semudah Ayam Masak Kicap

Assalamualaikum..
Nak diceritakan asal resepi ni dari sebuah restoran di Kundang Selangor yang menjual makanan dan minuman dengan harga yang sangat murah.. Cotohnya air teh O- 50sen, teh tarik 70 sen dan nasi campur lauk RM2 je...
Masa tu kami dah pindah ke Bandar Tasik Puteri tapi A.Azam masih mengajar di Bukit Rahman Putra. Jadi, tiap-tiap hari lalu kat kedai tu dan sesekali singgah beli lauk untuk dibawa balik. Antaranya lauk Ayam Masak Kicap nilah.. Dua tiga kali rasa, taulah K.An macamana nak buatnya..

Bahan-bahan:

1/2 ekor ayam dipotong kecil

5 ulas bawang merah ditumbuk halus/kisar

2 ulas bawang putih ditumbuk halus

1 inci halia ditumbuk halus

1 biji cili merah dan 1 biji cili hijau dipotong serong

1 labu bawang besar dipotong melintang(1/2 sm tebalnya)

1/2 cawan kicap manis

1 sudu besar sos tiram

3 biji cili padi diketuk (tak perlu kalau tak suka pedas)

Garam, kunyit, minyak masak secukupnya

Cara-cara:

1. Bersihkan ayam dan gaul dengan garam kunyit.

2. Goreng separa garing. Ketepikan.

3. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang dan halia hingga wangi. Masukkan sedikit air.

4. Masukkan kicap dan sos tiram. Masukkan cili merah, cili hijau,cili padi dan bawang besar. Masukkan ayam. Masak hingga kuah pekat.

5. Tambah garam jika kurang masin. Tutup api dan sedia dihidang.

*** walaupun nampak tak 'glamer' tapi anak-anak suka dan walaupun ringkas tapi ada yang tak tau tapi segan nak tanya... jadi K.An memenuhi permintaan orang macam ni la..

Ayam Bakar Cikgu Aziz

Bercerita tentang keluarga K.An yang ramai (macam kat dalam slide tu...) memang meriah.. Bila balik berkumpul kat kampung, kami selalu buat BBQ. Sebab lagi ramai, lagi meriah..
Masa balik beraya 3 tahun lepas macam selalunya ada satu malam kami buka puasa ramai-ramai dan yang jadi ketua BBQ tak lain tak bukan.. abang ipar K.An -Abg Jis lah (cikgu Aziz). Kali ni dia guna resepi 'special'; memang lain dari yang lain.

Bahan-bahan: (makan 10 orang kalau makan dengan nasi)

1 ekor ayam dibersihkan, dipotong 10- direbus separa empuk

1/2 biji nanas muda -dikisar halus

5 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

1 inci lengkuas

1 inci halia

1/2 cawan cili kisar/ cili boh

Cara-cara:

1. Kisar bawang merah, putih, halia dan lengkuas.

2. Panaskan 3 sudu besar minyak di dalam periuk. Tumis bahan kisar hingga wangi.

3. Masukkan cili kisar. Tumis hingga pecah minyak. Masukkan nenas kisar tadi.

4. Masukkan garam dan gula. Masukkan ayam yang telah direbus tadi. Tambah sedikit air rebusan ayam. Gaul ayam agar sekata. Masak lebih kurang 5 minit atau kuah pekat.

5. Sediakan pemanggang atau kuali. Masak ayam sambil disiram kuah ke atasnya. Terbalikkan ayam dan masak hingga garing di luarnya.

6.Boleh dihidang bersama baki kuah tadi dan air asam.

Ayam Masak Lemak Cili Padi

Masak lemak cili padi ni sama je bahannya dengan masak lemak cili padi udang hari tu, cuma bezanya untuk ayam atau daging, K.An tambah serai yang dititik dan ubi kentang.

Caranya pulak, ayam tu direbus dahulu dengan kentang hingga empuk. Tak perlu buang airnya tapi tambah je santan pekat dan bahan lain. masak semula seperti biasa. (rujuk resepi masak lemak cili api udang di 'kongsi resepi hari-hari')

Hari ni K.An masak nasi putih, buat masak lemak cili padi ayam, goreng tepung ikan sardin, buat cicah budu campur ulam-ulaman. Berpeluh-peluh A.Azam makan.. he..heh..