Kuih Kalakatar lagi... 'febret' di bulan puasa

Antara kuih-muih tradisi yang paling dicari di kampung K.An, di bulan Ramadhan ialah kuih Kalakatar.... Istimewanya, telah K.An ceritakan dalam 'entry' kuih kalakatar sebelum ni. Kuih yang berasaskan air kelapa muda, isi kelapa muda dan tepung beras ni memang istimewa bagi masyarakat Banjar di tempat K.An. Bagi K.An tiada yang lebih istimewa berbanding kuih kalakatar buatan sendiri dari rumah.. Almaklum, yang dijual, agak kedekut sikit isi kelapanya dan ada yang tidak asli menggunakan air kelapa muda.(dicampur air biasa) tambahan lagi, kuihnya tidak lembut dan 'menggeletar' apabila diangkat. Sedangkan dari situlah datangnya nama kuih ini... KALAKATAR...

Istimewa sempena hari-hari mendekati Ramadhan, K.An sajikan sekali resepi kalakatar. Kali ni dalam jumlah yang lebih banyak. 2 kali ganda daripada resepi sebelum ni. Loyang kecil tak cukup...

Bahan-bahannya:

6 cawan air kelapa muda -daripada 2 biji kelapa muda yang agak besar saiznya

isi kelapa muda- seeloknya yang lembut dikokot menggunakan sudu. Jika isi kelapa muda agak keras, gunting kecil-kecil agar kuih senang dipotong nanti.

2 cawan tepung beras

2 sudu besar tepung gandum

2 biji telur B

8-10 sudu besar gula pasir- jika air kelapa sudah manis, kurangkan gula

secubit garam

Cara membuatnya:

1. Lengser loyang berukuran 8X8 inci atau yang bersesuaian dengan sedikit mnargerin. Tidak perlu dialas.

2. Panaskan oven ke suhu 200 darjah Celsius api atas dan bawah.

3. Masukkan telur dan gula ke dalam mangkuk adunan. Pukul telur dan gula menggunakan 'whisk' hingga gula larut dan telur berbuih. Tak perlu kembang.

4. Masukkan tepung beras, tepung gandum dan air kelapa secara berselang-seli, sedikit demi sedikit hingga habis sambil digaul menggunakan 'whisk.' (pemukul telur manual) Pastikan adunan sebati.

5. Masukkan bater ke dalam loyang. Letakkan loyang di rak paling bawah di dalam oven. Bakar pada suhu 200 darjah Celcius. Selepas 15 minit, keluarkan loyang dan kacau adunan kuih agar kuih tidak mendap ke bawah. Setelah dikacau rata, Taburkan isi kelapa muda di permukaan kuih. Terus membakar kuih di bahagian tengah oven selama 30-40 minit atau sehingga kuih masak. Bahagian atas kuih nampak keperangan apabila kuih masak seperti di dalam gambar.

6. Sejukkan kuih sepenuhnya sebelum dihidang. Jika ingin dijadikan juadah berbuka puasa eloklah jika kuih ini dimasak di waktu pagi. Atau lebih mudah masak di waktu malam dan sejukkan di dakam peti ais. Potong keesokan harinya ketika hendak berbuka puasa... 

****Tips periuktanah. Gunakan cawan yang sama saiznya untuk menyukat tepung beras dan air kelapa. K.An menggunaka cawan berisipadu 220 ml. tepung gandum disukat penuh sudu, bukan rata..

Selamat Mencuba

Nasi Antah (Talam Nasi)

Assalamualaikum wrt.. Selamat Hari Buruh dan selamat Bercuti kepada semua... hmmmm... malasnya nak ke pejabat esok kan..? K.An faham sangat, bila dah bercuti panjang, memang berat hati nak bekerja semula.. Tapi, demi tanggungjawab kepada Agama, Bangsa dan Negara... teruskanlah perjuangan dengan semangat waja.. Lagipun, dari mana kita nak dapat duit belanja tanggung keluarga kalau tak bekerja? Kecualilah kalau ada harta berkoyan-koyan, rumah sewa 10  pintu, saham berjuta-juta...hmmm, bolehlah goyang kaki..
 tak apalah, asalkan kita tak kelaparan, bersyukurlah dengan nikmat yang Allah berikan.

Hari ni K.An sambung tugasan di periuktanah yang dah sebulan K.An tinggalkan. Tugas memasak tak tinggal tau....!! hari-hari masak, cuma tak masuk blog je. Ok.... kita mulakan dengan resepi orang Banjar warisan mak K.An yang tercinta. Sesuai untuk mereka yang suka kuih Seri Muka, tapi tak tahan dengan pulut...( asal makan pulut je, angin naik satu badan), boleh le cuba kuih ni... Orang banjar yang kreatif, sediakan resepi alternatif... tak kurang sedapnya..

Bahan-bahan- (adunan sesuai untuk loyang berdiameter 7 1/2 inci atau 20 sm lebih kurang)

Bahan lapisan bawah:

1/2 cawan beras- rendam dalam 1 cawan air selama 2 jam- toskan
1/2 cawan kelapa putih- dapat yang muda macam nak buat inti tu lagi sedap
1/2 cawan santan cair
sedikit garam

Lapisan atas:

 1/2 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung beras
1 cawan air gula melaka atau gula merah ( K.an masak 1 keping gula melaka dengan 1 cawan air hingga gula cair)
1 sudu besar tepung jagung
1 biji telur
1 1/2 cawan santan sederhana pekat
1 sudu besar gula pasir (ikut citarasa manisnya)

Cara membuatnya:

1. Panaskan pengukus.  Tumbuk kasar beras yang telah direndam dan ditoskan tadi.. Gaulkan dengan kelapa dan ratakan di dalam loyang. Tuangkan santan yang telah dicampur garam. Kukus selama 15 minit. Keluarkan dari kukusan dan jika nasi telah masak (terus mengukus jika nasi belum masak), gaul semula hingga rata. tambah garam jika belum cukup masinnya. Tekan padat nasi menggunakan belakang senduk seperti buat seri muka.

2. Campurkan semua bahan lapisan atas di dalam mangkuk menggunakan whisk. Tapiskan ke atas  lapisan nasi dan kukus selama 15-20 minit. Kuih masak sempurna jika kita golekkan loyang ke kiri dan kanan, bahagian tengan kuih mantap.

3. Sejukkan kuih sebelum dipotong dan dihidangkan.

Kuih Koci Sagu

Di petang yang nyaman ini, K.An kongsi satu lagi resepi kuih tradisi Banjar yang mak K.an ajar sejak kami kecil lagi... Ini kali pertama K.An buat di rumah ni sebab selalunya buat bila balik kampung je... berpuluh bungkus kami buat sebab ramai tukang 'ngap'nye..

Semalam ada baki inti buat ketayap masa minum petang, K.An buat sikit je sebab takut anak-anak tak pandai makan... kalau abang Azam memang tak berapa 'gemor' kuih manis... Alhamdulillah pandai pulak budak-budak ni makan. Jadinya... lain kali boleh buat banyak lagi..

Di tempat K.An nama kuih ni Kuih Koci, tapi kalau di bahagian selatan Malaysia ni, sebut kuih Koci, kuihnya dibuat daripada tepung pulut hitam tapi intinya sama, kelapa manis macam ni.

Kalau begini rupanya, di selatan kuih ini dikenali juga sebagai Abok-abok Sagu tapi caranya berbeza sikit sebab pernah K.An baca dalam majalah kuih Abok-abok ni intinya cuma gula melaka. Sagunya digaul siap dengan kelapa dan garam. Teringin juga nak cuba nanti versi macam ni.

Dah penat bercerita, kita semak resepi Kuih Koci Sagu ni:

Bahan-bahan: (menghasilkan 10 biji kuih)

10 helai daun pisang berukuran 6 inci X 7 inci- dilayur

1 cawan sagu biji- rendam dengan 1 cawan air dan 1/4 sudu teh garam selama 10 minit- toskan di dalam penapis

sedikit minyak untuk disapu pada daun

inti kelapa- K.An masak 1/2 cawan air gula merah dengan 1 cawan kelapa parut putih. Tambah sedikit gula putih jika kurang manis. Masak dengan api sederhana sambil dikacau hingga air kering dan inti berderai.

Cara membuatnya:

1. Panaskan pengukus. Sapukan minyak pada daun. Bentuk daun menjadi kelonsong seperti di dalam gambar.

2. Isikan lebih kurang 1 sudu besar sagu biji menggunakan sudu seperti di dalam gambar. Isikan inti dan tutupkan inti. Bungkus kemas. Masukkan ke dalam pengukus. Buat hingga habis sagu.

3. Kukus kuih selama 15 minit dengan api kuat. Angkat dan sejukkan sebelum dinikmati... Selamat mencuba...

Penakok- kuih Banjar untuk Berbuka

Assalamualaikum semua.. hari ini kita dah memasuki bulan Sya'aban dan ramai yang berpuasa sunat Isnin dan Sya'aban sekali. Bila berpuasa macam ni, teringat K.An kuih-muih Banjar yang mak K.An selalu buat untuk berbuka Puasa. Antaranya kuih Penakok ni... kalau nak dinamakan ikut Bahasa Melayu, kuih Talam Pandan agaknya.. sebab aroma pandan kuih ni sangat membuka selera ketika dikukus nanti..

Dulu-dulu, kalau buat kuih ni, paling kurang 2 loyang baru cukup.. sebab nak simpan untuk sahur keesokannya pulak.. Resepi agak-agak bahannya tentulah daripada ibu tercinta.. dan telah K.An sukat untuk kemudahan semua mencubanya

Bahan-bahan: (hidangan untuk 3-5 orang)

1 biji telur

1 cawan santan daripada 1/2 biji kelapa

1/2 cawan tepung beras

2 sudu besar tepung gandum

1/2 cawan gula

1/2 sudu teh garam

1/2 cawan air pandan (4 helai daun pandan dikisar dengan 1/2 cawan air)

sedikit pewarna hijau

Cara membuatnya:

1. Panaskan pengukus.

2. Campurkan semua bahan di dalam mangkuk. Gaul rata dengan 'whisk' hingga sebati dan gula hancur. Masukkan ke dalam loyang bulat berdiameter 6 inci dan kukus selama 15 minit atau sehingga kuih masak.

Sejukkan sebelum dipotong dan dihidangkan.

Sajian Banjar pemanis mulut..Batil Berkepala (Talam Pisang)

Antara kepakaran mak K.An yang tak dapat ditandingi ialah bab mengagak sukatan kuih kukus-kukus ni. Tak pernah K.An tengok mak buat kuih pakai buku resepi. Semuanya pakai senduk dan ukur kepekatan adunan dengan hujung jari...

Banyak kali K.An cuba, hasilnya... setiap kali buat lain jadinya... Sudahnya macam biasa K.An sukat betul-betul berapa banyak tepung, air, santan gula dan bahan-bahan lain supaya rasanya tak lari dan hasilnya konsisten setiap kali dibuat.

Mungkin kita orang sekarang ni, dah tak terang hati macam orang dulu-dulu. Cepat lupa, lambat belajar. Tapi tak apalah, bagi yang nak belajar pelbagai kuih talam tradisi, yang mana K.An dah buat bolehlah dikongsi di periuktanah.
Kuih Batil Berkepala (bahasa Banjar) memang sedap dan kalau kukus seloyang, sekali hidang...liciiin... Kalau malas nak buat dua lapis boleh buat Kuih Batil sahaja... adunan pisang di bawah dan kukus. Tapi sukatannya berbeza sedikit sebab perlu ditambah gula dan santan agar lebih manis dan lemak.

Bahan-bahannya: (hidangan untuk 5 orang)

Lapisan bawah:
8 biji pisang awak/ emas masak dikupas kulit dan dilecek halus
1 1/2 cawan santan -sederhana pekat
1/2 cawan tepung beras
1 sudu teh garam
1 sudu besar gula

Caranya:
1. Campurkan semua bahan hingga sebati di dalam mangkuk. Panaskan pengukus hingga air mendidih.
2. Tuang adunan ke dalam loyang bulat berdiameter 20 sm. Ratakan. Kukus selama 15 minit dengan api kuat.

Lapisan atas: (sementara bahagian bawah dikukus, sediakan lapisan atas)

Bahan-bahan:

2 biji telur

1/2 cawan air gula melaka/ gula merah

1 cawan santan sederhana pekat

1/2 cawan tepung beras

3 sudu besar tepung gandum

3-4 sudu besar gula putih

Cara membuat:

1. Masukkan kesemua bahan di dalam pengisar. Kisar hingga sebati lebih kurang 2 minit.

Selepas 15 minit bahagian bawah dikukus, tuangkan adunan lapisan atas dan kukus 20 minit atau sehingga masak.

Tutup api dan keluarkan loyang daripada kukusan. Sejukkan sebelum dipotong. Jika nak cepat sejuk, masukkan loyang kuih ke dalam talam atau dulang berisi ais/ air sejuk.

***kuih ini boleh juga dibuat waktu malam dan dihidang pagi keesokannya.

Banjar Jua..Kalakatar

Air kelapa muda... semua orang tahu, tapi kalau 'kalakatar' cuma orang Banjar yang kenal dan tau kesedapannya.
Dulu-dulu, mak K.an selalu buat sebab arwah ayah suka air kelapa muda, suka kalakatar dan rajin kait kelapa muda kat pokok. Bila arwah ayah meninggal, dah takde yang rajin dan jaranglah kuih ni dibuat...
Bila keluar cerita kalakatar kat majalah 3 masa bulan puasa baru ni, terdetik di hati K.An, bagus juga kalau kongsi resepinya supaya tak hilang ditelan zaman. Kena pulak ceritanya di kampung K.An (Batu 5).. jadi elok sangatlah kalau resepinya datang dari situ juga.

Macam biasa kalau tanya mak, jawapannya agak-agak je. Jadi K.An dah cuba beberapa kali dan hasilnya kuih kalakatar yang telah di cop LULUS oleh Hajah Selamah..ibu tercinta.

Bahan-bahannya: (hidangan untuk 5 orang... tapi kalau K.an, sorang pun habis..hi..hih)
1 sudu besar tepung gandum
1 cawan tepung beras
3 cawan air kelapa muda -diambil daripada 1 biji kelapa muda)
5 sudu besar gula pasir
1 biji telur
isi kelapa muda yang diambil daripada 1 biji kelapa (seeloknya yang lembut) Kalau isinya agak keras, gunting kecil-kecil agar senang dipotong nanti
1/8 sudu teh garam

Cara-cara:

1. Panaskan oven pada suhu 200 darjah Celsius. Gunakan api atas dan bawah.
2. Masukkan gula dan telur ke dalam mangkuk. Pukul hingga gula hancur.
3. Masukkan tepung beras, tepung gandum dan air kelapa berselang-seli sambil digaul menggunakan pemukul.
4. Masukkan garam dan kacau rata.
5. Lengserkan loyang dengan margerin. Tuang adunan ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven. (Letakkan di rak kedua daripada bawah)
6. Selepas 15 minit keluarkan loyang dan kacau rata adunan untuk mengelakkan tepung mendap ke bawah. Taburkan isi kelapa muda di atas adunan dan masukkan semula ke dalam oven.
7. Masak lebih kurang 1 jam atau sehingga kuih nampak keperangan di bahagian atas seperti di dalam gambar.
8. Setelah masak, keluarkan kuih dan sejukkan sebentar sebelum dipotong dan dihidang.